老新華茶廠是民國(guó)傳奇茶人李子忠1937年建的，是思普地區(qū)第一家規(guī)范茶場(chǎng)，請(qǐng)的是浙江制茶師傅，按照精細(xì)工藝制作綠茶、紅茶以及傳統(tǒng)普洱茶，其建廠歷史比鳳慶茶廠、勐海茶廠還早兩到三年。70多年前的新華茶廠名振云南，是民國(guó)模范茶廠。云南炭焙紅茶就是老新華茶廠留下的遺產(chǎn)。解放后，新華茶場(chǎng)廠址幾經(jīng)遷徙，最終于上世紀(jì)70年代搬到縣城并更名為墨江茶廠。而民國(guó)傳奇茶人李子忠，在1951年被誤殺?，F(xiàn)在，在李子忠的新華茶場(chǎng)原址附近，重新矗立了新的新華茶廠。這個(gè)茶廠是景星人李榮明所建，利用傳統(tǒng)工藝加工普洱茶、綠茶、紅茶，產(chǎn)品賣(mài)到山東、廣州、遼寧、昆明、普洱等地。
新華茶廠先進(jìn)的現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝并存，有高標(biāo)準(zhǔn)、清潔化的初制所，同時(shí)還在利用李子忠時(shí)代的工藝做紅茶與綠茶——手工炒茶與揉制，裝在竹制烘籠（篾籮）里用栗炭烘干。這種帶有一點(diǎn)點(diǎn)炭香味的茶品依然受到老茶客的青睞，目前墨江縣開(kāi)始啟動(dòng)此項(xiàng)茶葉工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。
說(shuō)起炭焙紅茶，可能是除云南傳統(tǒng)紅茶——曬紅以外，最早從省外引進(jìn)的紅茶工藝。滇紅長(zhǎng)期以來(lái)被習(xí)慣分為工夫紅茶與紅碎茶兩大類，而曬紅與炭焙紅茶作為非主流在民間默默流傳，上不了臺(tái)面，入不了專家法眼，長(zhǎng)期湮沒(méi)不聞。近年來(lái)，隨著金駿眉的強(qiáng)勢(shì)崛起，我們才知道在工夫紅茶、紅碎茶之外還有正山小種，其是一種傳統(tǒng)制茶工藝，與現(xiàn)代制茶產(chǎn)物的工夫紅茶、紅碎茶自是有別。如果說(shuō)滇紅工夫、滇紅碎茶是現(xiàn)代制茶理念的產(chǎn)物，那么以云南最古老紅茶——“太和甜茶”為藍(lán)本挖掘的曬紅，就是誕生于云南本土的傳統(tǒng)紅茶，其制茶歷史當(dāng)在百年以上。我們知道紅茶誕生于三四百年前的福建，正山小種號(hào)稱紅茶鼻祖，其展現(xiàn)的是中國(guó)最傳統(tǒng)的紅茶制作工藝。19世紀(jì)末葉，中國(guó)茶葉盛極而衰，印度、斯里蘭卡等地的紅茶強(qiáng)勢(shì)崛起，華茶出口頓時(shí)萎縮。民國(guó)年間，中華茶人以英國(guó)、印度、錫蘭乃至日本為師，積極學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的種茶制茶經(jīng)驗(yàn)，尤以改造中國(guó)傳統(tǒng)紅茶與國(guó)際主流紅茶制法接軌為榮，大量先進(jìn)的制茶機(jī)械從英國(guó)引入，并積極借鑒國(guó)外制作紅茶的理念與工藝，極力推行工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、科學(xué)化制茶。這樣一來(lái)，工夫紅茶與紅碎茶就成了現(xiàn)代制茶理念的產(chǎn)物。
在傳統(tǒng)復(fù)歸的年代，云南普洱茶早在2003年就掀起了古法手工制茶的浪潮，開(kāi)辟普洱茶的高端時(shí)代。
炭焙紅茶有著類似正山小種的傳統(tǒng)工藝，金駿眉通過(guò)深入挖掘正山小種的歷史文化與傳統(tǒng)工藝價(jià)值，創(chuàng)造了當(dāng)代紅茶營(yíng)銷的神話，并引爆各地茶葉產(chǎn)區(qū)紛紛做高端名優(yōu)紅茶的熱情，造就了“全國(guó)萬(wàn)里山河一片紅”之盛況。針對(duì)云南傳統(tǒng)紅茶來(lái)說(shuō)，曬紅既可以開(kāi)發(fā)大眾紅茶，也可以用古樹(shù)曬紅發(fā)力高端市場(chǎng)；而炭焙紅茶，這一上世紀(jì)三十年代末期從浙江、安徽一帶引進(jìn)的傳統(tǒng)紅茶工藝，可以定位為打造云南的金駿眉，用全手工炭焙工藝做云南紅茶的精品與極品，開(kāi)啟云南名優(yōu)紅茶時(shí)代。
省外先進(jìn)的紅茶制作技術(shù)傳入云南，無(wú)論是新華茶廠還是鳳慶茶廠，最開(kāi)始采用的都是傳統(tǒng)紅茶的炭焙技術(shù)。翻開(kāi)鳳慶滇紅的制作歷史，馮紹裘在機(jī)器和動(dòng)力設(shè)備沒(méi)有配齊安裝完畢的情況下，采取土法上馬，使用人力手推木質(zhì)揉茶桶，腳踏烘茶機(jī)，竹編烘籠烘茶等辦法紅產(chǎn)紅茶，第一批“新滇紅”約500擔(dān)終于1939年試制成功。即便到了上世紀(jì)五十與六十年代，云南許多生產(chǎn)紅毛茶的初制所，由于條件限制，缺乏現(xiàn)代烘干設(shè)備，經(jīng)常用烘籠焙干茶葉。由此可見(jiàn)，省外紅茶引入云南掀起了現(xiàn)代化機(jī)械制茶的序幕，但在云南紅茶的主產(chǎn)區(qū)鳳慶、雙江、臨翔區(qū)、云縣、昌寧等地很長(zhǎng)一段時(shí)間是現(xiàn)代機(jī)械制茶、自制木制機(jī)械與手工炭焙茶葉并存。到了60年代中期以后，隨著生產(chǎn)條件的逐步完善，手工制茶或者水力與畜力驅(qū)動(dòng)的木制揉茶機(jī)及竹編烘籠逐步退出歷史舞臺(tái)，在滇紅主產(chǎn)區(qū)現(xiàn)代化機(jī)器制茶一統(tǒng)天下。
我們欣喜地發(fā)現(xiàn)，云南炭焙紅茶的工藝在景星一帶被完整地保留下來(lái)，當(dāng)?shù)匾恍┎鑿S形成了區(qū)別于現(xiàn)代滇紅制程的手工炭焙傳統(tǒng)。
考之在墨江景星一帶為何會(huì)長(zhǎng)期保留炭焙紅茶這種傳統(tǒng)工藝，乃是市場(chǎng)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)使然。經(jīng)過(guò)建國(guó)后數(shù)十年的發(fā)展，臨滄早就成為了云南現(xiàn)代紅茶的主產(chǎn)區(qū)，普洱市許多地方就被迫走向了差異化競(jìng)爭(zhēng)的路途，拾遺補(bǔ)缺去發(fā)展曬紅、炭焙紅茶等傳統(tǒng)紅茶。到了傳統(tǒng)價(jià)值復(fù)興的年代，這幾年普洱市的茶企做曬紅與全手工炭焙紅茶的越來(lái)越多，市場(chǎng)前景不可限量。天下普洱茶國(guó)公司作為肩負(fù)引領(lǐng)普洱市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展使命的國(guó)資委旗下龍頭企業(yè)順應(yīng)這一歷史潮流，積極深挖其價(jià)值，創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)出普洱曬紅與炭焙曬紅，在傳承歷史文化底蘊(yùn)及其工藝與品飲價(jià)值的同時(shí)，通過(guò)現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷的手段將之打造成新品類、新興產(chǎn)業(yè)，開(kāi)啟云南紅茶的全新藍(lán)海市場(chǎng)，為云南茶葉發(fā)展謀求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
天下普洱茶國(guó)公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理包忠華認(rèn)為，云南三大茶區(qū)要發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，普洱市今后應(yīng)當(dāng)以發(fā)展普洱茶、普洱曬紅為突破口；臨滄市以發(fā)展滇紅、普洱茶為主；版納州發(fā)展普洱茶，發(fā)酵熟茶是勐?？h得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。普洱市有許多茶文化的深度價(jià)值長(zhǎng)期被低估，很多東西光靠企業(yè)、個(gè)人來(lái)做，因力量有限是很難做到位的，比如墨江縣應(yīng)該積極挖掘炭焙紅茶、鳳凰文化等，鎮(zhèn)沅縣可深挖曬紅、中國(guó)藤條茶之鄉(xiāng)等文化，江城縣繼續(xù)發(fā)掘一下帕卡茶、水上國(guó)際茶葉之路等文化價(jià)值，其他縣類似的文化沒(méi)有引起重視的還很多。
如今，新華茶廠將憑借擁有的3000多畝茶園打造墨江鳳凰茶山上的“鳳凰屏古茶園”，憑借厚重的茶文化和古茶資源打造鳳凰古茶系列和炭焙曬紅、鳳凰曬紅等，開(kāi)啟滇紅新思路，擎起云南炭焙紅茶的復(fù)興大旗。
