滋潤、甘甜、清香，還帶著(zhù)絲絲縷縷的情韻，這是上等茶好茶的代名詞。那么，好茶佳茗是如何調制出來(lái)的呢?除生茶嫩芽品質(zhì)佳外，還需哪些步驟，哪些技藝深加工，才能制成馨香“絲絲縷縷拂面來(lái)”的上品佳茗呢?
日前，筆者在納雍縣含露香茶業(yè)農民專(zhuān)業(yè)合作社“畢節市手工制茶技能大賽”上看到這樣的一幕：為了保護和傳承手工制茶這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提升全市茶葉加工技能水平，弘揚繁榮茶葉文化，由畢節市總工會(huì )，市人社局、市農委和納雍縣聯(lián)合舉辦的手工制茶技能大賽，吸引了來(lái)自全市各區縣十支代表隊33名手工制茶師參加。
比賽現場(chǎng)，每位制茶師面前，擺放著(zhù)一口干凈的鐵鍋，一個(gè)簸箕盛放著(zhù)剛采摘的新茶。在主持人還未宣布比賽開(kāi)始之前，制茶師們或靜坐養神，或擦洗鐵鍋，或整理嫩茶葉，或調整鍋溫度……總之，都在為這場(chǎng)莊嚴的比賽做準備。
一旦得令，茶葉下鍋，雙手并進(jìn)，翻炒、殺青、整形、干燥，這一人一鍋一雙手的世界里，無(wú)論外界如何干擾，都無(wú)法涉足一二。一些選手也與旁人交流，但這并不影響他們制造出上品佳茗，來(lái)自織金的代表隊就是如此，其中一名參賽隊員一邊翻炒茶葉一邊和旁人聊天，還即興背誦一首制茶詩(shī)歌：絲絲縷縷拂面來(lái)，朵朵簇簇迎眼開(kāi);春風(fēng)化雨明前茶，都是我輩山上摘。殺青初烘再攤晾，整形足干入市賣(mài);一撮一杯皆甘苦，到君案頭須等待。
說(shuō)到手工制茶，本是上世紀七八十年代手工制茶師傅生活的真實(shí)寫(xiě)照，伴隨著(zhù)現代機械化茶葉加工設備的出現以及更新，而漸漸消隱于歷史的身后。曾經(jīng)的生活記憶又在這里重演，面對眾多的制茶高手，誰(shuí)能夠技高一籌，奪得桂冠，拭目以待。
據了解，在納雍縣含露香茶葉農民專(zhuān)業(yè)合作社制茶車(chē)間里這場(chǎng)氣氛熱烈的手工制茶大賽，其比賽項目包括手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅條茶和手工烏龍茶四個(gè)，手工制茶師按比賽要求炒制好茶葉后，將由7名評茶專(zhuān)家進(jìn)行評審，優(yōu)秀選手還將代表畢節參加2015年貴州省第四屆手工制茶技能大賽。
在所有人將目光注視于十口鐵鍋、十雙巧手、十位能人的車(chē)間里，隨著(zhù)茶葉水分漸漸少去，茶香也撲面而來(lái)，飄散在車(chē)間里，環(huán)繞觀(guān)眾和選手周?chē)?。為什么手工制茶能達到如此奇效?一旁觀(guān)看的人們不禁疑問(wèn)?
是的，對于沒(méi)有親自手工制茶或是用機器炒茶的人們來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直就像一則傳奇，太不可思議。參賽代表趙祖杰說(shuō)：“第一次如此真切地感受茶香。”確實(shí)，由于機械制茶時(shí)間短、成品干茶外形大小勻稱(chēng)，茶商主要選擇機器批量制茶。但隨著(zhù)消費者越來(lái)越追求茶葉的品質(zhì)和口感，傳統手工制茶越來(lái)越受消費者青睞，傳統手工制茶價(jià)格也逐步壓過(guò)機械制茶，傳統手工制茶工藝也因此得以傳承，這無(wú)疑賦予了畢節茶葉更加濃郁的文化底蘊。
評茶專(zhuān)家聶宗恒說(shuō)：“要加工出真正的極品好茶，還是要手工，特別是非常熟練的手工工人。他們能使茶葉在內質(zhì)和香氣上更佳，遠高于機械化加工的茶葉，當然了，還可以讓消費者可以更進(jìn)一步了解我國茶文化，關(guān)愛(ài)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”
