茶，令人平和，也讓人激動。近日，2015年廬山云霧新茶在廬山區(qū)綠豐茶場開采。新茶開采，對于期盼一冬的茶人來說，是一個節(jié)日，更是一場盛事?？飶]茶社的20名茶友，前往綠豐茶廠舉辦了一次“祭茶神，迎茶芽”的茶事活動。
祭茶神活動設(shè)置在綠豐茶場的一座茶山山頂。山頂空曠平坦，四周群山環(huán)繞。祭茶神的供桌擺放在場地正前方，安置香供，點(diǎn)上清香，擺放祭品，眾人靜默。隨后，祭茶神活動開始，主祭人宣讀了祭文，接著，燃香、鳴炮向茶山八方祭拜，祈禱茶神庇護(hù)茶山豐收。
長龍寺主持合江師父和演西師父吟誦著“大悲咒”、“心般若波羅蜜多心經(jīng)”為茶山凈灑，并帶領(lǐng)眾茶人圍繞茶山巡禮三周，靜心默念，呼喚各方茶神的到來。
“發(fā)茶芽嘍——”，茶人們滿懷深情的呼喚響徹山谷，希望弘揚(yáng)茶文化，振興茶產(chǎn)業(yè)的心愿響徹天宇。
巡禮結(jié)束，7名茶師在茶山頂舉辦了一場無我茶會，眾人安享茶帶來的靜雅享受。當(dāng)各色茶品在茶人手中傳遞，“感恩、包容、分享、結(jié)緣”，茶人們的心靜下來，不斷地反觀自我，發(fā)現(xiàn)自我，找到前進(jìn)的方向。
祭茶活動結(jié)束，眾茶人身背竹編茶簍，開始今年春茶的開采。俯身在茶垅間，茶芽嫩嫩地冒在茶樹枝頭，眾茶人歡欣地在茶垅間穿梭，將一顆顆嫩葉摘至竹簍。采茶時，統(tǒng)一采用一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)。
采摘結(jié)束，茶人們將茶芽收攏攤放竹匾。經(jīng)過5~6個小時的攤青，當(dāng)茶芽散發(fā)出沁人的幽香時，就可以進(jìn)入炒茶的工序。活動還邀請廬山云霧茶創(chuàng)“中國十大名茶”的創(chuàng)始人、廬山云霧茶手工制茶傳承人胡亨鑒先生來炒制。他將鐵鍋預(yù)熱到260℃～320℃，一斤左右的嫩茶芽被傾倒在鐵鍋中開始翻炒。高溫鈍化了茶芽的酶活性，去除青氣，使茶味生發(fā)。
除了對溫度的要求，手工殺青更多地考驗(yàn)著炒茶人的手法，手在高溫的鍋中拋炒，先抖后悶，達(dá)到心、手、眼合一，手與茶芽的分合跳躍而富有節(jié)奏，均勻地劃出弧形翻炒茶芽青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠。
茶芽在殺青后，還要經(jīng)過揉捻、再炒、理?xiàng)l、提毫、再干等幾個工序，每道工序精準(zhǔn)到位，才可以制成一道好茶。當(dāng)首泡茶出品，茶香在茶人杯盞間飄散。
