“今年6月18日有一場(chǎng)直播賣(mài)茶，5分鐘賣(mài)了832萬(wàn)元黑茶萃取精華。這告訴我們年輕人可以喝茶，現代時(shí)尚茶可以走進(jìn)當今的大眾消費市場(chǎng)。”在近日舉行的經(jīng)濟與園藝作物科技發(fā)展研討會(huì )上，中國工程院院士、湖南農業(yè)大學(xué)教授劉仲華指出，年輕人喜歡的新茶飲正在成為茶葉消費新時(shí)尚。
面對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)，劉仲華認為，未來(lái)，科技將有效推進(jìn)我國茶產(chǎn)業(yè)健康高質(zhì)量發(fā)展。
茶葉大國競爭力待加強
“我國茶園面積占全球60%，產(chǎn)量接近一半。世界上每?jì)杀柚芯陀幸槐a(chǎn)自中國。”劉仲華說(shuō)，我國從2005年開(kāi)始成為世界第一茶葉生產(chǎn)國、第一大消費國和第二大出口國。
從1998年到2018年，我國引領(lǐng)了世界茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量增長(cháng)的主旋律。“盡管我國茶葉總面積、總產(chǎn)量是世界第一位，遺憾的是，我國茶葉平均單產(chǎn)只有830公斤每公頃，遠低于單產(chǎn)最高的土耳其。”劉仲華認為原因是，進(jìn)入21世紀以來(lái)，我國以名優(yōu)茶發(fā)展為主導，采摘茶葉主要是芽頭或一芽一、二葉，還有很多茶葉的生物產(chǎn)量沒(méi)有被利用，所以單產(chǎn)比較低。如何提高單位面積的產(chǎn)出和效益是下一步中國茶業(yè)發(fā)展的主旋律。
根據中國茶葉流通協(xié)會(huì )數據，2019年，栽種面積排名前十的茶葉主產(chǎn)省為云南、貴州、四川、湖北、福建、浙江、安徽、湖南、陜西、河南，而在上世紀八九十年代時(shí)排名前三的是浙江、湖南、安徽。六大茶類(lèi)中，綠茶消費量占60%，是“永遠的主板”，其次是黑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶。
“大家都抱怨中國茶賣(mài)得太貴。”劉仲華說(shuō)，實(shí)際上，從2019年茶農銷(xiāo)售茶葉的平均價(jià)格來(lái)看，茶葉價(jià)格并不高，最高價(jià)為紅茶178元/公斤。消費者面對的價(jià)格包括了精制加工、包裝、流通、宣傳等環(huán)節的成本和品牌溢價(jià)。
另一方面，過(guò)去十年，茶葉內銷(xiāo)的增長(cháng)速度遠高于出口增長(cháng)，出口茶葉主要為國人基本不消費的中下檔茶，出口均價(jià)僅為4.88美元/公斤。
“即便如此便宜，還需要符合日本、美國、歐盟等國家嚴苛的質(zhì)量安全標準。”劉仲華說(shuō)，在出口板塊上，企業(yè)利潤不高。未來(lái)，中國茶葉出口如何讓六大茶類(lèi)同步發(fā)展、提高我國特種茶在國際社會(huì )的消費量，是努力的方向。
“應提高我國茶葉出口的質(zhì)量，在茶類(lèi)結構改變的同時(shí)，提高質(zhì)量品位，讓國外消費者來(lái)消費我們的中高檔茶。”劉仲華認為，我國茶葉出口還有很大的發(fā)展空間。在茶葉出口單價(jià)排名前三的國家中，日本是產(chǎn)茶國(單價(jià)27.27美元/公斤)，法國、德國不是產(chǎn)茶國，僅靠進(jìn)口中國等國家的茶葉原料，加工拼配包裝后再出口。他建議向發(fā)達的茶葉經(jīng)銷(xiāo)國學(xué)習如何提高品質(zhì)、提升品牌、占據市場(chǎng)。
劉仲華認為，當前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨以下幾個(gè)挑戰：茶葉產(chǎn)銷(xiāo)失衡矛盾正在凸顯;茶葉生產(chǎn)的勞動(dòng)力成本攀升;茶葉質(zhì)量安全隱患依然存在;茶葉出口規模增長(cháng)速度緩慢;夏秋茶資源利用率有待提升。因此，我國茶業(yè)效益仍有較大提升空間。
提升茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)
茶葉是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈比較長(cháng)的經(jīng)濟作物，包括品種栽培、加工、深加工、貿易、流通、消費等。“我們是科技團隊，如何用科技來(lái)提升茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量和品質(zhì)，是擺在我們面前的挑戰。”劉仲華說(shuō)，科技支撐就是如何選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種資源、研發(fā)高效低耗的栽培技術(shù)、推廣綠色安全的病蟲(chóng)防控、研發(fā)先進(jìn)加工技術(shù)與裝備、提高跨界增值深加工利用，從而實(shí)現茶葉高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全、低耗、增值。
中國是茶樹(shù)的起源中心。劉仲華介紹，國家茶樹(shù)圃收集了3550份資源，已建立全球保存規模最大、多樣性最豐富的茶樹(shù)種質(zhì)資源庫。在此基礎上選育了一批優(yōu)良茶樹(shù)新品種，有力推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，國家級認(審、鑒)定品種134個(gè)，其中育成品種104個(gè)，品種數量和多樣性居世界之冠。豐富的品種促進(jìn)了我國茶葉產(chǎn)業(yè)結構調整和茶園單位面積效益提升，滿(mǎn)足了多茶類(lèi)生產(chǎn)和多元化市場(chǎng)需求。
茶樹(shù)基因組具有高雜合、高重復、大體量等特點(diǎn)。中國科學(xué)院昆明植物研究所、安徽農業(yè)大學(xué)、華南農業(yè)大學(xué)、中國農科院茶葉研究所、湖南農業(yè)大學(xué)等科研單位，已經(jīng)獲得了云抗10號、舒茶早、碧云等茶樹(shù)品種的染色體級別的高質(zhì)量參考基因組序列。遺傳多樣性分析還為我國栽培茶樹(shù)的西南起源學(xué)說(shuō)提供了重要佐證，并鑒定得到一批受到強烈選擇的人工馴化基因。
“最近10年，在資源研究方面，我們超越了日本、印度和其他所有產(chǎn)茶國。利用這些資源，通過(guò)系統選育和人工雜交、輻射誘變，我國選育和培育一大批新品種，在推進(jìn)我國茶樹(shù)品種多元化和品質(zhì)優(yōu)良化方面發(fā)揮了重要作用。”劉仲華說(shuō)，今天在全國流行的安吉白茶、黃金茶、紫娟、可可茶等，都非常有特色，形成了中國茶獨特競爭力。
在茶葉加工與品質(zhì)化學(xué)研究方面，我國科學(xué)家發(fā)現了白茶貯藏年份的標志性化學(xué)成分，即由茶氨酸與兒茶素在貯藏過(guò)程中緩慢共價(jià)結合形成的EPSF類(lèi)新成分，被稱(chēng)為老白茶酮，具有作為白茶年份判別指標的潛力。
科學(xué)家還系統揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物菌群及其演變規律，明確黑茶初制渥堆中的優(yōu)勢微生物是假絲酵母屬、黑曲霉、無(wú)芽孢細菌等，發(fā)明了黑茶優(yōu)質(zhì)高效加工關(guān)鍵新技術(shù)體系。
深加工是茶資源高值化利用的重要途徑。在我國，夏秋茶占茶葉生物產(chǎn)量50%以上，大部分未被利用。深加工技術(shù)就是“把茶資源的1元錢(qián)變成100元錢(qián)，形成規模和效益的快速提升”。
目前，我國已實(shí)現兒茶素單體制備從實(shí)驗室克級向噸級跨越，該技術(shù)國際市場(chǎng)占有率90%以上;創(chuàng )建茶黃素酶促氧化制備技術(shù)新體系，突破規?；a(chǎn)技術(shù)瓶頸，制備成本降低70%以上。
此外，我國科學(xué)家研發(fā)的功能成分催生了一批國際主流健康產(chǎn)品。例如，兒茶素GTC80成為日本厚生省批準的第一個(gè)降脂減肥茶飲料的原料;與美國P&G營(yíng)養研究院合作獨家研發(fā)的脫苦味綠茶提取物廣泛應用于全球功能茶飲料;兒茶素Polyphenon E成為1962年以來(lái)美國FDA批準的第一個(gè)純植物藥Veregen的活性制藥原料。
“我國茶葉深加工技術(shù)的快速發(fā)展，已經(jīng)催生了千億級深加工產(chǎn)業(yè)。”劉仲華總結道。
提高茶產(chǎn)業(yè)綜合效益
提高綜合效益是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心目標。劉仲華認為，在科技創(chuàng )新提升茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)基礎上，還要重視營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新提升產(chǎn)品與品牌價(jià)值，打造區域公共品牌、培育龍頭企業(yè)集群、建立先進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)模式、拓展產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)渠道;業(yè)態(tài)創(chuàng )新提升產(chǎn)業(yè)規模與效益，茶業(yè)與旅游、文化、大健康、金融等結合，實(shí)現大茶業(yè)高效益。
“通過(guò)一二三產(chǎn)協(xié)同發(fā)展與三產(chǎn)融合的業(yè)態(tài)創(chuàng )新，打造萬(wàn)億級的茶產(chǎn)業(yè)是我國下一個(gè)5年的目標。”劉仲華說(shuō)?？茖W(xué)研究一定要接地氣，一定要支持當地的品牌建設和龍頭企業(yè)的培育。
在湖南長(cháng)沙，以綠色健康奶茶飲品為主打的“茶顏悅色”，憑借170多家門(mén)店已經(jīng)成為當地的時(shí)尚文化名片。
這讓劉仲華看到了年輕人喝茶的希望。他說(shuō)，要通過(guò)新產(chǎn)品、新模式、新?tīng)I銷(xiāo)來(lái)推出真正有影響力的茶葉企業(yè)。
他認為，現代茶葉加工技術(shù)發(fā)展趨勢是標準化、機械化、自動(dòng)化、智能化，沒(méi)有標準化和機械化就沒(méi)有現代茶葉大產(chǎn)業(yè)。茶葉產(chǎn)品創(chuàng )新發(fā)展趨勢是，在提高色、香、味品質(zhì)的基礎上，不斷實(shí)現方便化、功能化、高雅化、時(shí)尚化。而茶葉貿易流通與消費發(fā)展領(lǐng)域將向著(zhù)經(jīng)營(yíng)品牌化、渠道多元化、線(xiàn)上普及化、品飲方便化、消費時(shí)尚化的方向發(fā)展。
來(lái)源：中國科學(xué)報
