品質(zhì)為根傳承黑茶文化
——— 從白沙溪的崛起看中國古韻茶香
(白沙溪茶廠老廠區(qū)黑茶文化墻)
湖南省安化縣(白沙溪所在地)地處雪峰山脈，全縣千米以上的高山63座，最高峰1622米。全縣5公里以上的溪流170多條;資江橫貫縣境中部，流程120.85公里，支流48條，流域面積占全縣土地面積的98%。到處的青山綠水，造就安化縣良好的自然環(huán)境，所謂好山好水，才能出好茶。白沙溪茶廠就座落在這里。
湖南省白沙溪茶廠有限責任公司相關負責人介紹，在土質(zhì)上，縣內(nèi)土壤中，以板頁巖風化發(fā)育的土地面積最廣，約占總面積的71.1%。安化黑茶的原料是長在6億年前就形成的冰漬巖巖層上。茶經(jīng)道：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，時經(jīng)6億年的冰漬巖礦物質(zhì)豐富、土壤風化成熟、有機質(zhì)含量高、石礫層深、通透性好，是絕佳的茶樹生長地質(zhì)。
茶樹的品種也頗有講究。安化自古產(chǎn)茶，“山涯水畔，不種自生”，生于安化雪峰山上的云臺山大葉種茶樹，是茶樹品種中罕見的原始優(yōu)良品系，也是育種的寶貴資源。
優(yōu)異的安化茶葉品質(zhì)，決定了安化黑茶的必然輝煌，也決定了白沙溪黑茶的必然輝煌。當然，安化黑茶極富歷史文化底蘊的加工工藝，是白沙溪能叱咤茶界風云的又一根本性保障。
黑茶形成于中國古絲綢之路，誕生于湖南安化。自盛唐后，南方之茶傳入西北游牧民族，日漸成為其生活中不可缺少的物品，茶馬交易逐漸形成。因路途遙遠，南方之茶運至西北邊陲，人背馬馱動輒一年半載。途中風餐露宿，天氣多變，茶吸甘飲露發(fā)酵陳化，茶色由綠色變得烏潤，當時稱為“烏茶”。烏茶滋味醇和，湯色紅艷明亮，深受牧民歡迎。但嚴格來說，“烏茶”并不是黑茶。
安化素有加工煙熏茶的習慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，俗稱“黑茶”。在長期的茶馬交易中，安化茶人逐漸發(fā)現(xiàn)了“烏茶”滋味醇和、湯色紅艷明亮的特點，探索開發(fā)了渥堆發(fā)酵的工藝，復制出“烏茶”的醇和紅亮，用松柴明火烘焙加工毛茶，形成了真正意義上的黑茶。明嘉靖三年(1524年)“產(chǎn)地有限、悉征黑茶”的字樣，第一次明確黑茶的稱謂，“產(chǎn)地有限”即指湖南安化。
茶農(nóng)將新采收的黑茶的原料經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序后，經(jīng)蒸壓裝簍后稱“尖”，有“天尖”、“貢尖”、“生尖”，蒸壓成磚形稱“黑磚”、“花磚”或“茯磚”，用竹子捆扎成長約1.6米、直徑約0.2米的茶柱后被叫做“千兩茶”或“花卷茶”。
