“乘風(fēng)飛馬大前門(mén)，流香色種一枝春”，這是老一輩漳州人曾流傳的一句順口溜，說(shuō)的是半個(gè)世紀前漳州人心目中的“奢侈品”。其中，“流香色種一枝春”，曾留下漳州烏龍茶的輝煌。
8月2日，漳州茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)、漳州傳統烏龍茶精制工藝非遺傳承人林燕騰應邀到漳州圖書(shū)館“開(kāi)講”。漳州烏龍茶的前世今生，由他娓娓道來(lái)，空氣中仿佛彌散著(zhù)茶香。雖然也曾沉寂，但在林燕騰等茶人的努力下，漳州烏龍茶的老味道已迎來(lái)新的張揚。
精制標準凝練百年茶藝
1956年公私合營(yíng)后，安溪茶莊紛紛并入國營(yíng)漳州茶廠(chǎng)，傳統烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，生產(chǎn)的茶品外形好、香氣清純、湯色橙黃，各級產(chǎn)品火功恰當、級距明顯。一時(shí)間，漳州傳統烏龍茶走俏市場(chǎng)。
據介紹，傳統精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序，每一道都有講究，其中“補火”工序是漳州茶廠(chǎng)的獨家秘笈。依靠傳統的烘焙方法，溫火慢烘，經(jīng)過(guò)補火的茶葉品質(zhì)穩定且耐儲存。流香、色種、一枝春等該廠(chǎng)的傳統名茶，得以遠銷(xiāo)日本、東南亞和歐美地區。
半生鉆研茶葉樂(lè )此不疲
1980年，大學(xué)畢業(yè)的林燕騰來(lái)到漳州茶廠(chǎng)工作，從事管理和銷(xiāo)售。他沒(méi)有“天之驕子”的驕嬌二氣，反而主動(dòng)放下身段以能者為師，從零開(kāi)始學(xué)習茶藝知識。
先是上茶山，向老師傅學(xué)習毛茶初制技藝。“茶山在漳浦，上山全靠步行，那里設備簡(jiǎn)陋，沒(méi)有揉捻機，做茶基本靠人工。我們白天采茶，晚上做茶，常常通宵達旦，還得忍受蚊蟲(chóng)叮咬。”為了更好地了解茶葉的品種和季節特點(diǎn)，他每年都要奔走于全省各地的茶山。
在掌握了毛茶初制技藝后，林燕騰開(kāi)始學(xué)習傳統烏龍茶精制工藝。為了學(xué)好這門(mén)工藝，他一有時(shí)間就到車(chē)間參與每道工序，虛心向老師傅學(xué)習。單茶葉烘焙這道工序，林燕騰一學(xué)就是5年。“烘焙的關(guān)鍵是掌握火候，一天三班都要有人看火，火不能太旺也不能太小。什么樣的茶、哪個(gè)季節的茶，用什么樣的火，這些都有講究。”林燕騰說(shuō)。
精制茶葉拼配，是茶葉加工中最難的。哪些茶葉拼配在一起能調出合適的口味，什么樣的茶葉不能拼在一起，怎樣拼配才能讓茶味保留得長(cháng)久……這些都是學(xué)問(wèn)。隨著(zhù)市場(chǎng)的變化，拼配方案也在不斷調整。所以，一直到今天，林燕騰仍在不斷學(xué)習、四處取經(jīng)，足跡遍布各大茶產(chǎn)區。
經(jīng)過(guò)近40年的摸爬滾打，如今，林燕騰既是漳州傳統烏龍茶精制工藝的非遺傳承人，也是一名高級茶葉考評員、國家一級評茶師和高級茶藝師。“對于茶葉，我一鉆研就是大半生，至今依然樂(lè )此不疲!”他說(shuō)。
推廣新茶品不忘古早味
茶界激烈的競爭和市場(chǎng)經(jīng)濟大潮的沖擊，讓漳州茶廠(chǎng)一度瀕臨破產(chǎn)，“老茶”慢慢被“新貴”取代，到2000年時(shí)，傳統烏龍茶精制工藝面臨著(zhù)消失的危機。
拯救漳州茶廠(chǎng)，就是拯救漳州傳統烏龍茶精制工藝。
2005年后，在漳州市供銷(xiāo)社的支持下，漳州茶廠(chǎng)進(jìn)行了機構體制改革，盤(pán)活企業(yè)資產(chǎn)，減少歷史包袱。林燕騰帶著(zhù)留下來(lái)的老員工，在逐步恢復“流香、色種、一枝春”等傳統茶品的同時(shí)，推出奇蘭白、八仙白、觀(guān)音白等“漳州三白”，用白茶的工藝來(lái)制作烏龍茶品種，解決了漳州茶品種上的缺陷。此外，他們還開(kāi)發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀(guān)音”等11個(gè)花色品種，市場(chǎng)反響不俗。2015年，白芽奇蘭茶獲得米蘭世博會(huì )“烏龍茶類(lèi)”的名茶“推優(yōu)”榮譽(yù);2018年，在世界茶聯(lián)合會(huì )第十二屆國際名茶評比中，漳州茶廠(chǎng)的紅牡丹、特級白芽奇蘭、特級黃旦、流香、一枝春均榮獲金獎。
時(shí)至今日，盡管茶廠(chǎng)早已搭上“電商快車(chē)”，林燕騰仍偏愛(ài)用傳統方式手工包裝精制烏龍茶。古早的味道透過(guò)古早的包裝，清香四溢。懷舊的茶品形象，在漳州味展示展銷(xiāo)平臺O2O電商特色產(chǎn)業(yè)區也吸粉無(wú)數。
“要重振漳州傳統烏龍茶精制工藝，就要先讓漳州人想起漳州茶的香氣。”這款漳州“老茶味”的回歸，讓林燕騰頗感慶幸，“雖然經(jīng)歷許多困難，好在技藝一直沒(méi)丟!”
申遺讓老茶味繼續飄香
“我們還需要走出去，把工藝介紹給年輕一代的茶友。”近年來(lái)，林燕騰奔波各處開(kāi)課教學(xué)，傳播茶文化，推廣漳州傳統烏龍茶精制工藝，學(xué)生達5000多人次。他不僅是各種茶文化講壇的?？?，還先后出版了《漳州茶說(shuō)》《漳州茶史略》等著(zhù)作，全面系統地為漳州茶葉文化梳理根脈，展現漳州當代茶產(chǎn)業(yè)鏈及各產(chǎn)區名茶。
作為這項工藝的第四代傳承人，林燕騰正在培養兩個(gè)年輕的傳承人。“交接難同流俗轉，只將茶品肖為人。”這是他一生的志向，只為守望那份醇香。
來(lái)源：東南網(wǎng)
