高檔精致的門面，古色古香的裝修，輕斟慢飲點到為止……茶樓從里到外彌漫著它的品位和身手不凡。所謂功夫茶，并非一種茶葉的名字，是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，因為泡茶的方式極為講究，是一種茶文化的
境界。
在很多人心中，茶樓是高檔消費?？筛邫n就等于高利潤嗎？茶樓在沈陽的大街小巷都能看到，多數(shù)人都認為開茶樓一定賺錢，可實際上并非如此，沈陽多數(shù)茶樓的日子過得并不舒服。
現(xiàn)狀：沈陽茶樓黃的比開的多
1996年10月，沈陽第一家茶樓支起招牌開張，到2007年，茶樓歷經(jīng)10多年風雨經(jīng)營。10年間，雖然沈陽大大小小的茶樓雨后春筍般開張，但關門停業(yè)的速度同樣迅速。沈陽市工商局提供的數(shù)字顯示，到記者截稿時為止，沈陽市全市登記注冊，并且正在營業(yè)的茶樓一共有50家。
“注銷、停業(yè)的茶樓遠大于這個數(shù)字?！苯?jīng)營茶樓8年多的馮經(jīng)理說：“我經(jīng)營茶樓這么長時間，在沈陽能真正做到干茶樓不黃攤、不賠錢的，連40%都達不到。從外面看上去，每一個茶樓裝修的都挺高檔，消費價格也不低，所以人們都認為茶樓是一個高消費的地方，一定非常賺錢。可是實際上，根本不像人們想象的那樣。除去投資成本、日常開銷幾乎不剩什么了?！?nbsp;
調查：顧客寧去飯店不去茶樓
記者在采訪中做了一個小調查，幾乎所有的調查對象，無論是去過茶樓還是沒有去過茶樓的，都普遍認為茶樓的消費較高，這是人們在茶樓和飯店的選擇中選擇飯店的主要原因。
消費者叫貴，茶樓老板叫苦。“茶樓的投資很高，茶樓要講究一種氣氛，這就決定茶樓的各種服務都要精致。拿裝修來說，像我這上下兩層300多平的茶樓，裝修至少要60萬。這比一般的飯店要高出一個檔次，茶樓講究古樸，我這都是實木裝修，這個費用就會高出很大一部分。”仙品茶藝館的經(jīng)理算了一筆賬：店面的租用一年最少要20萬；裝修60-70萬；茶葉進購一年7-10萬；再加上人員開支。這些都是為了“一杯茶”的質量在服務，可是茶樓的價格一般在100到300之間，各種檔次也都有，“價錢并不很貴”。
消費觀念是影響茶樓生意的主要原因，沈陽的茶樓消費與南方差別很大。北方不是茶葉產(chǎn)地，人們對茶的理解大多數(shù)只是“喝”，而不是“品”。在中國北方茶城做茶葉批發(fā)的福建人孫老板說：“在南方，大大小小的茶樓到處都是，就跟沈陽的飯店一樣多，南方人把飲茶當作生活必不可少的一部分，幾乎每天都要泡茶樓?！?nbsp;
孫老板舉了一個例子，如果兩個人談生意或者交流事情，限定二百元的消費，在南方幾乎都會選擇去茶樓，而在沈陽，95%以上的人會選擇去飯店，甚至寧愿花更多的錢也不會選擇茶樓。在沈陽的飲食習慣中，茶樓是一種飯后消遣的地方，若是一壺茶達到一頓飯的價格，“是否值得”的天平自然倒向了后者。此外，北方人對茶文化不是很了解也是影響茶樓消費的一個原因。
定位：抓住中高收入的老茶客
那么茶樓的消費群體是誰呢？記者了解到，沈陽茶樓的消費群體大致可以分為四類。第一類茶客是老茶友，本身就對茶有一定的鑒賞和品位，他們大多數(shù)會固定一家茶樓，這一類消費群對于功夫茶茶樓來說是一個長期的固定的消費群體，但是數(shù)量不多；第二類消費群體是逐漸培養(yǎng)的“老客”，這部分消費者大多因為覺得新奇接觸茶樓，之后受茶樓氛圍的影響，對茶葉、茶藝、茶文化漸漸有些了解，慢慢成了茶樓?？停@部分茶客是功夫茶茶樓消費的中堅力量，并且也是一個相對穩(wěn)定的消費群體，可以說功夫茶茶樓經(jīng)營的好壞取決于這部分茶客群體的大??；第三類茶客對飲茶并沒有太大興趣，但喜歡在茶樓的這種氣氛中休閑娛樂，這部分消費群體大多不會選擇功夫茶茶樓，他們偏愛有“副業(yè)”的茶樓，是副業(yè)茶樓比較固定的主流消費群；還有一類茶客是流動的，對茶樓、功夫茶大多不很了解，偶爾因為某人某事光顧茶樓，這部分消費群體不穩(wěn)定，但卻是茶樓爭取的主要客源。
雖然茶客消費群體不盡相同，但大部分茶客屬于中高收入群體。
出路：八成茶樓開發(fā)“副業(yè)”賺錢
所謂功夫茶，茶藝是功夫茶的核心。每一家茶樓都有專門茶藝師。馮經(jīng)理茶樓的茶藝師大部分聘請的是沈陽師范大學茶藝專業(yè)的學生，馮經(jīng)理說，茶藝師技術的好壞，是功夫茶服務的關鍵，功夫茶靠的就是在服務中讓顧客感受到一種茶文化，它能提升茶樓的檔次。
如果說茶藝師的茶藝是功夫茶的核心，那么茶葉則是茶樓的核心，每家茶樓的茶葉需樣樣俱全。
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，在帶“副業(yè)”的茶樓中，大多數(shù)茶樓增加了足療、按摩、棋牌室、麻將室、讀書、上網(wǎng)等副業(yè)項目。業(yè)內人士透露，沈陽的茶樓80%帶有其他多項服務。
據(jù)了解，這種功夫茶茶樓轉型增加副業(yè)的現(xiàn)象是近兩年的現(xiàn)象。一位堅持經(jīng)營功夫茶茶樓的經(jīng)理告訴記者：“近幾年，沈陽茶樓的競爭越來越大，消費群體卻沒增加多少。茶樓也是為了招徠、迎合顧客，但是也有的茶樓打著功夫茶茶樓的招牌，賣的卻不是‘純功夫’的茶，這也是因為‘副業(yè)’的利潤比較大。按一壺茶160塊錢計算，功夫茶茶樓利潤一般應該在60到90元之間，除去經(jīng)營費用，純利潤在30到40元左右?？墒遣铇窃黾恿似渌枕椖浚Ψ虿璨铇且悄苜?00塊錢，那么副業(yè)茶樓平均能賺到200元以上?！?nbsp;
功夫茶茶樓的盈利主要靠顧客消費茶水，除此之外，功夫茶茶樓售賣茶葉也能增加利潤。
