湖南黑茶是在黑毛茶經(jīng)過初制后，再經(jīng)深加工而成。湖南黑毛茶就是把采割上去的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成。黑毛茶加工成茯磚則還有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。
在茯磚茶原料，及黑毛茶中青霉和曲霉的含量最高，而金花菌則含量很低。但在茯磚茶成品中則完全相反，在金花菌的含量增加了數(shù)十萬倍的同時(shí)，青霉下降了數(shù)倍到數(shù)十倍，黑曲霉則下降了數(shù)倍或者根本檢測不到。
普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。這些反映出金花菌在茯磚茶的加工過程中可能起著重要的作用，而黑曲霉和青霉則可能不具有金花菌的這些可能的作用。
特別引人注目的是在成品茯磚茶中，金花菌的大量存在，起存在量甚至顯著超過細(xì)菌。這和土壤、水等自然環(huán)境中的微生物區(qū)系形成了明顯的對(duì)照，也從另一個(gè)側(cè)面暗示金花菌對(duì)于茯磚茶可能是十分重要的。
選購茯茶，看金花則是一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。禪洱茯茶磚內(nèi)金花（冠突散囊菌）茂盛，菌花香濃郁，經(jīng)久耐泡；開湯后湯色橙亮至紅亮，滋味醇厚，香氣純正。
