中國茶網(wǎng)資訊：在菜品中加入茶葉、茶汁、茶沫當(dāng)佐料，對大部分廚師來說不難，但如何適量、爽口并利于健康，這則需考功底。33歲的李潔，就憑這獨門絕技，把她在磁器口開的“福和康茶藝素食館”經(jīng)營得風(fēng)生水起。現(xiàn)在的茶藝素食餐廳，利潤月入5、6萬，是不少人一到磁器口就“非去不可”的地方。
不到10道茶菜打天下
李潔的素食餐廳位于磁器口橫街，門面很背，但生意卻并不差。餐廳不光菜品配料獨特，就連音樂、裝修、家具也特別講究：木門、木墻、木門檻、木桌、藤編竹椅，看上去就很素雅?？M繞店堂間的，則是一曲曲優(yōu)雅、輕緩、舒暢的古箏曲……
餐廳目前有菜品近30個，其中加入茶料且味美的，不足1/3。李潔透露，就這不到10個的特色茶葉菜，使她在磁器口站穩(wěn)了腳跟。下面說說她的幾道菜。
茉莉花茶豆腐是素食館的特色招牌菜。昨日，重慶晚報記者在現(xiàn)場看到，該菜品的點擊率高達(dá)80%。吃過的人都稱贊該菜“色澤清純、香而不悶、油而不膩”。李潔透露該菜制作方法。先將2兩左右的豆腐切成丁加鹽淡炒，之后用手抓一小撮茉莉花茶用溫油輕酥。茶葉酥好后倒入炒熟的豆腐之中即可食用。“茉莉花茶去郁理氣，可消暑降溫、舒緩情緒，豆腐則清淡且富含蛋白質(zhì)。二者搭檔，茉莉花可為豆腐增香，而豆腐則調(diào)和茉莉花的膩香。”
鐵觀音素排骨也是招牌菜。制作時，先將鐵觀音茶泡開，用茶葉與藕塊（排骨）一起翻炒，其間放入2粒干辣椒，使茶香更濃郁。此外，還可加入蒜薹等時令蔬菜增色。“這道菜在秋季食用，可去燥、去濕、理氣。”
綠茶餅。將綠茶茶葉打成茶沫后，放入面粉中調(diào)成糊狀，在鍋中烙成餅后，即可食用。李潔稱，如此制作，食用者可完全吸收綠茶中抗氧化的茶多酚。
李潔說：“我正在繼續(xù)開發(fā)可加入茶料的菜品，希望消費者有更多的口福。”
制作茶菜有頗多講究
在李潔看來，入菜的茶葉必須用得恰當(dāng)，才能去腥、去臊、去油膩、去雜味。若是不對路，則做出來的菜味道苦，顏色悶。
并非所有的茶葉都能拿來入菜。從做菜效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃，做菜效果相對好，花茶則差些。從茶葉質(zhì)量來看，香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。
此外，不同的茶有不同的茶菜做法。綠茶的茶葉嫩而香，口感好，可直接入菜。烏龍茶、普洱茶的茶葉吃起來有點苦澀味，做菜時應(yīng)取其茶湯。鐵觀音沖泡后散發(fā)蘭香，茶性清淡，其茶湯適合做面點。如想鹵點茶肉類菜，普洱茶是首選。如做蒸菜或灼蝦、蒸魚，最適用的是綠茶湯。
此外，茶肴以素雅潔凈、原味自然為佳，最好以突出茶香為主，避免使用易掩蓋茶香的厚味和刺激味強(qiáng)的調(diào)料，比如一些香辛料。
重慶晚報記者 董億 攝影報道
成本收益
房租：1.5萬/月
雜費：1.2萬/月
人工：2.5萬/月
資金：利息1.2萬/月
利潤：5-6萬/月
主持人語
健康就是核心競爭力
素食加上茶葉作為調(diào)料，可以說，健康就是李潔的核心競爭力。
餐飲業(yè)從來都競爭激烈，要想脫穎而出，必須具有自己的獨門絕技。對素食餐廳來說，注重健康的人群無疑就是目標(biāo)客戶。在貼近這一群體的同時，李潔還獨具匠心地用獨特的茶葉素食創(chuàng)意迎合這一客戶群體的需求。事實上，李潔的餐廳定位準(zhǔn)確，又有自己的創(chuàng)意菜品，如果味道又還不錯的話，那離成功還遠(yuǎn)嗎？
