云南網(wǎng)訊（記者 楊之輝）8月15日，云南普洱茶廠(chǎng)有限公司一一太俊林·太和酵藏體系發(fā)布會(huì )在寧洱縣舉行，來(lái)自全國各地的茶企、茶人共聚一堂，共話(huà)普洱茶酵藏健康產(chǎn)業(yè)建設成果，共謀茶業(yè)態(tài)發(fā)展新未來(lái)。
普洱茶廠(chǎng)董事長(cháng)、太和酵藏體系創(chuàng )始人太俊林發(fā)布酵藏體系的重要內容。云南普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)，酵藏普洱保證微生物參與達到真正意義上的"發(fā)酵"，保證有益微生物菌群著(zhù)床和繁育，最終確保普洱茶走向正確陳化轉變方向。酵藏的方式通過(guò)微生物菌群通過(guò)裂解細胞壁、分解有機物、分泌氨基酸、激活生物酶、合成茶氨酸，從而產(chǎn)生茶多酚、茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀類(lèi)物質(zhì)、果膠物質(zhì)等。
茶葉產(chǎn)業(yè)是云南傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是云南省打造世界一流“綠色食品牌”的8個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。作為中國唯一的國家綠色經(jīng)濟試驗示范區，普洱市綠色GDP占比達94%。茶葉采自云南大葉種喬木原產(chǎn)地的核心區域一一瀾滄江流域的古茶山，"色、香、味"均屬上乘。從鮮葉采摘初制到茶廠(chǎng)加工過(guò)程中注意時(shí)對微生物發(fā)酵因子的保護和促成，在茶品出廠(chǎng)后及時(shí)進(jìn)入太和酵倉進(jìn)行專(zhuān)業(yè)倉儲發(fā)酵，接種微生物菌群，促進(jìn)微生物的著(zhù)床、發(fā)育、生長(cháng)和繁殖，通過(guò)微生物的吞食對普洱茶進(jìn)行轉化，使普洱茶走上一條正確的微生物發(fā)酵轉化之路。酵藏是普洱茶倉儲陳化的一種方法，是需要一系列復雜的條件使微生物參與其中的普洱茶真正意義上的"發(fā)酵＂，以確保普洱茶走上正確的陳化轉變方向。酵藏是最為復雜，最為難得，最為奢華的普洱茶藝術(shù)。
云南普洱茶廠(chǎng)有限公司獨創(chuàng )的六維品鑒法，是唯一擁有國家著(zhù)作權保護的酵藏普洱茶品鑒體系。六維品鑒法是太和酵藏體系的品鑒標準，把普洱茶品鑒分為新境、見(jiàn)境、修境、行境、化境，從新境的味清性涼，力峻香揚，到入境后的甘、醇、厚、滑、活、暖，一旦入境，即上道。便可達到"見(jiàn)境、修境、行境、化境"，這四境是指普洱茶曬青毛茶的自然狀態(tài)下，通過(guò)微生物發(fā)酵轉變成熟普洱茶所經(jīng)歷的四個(gè)階段。普洱生茶的發(fā)酵從曬青毛茶開(kāi)始，雖然緩慢，但來(lái)得透徹，充分體現普洱生茶的發(fā)酵到各個(gè)程度。
專(zhuān)業(yè)的酵藏同樣是解決600萬(wàn)茶農脫貧致富，特別是產(chǎn)業(yè)扶貧的重要內容。不論是原產(chǎn)地，還是終端，“健康”依然是普洱茶堅守的底線(xiàn)。“精行儉德”是匠人的內心表達，更是一杯好茶塑造和陳化的基礎。對廣大愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，能尋到“健康”“好喝”“有品質(zhì)”的，有科學(xué)數據支撐的一杯普洱，那一定是一種幸福。
“今天欣喜的是，可以聽(tīng)到理論，感受科研的份量，更為可貴的是，發(fā)布的酵藏體系都有代表產(chǎn)品的有力證明。因此，在探討普洱茶酵藏的路上，無(wú)數人還在努力。”《普洱》雜志社社長(cháng)羅洪波表示，作為一本專(zhuān)業(yè)雜志，呼吁普洱茶的酵藏有科學(xué)的手段，科技的份量，專(zhuān)業(yè)的研發(fā)，時(shí)間的檢驗，消費者的認同。我們真心期待和希望專(zhuān)業(yè)的倉儲為普洱茶產(chǎn)業(yè)呈現健康與活力。
著(zhù)名調香師黎益瑋，曾就職于星巴克集團，龍潤集團，韓國中央大學(xué)碩士，于復旦大學(xué)MBA課程期間進(jìn)入相關(guān)領(lǐng)域，15年來(lái)一直精心鉆研調香茶。他表示，根據目前的科學(xué)檢測和普洱茶專(zhuān)家的鑒定，普洱茶含有54種微生物，4種以上專(zhuān)業(yè)酵藏微生物，即黑曲酶、米曲酶、根酶、酵母類(lèi)。發(fā)酵物質(zhì)能調整腸腔內的菌群平衡，發(fā)酵而得AKK / FPR有效應對代謝綜合癥和重建腸道穩態(tài)的關(guān)鍵物質(zhì)，酵藏普洱富含汀類(lèi)物質(zhì)、洛伐他汀/辛伐他汀、降血脂的藥用成分、茶色素、改善紅細胞變形性、調整紅細胞聚集性、改善血小板粘附性。酵藏普洱通過(guò)時(shí)空的轉換，歲月的流轉發(fā)生極其微妙和神奇的變化。
業(yè)界專(zhuān)家表示，隨著(zhù)人們對物質(zhì)、精神和文化需求的提升，在“健康中國”發(fā)展戰略下，多元的茶業(yè)態(tài)也有了更多可能性?！?ldquo;健康中國2030”規劃綱要》中提到，積極促進(jìn)健康與養老、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、健身休閑、食品融合，催生健康新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式。普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從傳統消費已逐漸走向文化、健康、品質(zhì)、時(shí)尚、多元的新消費業(yè)態(tài)。而酵藏體系的發(fā)布，更能挖掘普洱茶的健康價(jià)值。在“健康中國”已上升為國家戰略的背景下，“投資于健康”可以促進(jìn)“人口紅利”轉化為“健康紅利”，為經(jīng)濟發(fā)展注入新活力。我國大健康產(chǎn)業(yè)之所以保持高速增長(cháng)，源于龐大的人口基數和日益嚴峻的老齡化狀況，也依賴(lài)國家政策持續引導和大力支持。
來(lái)源：云南網(wǎng)
