在中國古代歷史中，宋朝的物質(zhì)文明與精神文明都發(fā)展到了相當?shù)母叨?，市民生活繁榮，文化藝術(shù)更是走向巔峰。11月28日，由上海寶山區(qū)大場鎮(zhèn)文化中心、閻華工作室、上海人民出版社市場部主辦的行知讀書會打開“宋人生活季”第一集，邀請華東師范大學民俗學博士、國家高級茶藝師張海嵐做客，分享宋代的茶文化，透過“茶”之道再現(xiàn)宋人的生活美學。
從上層貴族到市井百姓，無論是皇帝、士大夫，抑或是平民，有宋以來，茶已深入到社會的各個階層之中，在茶的流變中可見宋朝的時代精神，宋徽宗所謂“盛世之清尚”正是茶的文人屬性登峰造極的體現(xiàn)。茶飲如何成為審美?這樣的審美又對應著怎樣的社會生活?盛世如何“清尚”?器如何顯現(xiàn)“道”?張海嵐首先帶領觀眾回到歷史的現(xiàn)場。
宋代之茶，雅俗共賞。它是與讀書、賞畫、插畫、焚香并行的雅事，亦可是家家戶戶待客接物不可或缺的俗事。其中，為皇帝所供之茶是為宋茶的上品。宋朝的貢茶什么樣?“龍團鳳餅，名冠天下”。
張海嵐介紹，宋朝貢茶的核心產(chǎn)區(qū)在福建武夷山北苑地區(qū);其前身則是唐以來的研膏茶與蠟面茶，宋代的制茶流程延續(xù)了這兩種茶的工藝，更利用模具使茶餅的形狀、餅身的圖案更多;而飲茶方式，則從唐代“烹茶法”發(fā)展而成“點茶法”，“點茶”是宋代主流的喝茶方式。
丁謂、蔡襄為宋代茶文化的發(fā)展和走向奠基——前者制“龍鳳大團茶”;后者于50年后為使貢茶與已經(jīng)普及民間的龍鳳大團茶相區(qū)別而發(fā)明“龍鳳小團”，原料更加精細。此后于神宗、哲宗年間出現(xiàn)精細更甚的密云龍與瑞云翔龍，至徽宗時期，制作工藝可謂登峰造極。
講解了采摘、解茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、烘干、干燥等制作工藝，張海嵐現(xiàn)場復原了宋朝喝茶的“七步點茶法”，且在實際操作的過程中逐一介紹所涉及的茶具，如茶焙、茶鈐、砧椎、茶碾、茶羅、茶勺、湯瓶、茶盞，最后將末茶倒入茶盞，用湯提點七次注水，同時以茶筅擊打，則會產(chǎn)生厚厚的白色泡沫。而泡沫的細膩程度以及“咬”住盞璧時間的長短，則是宋時文人“斗茶”的評判標準。
通過點茶之“技”而達圣人之道，從茶之觀察、交游中完成心靈的升華，宋代文人以茶局會友，由此，宋茶的屬性不僅停留于物質(zhì)，而達至與精神的合一，對茶的審美亦是對人、事、天下的觀照。上行而下效，宋朝民間亦遭茶文化滲透，遍布城市各處的茶肆，功能早已不限于交友、聚會，還兼具娛樂、信息交換、商貿(mào)、人才交易、調(diào)節(jié)糾紛、旅店、色情場所等。
可以說，宋代的宮廷之內(nèi)、廟堂之高、江湖之遠，處處皆有“茶”的身影;每個階層都有不同的喝茶方式，所喝之茶也各有差異，但“柴米油鹽醬醋茶”，茶至宋朝，終于成為不可或缺、融入文化生活的重要元素，也最終成為今日中國的一個重要文化符號。
來源：光明日報
