中國(guó)茶網(wǎng)資訊：不同茶種，經(jīng)由適當(dāng)材質(zhì)的壺器泡出好滋味，注入茶杯。瞬間，杯扮演著承先啟后的角色，茶湯能否盡釋真味靠杯，茶湯真香好滋味正由杯來(lái)襯托。
一般品茗或只在意茶杯的大小，卻無(wú)法量化大小茶杯真正的容量，這是品茗一時(shí)的“縱容”，也是一種“在意的不在意”。如何經(jīng)由杯器的釉色、胎土與形制，做最佳的詮釋，選出最出色的茶種，并能在品飲風(fēng)格上保持正向與雅格，最終用清澈無(wú)濁之心，將六大茶種的綠、黃、白、青、黑、紅茶，依次保有杯承載茶的正味，在一只杯內(nèi)斂氣約性，將上揚(yáng)的香沸騰歸于明凈。如是才得味之精，才能歸納、表達(dá)、解構(gòu)茶湯和杯子的隱秩序。
品茶得法，不論茶種先得“清”：香氣要清正，湯色要純清，品茗的味蕾也要清，如是以杯品精才能得清，那么利用茶葉評(píng)審規(guī)則和實(shí)務(wù)操作才能得清。
一、審評(píng)用具
評(píng)鑒規(guī)則定出審評(píng)空間、用具，在相對(duì)客觀的條件中進(jìn)行評(píng)鑒。審評(píng)用具必備：
杯：白色圓柱形瓷杯，杯蓋有小孔，杯口有齒形缺口，容量100毫升。
碗：廣口白色瓷杯，容量為200毫升，杯與碗配套。
湯碗：白色瓷碗，放入沸水以洗湯匙用。
匙：聞香匙
煮水壺：容量25～5升
茶樣盤：長(zhǎng)220毫米，寬220毫米，高40毫米，杉木板，不帶異味。
定時(shí)器：5分鐘自動(dòng)響鈴
秤
葉底盤：木質(zhì)方形小盤，長(zhǎng)100毫米，寬100毫米，高20毫米，或是白色長(zhǎng)方形搪瓷。
二、茶樣評(píng)審
1.取代表性茶樣150～200克放入樣盤中。評(píng)其外型。
2.取3克茶葉，確定重量后放入審評(píng)杯，再用沸水沖入杯中至滿150毫升。
3.浸泡5分鐘
4.將茶湯放入審評(píng)碗內(nèi)，評(píng)其湯色、聞空杯中香氣并品評(píng)。
5.將葉底倒出，觀察葉底品質(zhì)。
三、審評(píng)流程
取樣→評(píng)外型→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評(píng)湯色→聞香味→嘗滋味→看葉底
有了一套完整審評(píng)辦法，才能使茶葉品評(píng)具有科學(xué)性。茶葉品質(zhì)是茶葉的物理性狀和茶葉中所含有的化學(xué)成分的綜合體現(xiàn)。茶葉的外形色澤是通過(guò)人的視覺(jué)來(lái)判定的。
茶葉的香氣與滋味是通過(guò)沸水沖泡后，茶葉中的化學(xué)成分在水和熱的作用下，轉(zhuǎn)化為氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)物質(zhì)而形成的。茶葉的香氣是透過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)辨別的，茶葉的滋味則是通過(guò)人的味覺(jué)來(lái)辨別的。茶葉的香氣與滋味刺激人的嗅覺(jué)和味覺(jué)神經(jīng)，通過(guò)神經(jīng)元輸送到大腦。大腦根據(jù)神經(jīng)元輸送的信息，作出判斷，確定茶葉香氣的高低與香型，滋味的濃淡與強(qiáng)弱。
“五力分析表”是品茶者每回品茶的記錄，按照不同茶種，分別以外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)，記錄每回泡茶的感受。品評(píng)精鑒。
理性評(píng)茶，又如何感性體會(huì)詩(shī)中“舌根茶味涌”的感受？首先得要充分利用杯器得味，更由杯；累積豐富文化涵養(yǎng)，才能品活茶，登臨品味妙境！才能以杯與茶湯交融互動(dòng)！
