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3月14日，在細雨蒙蒙中，2010年蘇州洞庭碧螺春炒茶大師擂臺賽在蘇州吳中區(qū)洞庭東山碧螺景區(qū)舉行。來自蘇州太湖之中的東山和西山兩鎮(zhèn)的37位炒茶高手參加了比賽,向觀眾展示了獨特的碧螺春茶制作工藝。
炒茶經：好茶都是炒出來的
一號選手費建昌今年55歲了，他說自己十幾歲開始就學炒茶，至今已有三十幾年了。當記者問及費老多年的炒茶心得時，他只是斬釘截鐵地說了句，“好茶葉都是炒出來的”。
“炒茶一共分四步：高溫殺青、熱揉成型、搓團顯毫、文火干燥?！辟M老向記者介紹了自己的炒茶經驗，“高溫殺青，一般在180度到200度，當然也要看青葉的老嫩程度，溫度太高容易炒焦；熱揉成型溫度在80度左右，這一步很關鍵，手里用力一定要柔軟；搓團顯毫溫度控制在60度到70度，要靠手腕的力量，要輕、重、輕、重不停的變化，這樣炒出來的茶葉色澤就好看，像蜜蜂的腿；最后一步文火干燥溫度在50度左右，要濾去水分讓茶葉蓬松?！比欢唧w要用多大的力道，“完全是憑個人手里的感覺” 。
“我覺得炒茶最重要的是炒茶的力度和溫度的配合”，費老道出了多年的炒茶秘笈?！拔医裉爝@鍋茶葉炒的好，一半功勞在燒火阿姨火候的控制上?！辟M老表示，就算炒茶水平再高，原材料再好，沒有好的火候配合也是炒不出好茶來的。
經過30分鐘左右的緊張炒制，37鍋香氣逼人的碧螺春就新鮮出爐了。炒茶完畢，由中國茶葉研究院的國家一級品茶師擔任評委，最終東、西山各評出了5名“炒茶大師”和5名“炒茶能手”。
碧螺春炒茶工藝進小學課堂
品茶熱、炒茶熱也讓吳中區(qū)民間保護傳統工藝掀起熱潮。如今，碧螺春采茶、炒茶技術作為東、西山的中小學綜合實踐活動帶進課堂，金庭中心小學關于《洞庭山碧螺春茶文化教育與勞技實踐研究》還申報了國家“十一五”課題。
吳中區(qū)教育局相關人士向記者反映，蘇州是中國茶文化發(fā)祥地之一，但蘇州的茶文化教學起步較晚。引進茶文化課程是想將茶葉這種原本生活邊緣的文化深入人心，拉近與學生們的距離。做為校本課程進行教學，從地產碧螺春茶講起，由近及遠地向學生講述茶文化，以此增強學生對茶的感性認識。
據了解，目前碧螺春茶的炒制工藝已經成為吳中區(qū)小學課程的一部分，學校除了講述理論知識，還經常組織學生前去東山、西山茶廠現場觀摩，并為高年級學生提供了實踐的機會，深受學生喜愛.
