大閘蟹
中國茶網(wǎng)資訊：仿佛一夜之間，大街小巷像雨后春筍一樣，冒出許多掛著簇新招牌的“陽澄湖大閘蟹”門店。
家住永康苑的市民楊先生每天騎車到莫干山路上的單位去上班，昨天稍微留意了下，他發(fā)現(xiàn)家門口一家原本賣雜貨的小店換上了“陽澄湖大閘蟹”的招牌。
“現(xiàn)在的螃蟹正在脫殼，螃蟹脫殼是為了長大，所以每脫一次殼，身體便增大一些。今年的中秋又比去年早十多天，所以這個時候吃螃蟹只是嘗個鮮，肯定不如中秋之后的肥美。”昨天，體育場路上一家陽澄湖大閘蟹專賣店的經(jīng)理對記者表示。
千米之內(nèi)，竟有七八家螃蟹店
記者從體育場路環(huán)城東路口一直往西，騎行近1000米，竟然看到7家大閘蟹專賣店，而且?guī)缀醵甲苑Q陽澄湖大閘蟹。從走訪的情況來看，這七家店中，至少有三到四家是最近“冒”出來的。
凌先生是去年搬到體育場路上做大閘蟹生意的。因為承受不了高
額的房租，他從附近一條商業(yè)街搬到了這里。“今年怎么會有這么多陽澄湖大閘蟹的店？你問我，我也不知道。”在凌先生不到20個平方米的小店里，水箱、包裝盒都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，只是還不見一只螃蟹。據(jù)說，大閘蟹最早也要9月中旬才上市，具體日期也說不定。
不遠處的另一家陽澄湖大閘蟹店，是上個星期剛剛開出的。店經(jīng)理王先生說，公司旗艦店在朝暉路上，幾個月前剛剛租下了這里的房子，裝修一下就開張了，“定下這里我們準(zhǔn)備長期做的。”
商家為降成本，選擇混搭經(jīng)營
湖蟹通常只做半年生意，卻要付出一年的成本。有人在不做生意的時候把房子出租給需要的人，這樣是圖省事。上述大閘蟹店經(jīng)理凌先生說，去年不賣大閘蟹的時候，他的店面轉(zhuǎn)租給了別人。
短期租用的一般是處理一些剩貨的商家，就是我們經(jīng)常在街頭看到的，“清倉大甩賣”。不過，選擇短期出租的人并不多。而混搭經(jīng)營是不少大閘蟹銷售公司不約而同的現(xiàn)實選擇。
還是在體育場路上，一間臨街的鋪面，裝修很普通，特點在它的招牌上。招牌上半部分是“杭州茶廠”，下半部分是“陽澄湖大閘蟹”，兩部分合成一塊招牌，看著挺有趣的。最近因為臨近大閘蟹上市，門口還貼上了“大閘蟹禮券火熱預(yù)定”的廣告。在附近公司的上班族吳先生說，這家門面做混搭生意好些年了。
上述準(zhǔn)備常駐體育場路的某水產(chǎn)公司經(jīng)理王先生說，公司在不賣湖蟹的時候，會做一些海鮮大禮包、茶葉、甲魚和土雞等土特產(chǎn)品的生意，甚至還賣杭州有名的天堂傘。
發(fā)揮邊際效應(yīng)，實現(xiàn)利潤最大化
“以前在杭州開湖蟹專賣店，干完一票就走人的很多，因為陽澄湖大閘蟹的利潤是很高的，店主大賺一票后就不愿再去做別的了。但現(xiàn)在店鋪的運營成本太高，要想招徠回頭客，繼續(xù)這樣干肯定不行。”杭州一家知名水產(chǎn)公司的負責(zé)人說，現(xiàn)在很多專賣店都采取了這一種模式——在申請工商執(zhí)照時，把相關(guān)產(chǎn)品納入營業(yè)范圍內(nèi)。比如，主要做陽澄湖大閘蟹，空擋期賣其他水產(chǎn)、茶葉等。這樣既能保證大閘蟹的利潤，又可以規(guī)避風(fēng)險。
營銷專家表示，幾個經(jīng)營者自愿組合，將幾種季節(jié)性很明顯的商品組合起來交叉經(jīng)營、循環(huán)銷售，這是一個資源整合利用的高招。用經(jīng)濟學(xué)的術(shù)語講，就是：發(fā)揮邊際效應(yīng)，降低運營成本，從而實現(xiàn)利潤的最大化。
大閘蟹和高檔茶葉一起賣，就是一個典型的案例。
