普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶，古代為了方便運輸常將普洱茶制成各種形狀，其中塊狀的就被稱(chēng)為普洱磚茶。
一、磚茶的產(chǎn)生
茶磚出現于光緒年間，很多產(chǎn)茶地開(kāi)始制作磚茶。由于從前茶農交給晉商的散裝品，體積大，重量輕，運輸不便，且需將茶葉裝入竹簍，踩壓結實(shí)后，再行載運，頗有耗損。為了適應茶商的要求，而出現了磚茶生產(chǎn)。最早出現的茶磚，始自光緒初年，其壓制法極為幼稚簡(jiǎn)單，一般都是人工壓制。從光緒四年(1878)以后，晉商們在磚茶的制作中逐漸采用了水力壓機和蒸汽機加工磚茶。這種制造磚茶方法簡(jiǎn)單有效便于操作?？梢哉f(shuō)西方的先進(jìn)工業(yè)技術(shù)，最早在我國出現，就是因為茶葉貿易帶來(lái)的，作為一段歷史的紀錄，茶磚真實(shí)的表現了清代我國對外貿易的歷史面貌，以及近代科技在我國的發(fā)展演變過(guò)程。
二、制作工藝
所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型;康磚茶則是用棍錘筑造成型。在磚茶的壓制技術(shù)中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時(shí)它還有一個(gè)特殊的過(guò)程，即讓黃霉菌在其上面生長(cháng)，俗稱(chēng)“發(fā)金花”。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質(zhì)量越好。
三、普洱茶磚的沖泡方法
1.撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶(餅、磚、沱等)撬下適量(5-10克)普洱茶;
2.投茶：將撬下來(lái)的普洱茶放入蓋碗中;
3.洗茶：將沸水沖入蓋碗中泡茶，這稱(chēng)為第一泡，一般情況下第一泡是不喝的，用來(lái)洗去茶中灰塵以及讓茶葉遇水溶開(kāi)，以便后幾泡能有飽滿(mǎn)地道的茶味;
4.倒掉第一泡：第一泡應迅速從杯中倒掉，避免茶味被過(guò)度洗走;
5.洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也稱(chēng)暖杯，可以讓被子待會(huì )兒盛茶湯時(shí)味道更醇厚;
6.第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開(kāi)始是用來(lái)喝的了;
7.出湯：根據自身對茶味濃淡的喜好，泡一定時(shí)間后將茶湯倒出以便品嘗(泡的時(shí)間越長(cháng)，茶湯越濃，第二泡一般30秒鐘即可出湯)。茶湯是從蓋碗中倒進(jìn)公道杯中，公道杯上面可加濾網(wǎng)以便濾除茶葉歲末;
8.分湯品茗：將公道杯中的茶湯分入各人的小茶杯中，就可一起分享地道的普洱茶了。
四、鑒別
(一)、首先從外型看來(lái)條索細長(cháng)，條形較完整，應是4—5級毛茶底料，干茶色澤棕褐色，散發(fā)少許油光，聞起來(lái)干茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風(fēng)化跡象，量為250克。
(二)、鑒別普洱茶品質(zhì)最重要的依據是開(kāi)湯試泡，主要是觀(guān)湯色品滋味，看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。
1、湯色顯粟色，較清澈，茶湯透氣，有極少微小懸浮物
2、茶湯口感有明顯樟香味，略帶澀感，茶湯爽滑，回甘明顯，生津強，水性稍薄
3、葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質(zhì)較柔軟，捏起來(lái)有彈性。
普洱茶磚需經(jīng)過(guò)特殊的殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序方能制成。其中，鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。制成毛茶后，就來(lái)到區分生茶和熟茶的后續工序。經(jīng)過(guò)渥堆轉熟的，成為熟茶，經(jīng)過(guò)兩到三年的長(cháng)時(shí)間存放，等待味道沉穩下來(lái)，才可貨賣(mài)。
這樣的工序下，在干倉存儲條件下的5到8年的熟普洱茶磚被奉為上品。而生茶是不經(jīng)渥堆轉熟的，靠的是自然轉化成熟茶，這個(gè)過(guò)程相當緩慢，至少需要5到8年才能成茶。但是成熟后的生茶越陳越香，生動(dòng)活潑的韻致越發(fā)顯露。這也使得收藏普洱茶變成趨勢。
來(lái)源：云南網(wǎng)
