中國茶網(wǎng)資訊：紫砂與茶，是一種始于根脈的惺惺相惜，一種達于信仰的文化默契。而對于吃茶的人，也許是在茶與壺的泡養(yǎng)之間、也許是在湯色的轉(zhuǎn)換之間、也許是在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間無與倫比的匹配之美，然后將這種美悄悄地浸入自己的生活，豁然開朗。盛夏酷暑，最妙的飲品莫過于一盞解暑消渴的茶葉，鐵觀音就是不錯的選擇。它與紫砂怎樣泡養(yǎng)是最好的方法呢？
在中國的六大茶類中，安溪鐵觀音屬于青茶（烏龍茶）的一種，也是青茶中頗具代表性的種類。據(jù)沈紅介紹，鐵觀音制作過程非常復(fù)雜，主要制作工藝由“做青-殺青-揉捻-烘焙”組成，屬于半發(fā)酵茶。從外形及香氣來看，鐵觀音有著條緊結(jié)、色烏綠、香氣高長、滋味濃厚、湯色金黃、葉底肥厚軟亮等特征。
從養(yǎng)生保健的角度來講，因為鐵觀音的茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸等成分，所以能夠滋潤口腔，起到生津止渴的作用。同時，由于咖啡堿作用，還能促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出，使人感到?jīng)鏊馐?。這也是為什么鐵觀音適合在這個季節(jié)飲用的原因。此外，沈紅告訴記者，鐵觀音還有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、敵煙醒酒等功效。當然，這些需要飲用者保持長期的飲茶習(xí)慣。
鐵觀音按照香型來劃分，一般可分為濃香型和清香型。清香型鐵觀音按照感官指標又可分為特級、一級、二級、三級；濃香型則可按感官指標分為特級、一級、二級、三級、四級。特級清香型鐵觀音金黃明亮，味清香；濃香型鐵觀音橙黃清澈，有焦糖香味。
因為鐵觀音屬半發(fā)酵茶，所以非常適合以紫砂壺來沖泡。也就是說，任何一款紫砂壺都適合泡鐵觀音。但是如何沖泡也應(yīng)講究方式方法，此次沖泡鐵觀音沈紅選擇了兩把紫砂壺來分別沖泡清香型與濃香型。
兩種茶的沖泡方法與過程相同，首先第一步為溫壺。沈紅以燒開的水沖淋紫砂壺，這樣做可以提高壺的溫度；第二步置茶。常用茶量一般為7克左右，如果壺大則可適當增加，一般以容器的三分之二為宜；第三步為潤茶。將沸水注入壺中，在很短的時間內(nèi)將水倒出，這樣可以使茶葉吸收溫度和濕度，這一過程的時間以10秒之內(nèi)為宜；第四步是沖泡。用燒開的水沖泡茶葉，蓋好壺蓋后對著壺身再次用開水加溫，這一悶泡過程個人口味可以適當加減時間，一般以2分鐘為宜。
