中國(guó)茶網(wǎng)資訊：又到一年新茶季，懂茶、愛茶的人都知道“明前茶，貴如金”一說。通常，清明節(jié)前采制的茶葉被稱為“明前茶”，由于其受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，被譽(yù)為茶中佳品，深受茶客們的喜愛和追捧。
市民陳先生雖然愛喝茶，但他心中一直有個(gè)疑問：人們都熱捧明前茶，那么陳茶又到哪兒去了呢?特別是像今年這種春節(jié)較晚的年份，春節(jié)期間商場(chǎng)里就有很多茶葉大禮盒，這一波還沒消化完，明前茶又上市了，陳茶會(huì)不會(huì)換套“馬甲”出來再戰(zhàn)?會(huì)不會(huì)有人拿陳茶當(dāng)新茶賣呢?成都商報(bào)記者近日對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。
茶農(nóng)：采摘販賣日入數(shù)百元
春日暖陽(yáng)下，蒲江成佳鎮(zhèn)的茶園里已是郁郁蔥蔥。蒲江雀舌全國(guó)聞名，成佳鎮(zhèn)也被譽(yù)為“茶葉之鄉(xiāng)”。新發(fā)的嫩芽冒出，形如鳥雀的舌頭，被稱為“雀舌”，香高味爽，被視為茶中上品。
田間，記者看到，不少茶農(nóng)正在采摘“雀舌”嫩芽。而這嫩芽只有清明節(jié)前才易采到。采摘后，下一場(chǎng)雨、過一夜，嫩芽便又長(zhǎng)出來了。茶農(nóng)一人一天能采10多斤。
當(dāng)茶農(nóng)忙碌采摘時(shí)，就有不少茶葉販在田間路邊收購(gòu)鮮葉。茶農(nóng)將用塑料(9425, 115.00, 1.24%)袋或背簍盛裝的鮮葉，拿給茶葉販查看品相，一番討價(jià)還價(jià)后，便過秤、交易。據(jù)介紹，由于今年春節(jié)到得比較晚，氣溫升高快，自春節(jié)前兩三天，最早的一撥春茶就開始上市了。
一位茶農(nóng)告訴記者，他每天最多能采10斤鮮葉，收入在200元至600元。同時(shí)，收購(gòu)鮮葉的茶廠也忙得馬不停蹄。據(jù)川茶集團(tuán)旗下子公司金秋茶葉的廠長(zhǎng)熊江介紹，今年2月8日至今，在宜賓邱場(chǎng)茶葉基地，平均每天的鮮葉收購(gòu)量在5000斤左右。“近兩天每天有9000斤，這樣的高產(chǎn)量還要維持5天左右，而整個(gè)采摘季將持續(xù)到4月中旬。”
茶商：日銷春茶2000斤
昨日，記者走訪位了于五塊石的“大西南茶城”，發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)茶葉店都貼出了“新茶上市”的告示。竹葉青、蒙頂甘露、毛峰……各種新茶在這里流通，既有超出千元一斤的高端茶，也有幾十元一斤的平價(jià)茶。
據(jù)李氏茶葉負(fù)責(zé)人吉春梅介紹，300元至800元一斤的茶葉比較受歡迎。從3月中旬至清明節(jié)，將是春茶銷售旺季，預(yù)計(jì)最高單日銷量可達(dá)2000斤。“因季節(jié)原因，全年三分之二的春茶會(huì)在四、五月份售出。按全年計(jì)算，店鋪的春茶總銷量有數(shù)萬斤。”
“在銷售旺季，每天出售2000斤毛峰是很正常的。”徐記天成茶葉負(fù)責(zé)人吳秋容告訴記者，她的店鋪全年銷售的春茶能達(dá)到10萬斤。而春茶中的“明前茶”，芽葉細(xì)嫩，被譽(yù)為茶中佳品，受到茶客們的追捧。
市民陳先生雖然愛喝茶，但他一直心有疑問，新茶上市，那么陳茶又到哪兒去了呢?會(huì)不會(huì)換套“馬甲”出來再戰(zhàn)?會(huì)不會(huì)有人拿陳茶當(dāng)新茶賣呢?
茶企：春茶夏茶拼配降成本
據(jù)悉，業(yè)內(nèi)習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶。但也有將當(dāng)年采摘加工而成的茶葉，稱為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制而成的茶葉，統(tǒng)稱為陳茶。
蒲江當(dāng)?shù)刂杵笏拇沃癫铇I(yè)總經(jīng)理馬雋從事茶行業(yè)有二十多年了。對(duì)于陳茶的去向，他表示，大的茶廠都會(huì)有凍庫(kù)，為鮮葉保鮮。同時(shí)，業(yè)內(nèi)會(huì)將不同季節(jié)的茶組合在一起，稱為“拼配”。特別是一些大型茶企，要考慮全年庫(kù)房平衡、基本庫(kù)存，并考慮全年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價(jià)格因素等，在原料還未進(jìn)入市場(chǎng)前，將不同時(shí)節(jié)的茶進(jìn)行拼配、組合。“春茶甘甜，夏茶苦澀，比如做飄雪的時(shí)候，完全用春茶成本高，夏茶成本低點(diǎn)，業(yè)內(nèi)不少企業(yè)就會(huì)進(jìn)行拼配。”
他舉例，比如都是單芽，同樣的標(biāo)準(zhǔn)，春茶一斤80元，而夏茶一斤40元，便宜一半，加上人工、水電等成本費(fèi)用，做出一斤茶葉便有20%左右的成本差價(jià)。對(duì)于誠(chéng)信企業(yè)來說，今年的茶葉進(jìn)入庫(kù)存后，用來做原料時(shí)，陳品就要降級(jí)出售。
小知識(shí)
如何辨別新茶、陳茶
■一觀色澤。由于綠茶中葉綠素分解，新茶的茶水色澤青翠嫩綠;陳茶的色澤黃褐不清。
■二品滋味。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后，產(chǎn)生易揮發(fā)的醛類等物質(zhì)，使可溶于水的有效成分減少，滋味由醇厚變得淡薄;同時(shí)，由于茶葉中氨基酸的氧化，茶葉的鮮爽味會(huì)減弱。
■三聞香氣。構(gòu)成茶葉香氣的醇類、酯類、醛類等物質(zhì)，在茶葉貯藏過程中，不斷揮發(fā)、氧化，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉由清香變得苦濁。
■四含水量。新茶含水量較低，茶葉質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶經(jīng)久吸濕，含水量較高，茶葉濕軟而重，茶梗也不易折斷。
■此外，有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶。沖泡后茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。
陳茶如何保鮮
茶葉凍庫(kù)囤貨 動(dòng)輒上千箱
成都市民王先生是個(gè)愛茶之人，為了儲(chǔ)存大量的新茶，他特意買了一臺(tái)冰箱作為“凍庫(kù)”。
一個(gè)愛茶之人尚且如此，那么茶商和茶企如何為茶葉保鮮呢?在川茶集團(tuán)科技園內(nèi)，記者走訪了其中一個(gè)小型茶葉保鮮庫(kù)。保鮮庫(kù)門前的溫度表顯示，室內(nèi)溫度為5度。打開凍庫(kù)大門，一股股涼涼的茶香撲鼻而來。據(jù)工作人員介紹，室內(nèi)可放置上千箱綠茶，平均50斤一箱。“在紙箱內(nèi)，還有雨布袋將茶葉與空氣隔絕，減緩氧化。”
記者了解到，川茶集團(tuán)共有9個(gè)茶葉保鮮庫(kù)，能夠容納200噸茶葉。此外，李氏茶葉負(fù)責(zé)人吉春梅也表示，“大西南茶城”的商戶在市場(chǎng)內(nèi)均建有凍庫(kù)，自建一個(gè)凍庫(kù)的成本在3萬元至6萬元。
賣不完怎么辦
用于花茶原料或降級(jí)出售
茶是否是越新鮮越好?陳茶相比新茶，品質(zhì)如何?“對(duì)于綠茶來說，講求新鮮，當(dāng)年的肯定是最好的。”馬雋說，庫(kù)房里的綠茶，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，經(jīng)過技術(shù)處理，也可以達(dá)到新茶的新鮮度。川茶集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)蔡紅兵也表示，“如果保管得當(dāng)，新茶可以在凍庫(kù)里存放兩年，品質(zhì)也不會(huì)改變。”
“而進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的綠茶，儲(chǔ)存條件會(huì)有變化。按照食品標(biāo)簽法規(guī)定，食品需標(biāo)有保質(zhì)期，一般綠茶從出廠之日起，保質(zhì)期是18個(gè)月。”
對(duì)于消費(fèi)者來說，最擔(dān)心的就是茶商們?cè)谛虏柚谢烊腙惒瑁蛘咧苯訉㈥惒璁?dāng)作新茶賣。數(shù)年前，這樣的做法一度盛行，目前是否依舊如此呢?“大西南茶城”的相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，每年商戶們會(huì)制定銷量計(jì)劃，并根據(jù)訂單量進(jìn)貨。由此，進(jìn)貨過多導(dǎo)致陳茶積壓的問題基本上可以得到解決。
“12月前，七、八成的春茶就賣完了。到第二年新茶上市前，前年的春茶基本都能賣光。”徐記天成茶葉負(fù)責(zé)人吳秋容談到，實(shí)在剩余少量陳茶，可作為花茶原料，或者降級(jí)低價(jià)出售。金秋茶葉廠長(zhǎng)熊江也表示，茶廠每年的春茶基本能夠銷完，剩下不到10%的陳茶將用作花茶或黑茶原料，或者降級(jí)處理。
