生吃、腌吃、烤吃……在云南少數(shù)民族村寨，常常聽(tīng)到說(shuō)的不是“喝茶去”而是“吃茶去”，這是為什么？
因?yàn)樵颇险f(shuō)吃茶真的是在吃茶！云南人才是喝茶花樣最多的老司機(jī)。
云南人的“花樣吃茶”
提到云南的茶，大家自然而然的都會(huì)想到“普洱”，普洱茶就是云南不折不扣的名片 。
普洱茶最早是云南少數(shù)民族的食物，當(dāng)?shù)亓餍?ldquo;寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。云南是我國(guó)少數(shù)民族最多的省份，在這片紅土地上有著很多各式各樣的喝茶的方式。
酥油茶
藏族生活在云南西北部，青藏高原沒(méi)有蔬菜和水果，茶是唯一能補(bǔ)充維生素的綠色食品。
酥油茶的制作是先將磚茶用水熬制成茶汁，再在茶汁里加入酥油和食鹽，然后倒入專(zhuān)用的茶筒上下抽拉，使茶水、酥油和食鹽充分混合，水乳交融，最后倒進(jìn)茶壺里加熱，注入碗里便成了香味濃郁的酥油茶。
對(duì)于藏族人民來(lái)說(shuō)，茶葉就是維持身體健康的重要營(yíng)養(yǎng)成分。
白族三道茶
白族的三道茶蘊(yùn)含著深刻的人生道理，“一苦、二甜、三回味”。
第一道茶，稱(chēng)之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業(yè)，先要吃苦"。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱(chēng)之為"甜茶"。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。
第三道茶，稱(chēng)之為"回味茶"。茶水倒入杯中后，放花椒、生姜、蜂蜜等，體味茶之苦、姜桂之辛，花椒之麻，蜂蜜之甜，也可說(shuō)是五味茶。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。它告誡人們，凡事要多"回味"，切記"先苦后甜"的哲理。
涼拌茶
基諾族的涼拌茶吃法則更為古樸，有“人類(lèi)用茶歷史活化石”之稱(chēng)。
基諾族將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為喜愛(ài)的涼拌茶。
除了以上的吃法，云南還有土鍋茶、酸茶、“臘八茶”、鮮葉竹筒茶等，花式吃茶讓人為之贊嘆。
云南人的制茶工藝
云南西南部、緬甸北部和印度東北這串喜馬拉雅南麓的山地，通常被認(rèn)為是世界上茶樹(shù)發(fā)源地的中心地帶，這里的原生茶樹(shù)都是接近于祖先形態(tài)的大葉種。
在現(xiàn)代，中國(guó)許多地方用各種機(jī)器代替了原先的制茶技藝，唯獨(dú)云南，在大部分山區(qū)還保持著最初的簡(jiǎn)單加工方式。
制作普洱茶的傳統(tǒng)技法是云南本土的古老工藝。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，“普洱茶”并非是用茶葉產(chǎn)區(qū)來(lái)命名的茶，因?yàn)樵颇铣霎a(chǎn)普洱茶的茶山分布在普洱和西雙版納的交界地帶，版納境內(nèi)的茶山要更多一些。
普洱茶因貿(mào)易而得名，南部山地的茶葉被馬隊(duì)駝運(yùn)出山后，第一個(gè)交易集散地就在思茅地區(qū)的普洱，因此茶葉便用了交易集市來(lái)命名，如今“普洱茶”更多指的是用這種半發(fā)酵和壓制成餅的傳統(tǒng)工藝制成的茶品。
產(chǎn)茶大省福建的經(jīng)典制茶工藝對(duì)云南茶也有很大的影響，云南人學(xué)習(xí)福建紅茶的工藝并作出本土化改良，制作出云南紅茶“滇紅”。
云南“滇紅”產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，基本工序由萎凋-揉捻或揉切-發(fā)酵-烘烤制成成品茶。滇紅其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。
同時(shí)這片地區(qū)也改良出一種“曬紅”工藝。云南擁有得天獨(dú)厚的陽(yáng)光，光照優(yōu)勢(shì)成為古法曬紅茶的核心優(yōu)勢(shì)。
曬紅是日光自然曬干的紅茶，保留活性物質(zhì)，也能夠在一定期限內(nèi)長(zhǎng)期保存，就像普洱茶一樣越陳越香。
云南擁有著豐富多樣的茶文化，如果你去云南旅游，一定不要錯(cuò)過(guò)少數(shù)民族的飲茶方式。
云南網(wǎng)記者黃磨西整理自 茶一查tea 三聯(lián)周刊、懂茶帝
來(lái)源：云南網(wǎng)
