采摘新茶
揉捻茶葉
查驗(yàn)茶香
神霧嶺茶場(chǎng)
“依傍青山只種茶，嶺前嶺后摘新芽”。5月21日，記者在鄖西縣安家鄉(xiāng)神霧嶺茶場(chǎng)看到，200多名茶農(nóng)正忙著采摘茶葉。
鄖西北依秦嶺，南臨漢江，四季分明，雨量適中，日照充足，氣候溫和，無霜期長，嚴(yán)冬時(shí)間短，適合茶樹生長。
近年來，鄖西精心打造了“神霧”、“仙姑玉眉”等高山有機(jī)茶品牌。按照“公司+基地+農(nóng)戶”的集約化生產(chǎn)模式，通過企業(yè)自籌、農(nóng)戶出勞、政府扶持的方式，在安家、馬安、河夾等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)12個(gè)村新建茶園1.5萬畝。
除了新建的茶園，鄖西還有很多傳統(tǒng)的產(chǎn)茶區(qū)。神霧嶺茶場(chǎng)就是鄖西傳統(tǒng)產(chǎn)茶區(qū)之一。嶺上松林茂密，云霧繚繞，光照適度，雨量充沛，土壤肥沃，為茶樹生長提供了優(yōu)越的自然條件。早在上世紀(jì)80年代，居住在神霧嶺村的人們就在神霧嶺種了3000畝茶樹。茶場(chǎng)有加工車間2200平方米，冷藏、制茶設(shè)備40余臺(tái)套，主要生產(chǎn)神霧嶺綠茶和紅茶。
在鄖西，高山有機(jī)茶以神霧嶺所產(chǎn)為最佳，深受消費(fèi)者青睞。
神霧嶺茶每年在 “清明”后“谷雨”前進(jìn)行采摘。采摘回的鮮茶要經(jīng)攤晾、殺青、揉捻等8道工序，制作出來的茶葉品質(zhì)、茶湯滋味、色澤香氣、內(nèi)涵物的保留等，都優(yōu)于機(jī)械加工方式生產(chǎn)出來的茶葉。
神霧嶺茶曾獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，湖北省鄂茶杯金獎(jiǎng)，湖北精品及十堰著名商標(biāo)等榮譽(yù)稱號(hào)，是十堰三大名優(yōu)綠茶之一。
鄖西高山有機(jī)綠茶的生產(chǎn)工序
采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，把握采摘時(shí)機(jī)與方法，采得鮮葉要妥善處理。
攤晾：攤晾分?jǐn)倳窈土狼唷袂嗫梢宰尣枞~有明顯的香味。晾青是曬青的補(bǔ)充工序，把茶葉翻松后，放在陰涼處，降低失水和化學(xué)變化速度，晾青時(shí)間約1小時(shí)，失水率1%左右。
殺青：殺青的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止酶促氧化作用，使晾青過程形成的品質(zhì)固定下來。
揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，使茶葉在搓、揉等力的作用下卷曲緊結(jié)成型。也有用手揉的。
二青：是殺青的后續(xù)工作。
緊條：主要使用中、小型揉捻?xiàng)l機(jī)，也有用手揉的。
干燥：是形成茶葉品質(zhì)的重要過程之一。茶葉不炒不香，茶葉香氣是烘出來的。
提香：制成的茶如果想讓它有股香味兒，就需要干燥提香。
挑梗：茶葉的生產(chǎn)工序完成后，挑出茶葉內(nèi)的茶梗即可包裝銷售。
鄖西高山有機(jī)紅茶的生產(chǎn)工序
采摘：紅茶的采摘通常是在春夏兩季之間。按紅茶的制作要求茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉。
初制：芽葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30℃以下。茶葉經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，初成紅毛茶。
精制：最后進(jìn)行精制，經(jīng)過挑選長短、粗細(xì)、輕重進(jìn)行分類，剔除雜質(zhì)。神霧嶺紅茶成品外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮香醇厚。
