中國(guó)茶網(wǎng)資訊：同樣是茶，如何區(qū)分它們的優(yōu)劣？好茶葉怎樣才能鑒別出來？依靠嗅覺和味覺的品茶師背后有什么故事？……昨日，首屆中國(guó)青島李滄茶文化節(jié)再次迎來高潮，國(guó)家一級(jí)茶師權(quán)威評(píng)選名優(yōu)茶和千余百姓斗茶等活動(dòng)，使現(xiàn)場(chǎng)人氣異?；鸨?。經(jīng)過三名國(guó)內(nèi)權(quán)威專家 “閉關(guān)”8小時(shí)的評(píng)選，從四大類30多種茶葉樣品中，最終評(píng)出了九大名茶，其中由茶葉市場(chǎng)業(yè)戶選送的三種綠茶、一種白茶、兩種紅茶和三種烏龍茶獲得此次評(píng)選活動(dòng)的金獎(jiǎng)，所有名單將在明日閉幕式上公布。
窗戶打開不能吸煙
“打開窗戶保證空氣流通，室內(nèi)不能出現(xiàn)異味，不能有吸煙者，化妝的女士請(qǐng)遠(yuǎn)離評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)。 ”昨天上午，離活動(dòng)正式開始還有近半小時(shí)時(shí)間，三名國(guó)家一級(jí)品茶師葉興渭、趙玉香、陳慧聰就出現(xiàn)在了滄口茶葉市場(chǎng)名優(yōu)茶評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)。剛進(jìn)門，專家們就先對(duì)環(huán)境提出了要求。三人中年紀(jì)最大的葉興渭，今年已經(jīng)75歲高齡了。李滄茶業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)翁興登告訴記者，葉興渭是中國(guó)茶葉界的重量級(jí)人物，從1960年學(xué)習(xí)茶葉算起，整整50余年時(shí)間他都和茶葉打交道，多年前就被評(píng)為國(guó)家一級(jí)品茶師。 “另外兩位也都是常年和茶打交道的權(quán)威人士，由他們?cè)u(píng)選可確保結(jié)果的公平公正。 ”除了權(quán)威專家，茶文化節(jié)組委會(huì)還對(duì)每種參評(píng)樣品實(shí)行密封，只寫序號(hào)而不標(biāo)明是何種茶葉或由誰提供。當(dāng)天的活動(dòng)，依次對(duì)綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶四大類30多種茶葉樣品進(jìn)行比較并打分，并最終評(píng)出茶中的“皇上”、“皇后”。
專家又聞?dòng)置襻t(yī)生
一切準(zhǔn)備就緒后，3名專家開始評(píng)茶。評(píng)茶的程序相當(dāng)復(fù)雜，以綠茶為例，專家先打開帶有編號(hào)的綠茶樣品袋，從中依次取樣，然后進(jìn)行第一輪外觀的打分。 “綠茶的外觀要求色澤飽滿，不能出現(xiàn)雜色，否則便說明綠茶的采摘過程和加工工藝存在問題。 ”葉興渭告訴記者，品茶時(shí)對(duì)感官要求比較高，所以必須在房屋的陰面評(píng)比。而最大的評(píng)選工具就是眼、鼻、嘴，用來看、聞、品茶葉的外形、色澤、口感等。評(píng)茶員們大多會(huì)進(jìn)行兩部分的工作：首先是對(duì)茶葉的外形進(jìn)行審評(píng)。這個(gè)步驟主要是靠眼睛看、手指摸、鼻子嗅。第二個(gè)步驟，就是對(duì)茶葉樣品的沖泡。記者看到，在審評(píng)室里放了一張大桌子，評(píng)茶時(shí)，專用的評(píng)茶杯被按順序一字排開。一個(gè)茶杯、一個(gè)茶碗為一對(duì)，一般一組8對(duì)一起評(píng)。每類茶葉按照3克的標(biāo)準(zhǔn)抽樣，并放在茶杯中沖泡，泡好后再倒在茶碗中。
閉關(guān)八小時(shí)評(píng)出前三名
評(píng)比時(shí)對(duì)沖泡時(shí)間有嚴(yán)格要求。以綠茶為例，它需要泡兩泡。第一泡3分鐘，主要評(píng)審茶葉是否鮮靈，觀察其湯色、香氣等；第二泡約5分鐘，看茶葉的持久性了。 “你看編號(hào)為1號(hào)的綠茶，外觀色調(diào)一致，葉片飽滿，無雜色、碎茶，說明采摘的時(shí)機(jī)和加工的工藝很成熟。沖泡后茶湯透明度高，香氣淡而不膩，入喉留有甘甜，這說明茶樹本身的質(zhì)量以及采摘加工過程中的工藝都十分成熟。 ”當(dāng)桌上的幾組茶都被評(píng)了一個(gè)遍后，用來裝廢茶葉的塑料桶基本上都滿了，品茶師們幾乎只用嘴品并不喝茶。最后，評(píng)茶員們將自己對(duì)于每種茶葉湯色、香氣、滋味、葉底的審評(píng)結(jié)果一一記錄在特制的表格中。從上午9時(shí)30分至下午經(jīng)過連續(xù)8個(gè)小時(shí)的 “奮戰(zhàn)”，最終三名國(guó)內(nèi)權(quán)威專家 “閉關(guān)”8小時(shí)從選送的四大類30多種茶葉樣品中，評(píng)出九大名茶，其中選送的三種綠茶、一種白茶、兩種紅茶和三種烏龍茶獲得此次評(píng)選活動(dòng)的金獎(jiǎng)。
45年只結(jié)婚時(shí)化妝
三名品茶師中，今年45歲的趙玉香是唯一的女性。 “我1983年開始和茶葉打交道，畢業(yè)后在國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心工作，后來考的品茶師。 ”趙玉香告訴記者，對(duì)品茶員來說喝茶并不是享受。 “中國(guó)的茶文化太深厚了，全國(guó)的茶種類也很多，每類又都有自己的特點(diǎn)。 ”為了能準(zhǔn)確辨別這些茶的特點(diǎn)和文化，需要不斷地摸索和學(xué)習(xí)。最忙碌的時(shí)候，每天要喝許多升水，最后經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生“醉茶”現(xiàn)象。想做一名優(yōu)秀的品茶師，必須具備非常敏銳的嗅覺和味覺，因此保護(hù)自己的鼻子、嘴巴也成為品茶師日常工作的一部分。為了不讓額外的氣味影響自己的嗅覺，趙玉香有整整21年沒有化過妝了。 “記得上次化妝還是1990年結(jié)婚那天，現(xiàn)在想想和做夢(mèng)一樣。 ”香水、化妝品都是工作時(shí)的“禁品”。
