學(xué)茶，與學(xué)任何學(xué)科一樣，有循序漸進(jìn)的次第方法。
如果是零基礎學(xué)茶，大抵上可分為如下幾個(gè)階段：
一：了解按工藝劃分的六大茶類(lèi)
上世紀七十年代，陳椽教授撰寫(xiě)了《茶葉分類(lèi)與理論實(shí)踐》，從科學(xué)角度闡釋茶葉分類(lèi)的原理并提出分類(lèi)方法。我們現在所說(shuō)的六大茶類(lèi)，是按茶的發(fā)酵工藝程度進(jìn)行分類(lèi)的。
這個(gè)階段，需要了解六大茶類(lèi)是哪六種，它們的茶葉形態(tài)、茶湯色澤、滋味各有什么不同，需分別一一對照品飲、了解。能夠做到看干茶、聞香氣、喝滋味、觀(guān)葉底便可判斷它屬于哪一類(lèi)茶。
這個(gè)階段是入門(mén)的基礎，此時(shí)其實(shí)并未開(kāi)始真正學(xué)茶。
二：進(jìn)入“知”的層面——海量讀書(shū)
關(guān)于茶的典籍很很多，這個(gè)階段的海量讀書(shū)多指的是近代、當代的學(xué)術(shù)讀物。原因是這些書(shū)、刊多以茶葉作為農副產(chǎn)品的角度，闡述茶葉的物質(zhì)原理。世間一切事物皆以物質(zhì)屬性為基礎、以其精神屬性為發(fā)展，打好基礎即便將來(lái)走到“茶道”的領(lǐng)域，也能不忘初心、記得它本來(lái)的樣子。
書(shū)刊涉及：
中國茶葉史、近代世界茶葉史(茶葉通史);茶樹(shù)栽培學(xué)(茶作學(xué));制茶學(xué)(制茶技術(shù)理論與制茶機械);茶藥學(xué);茶葉檢驗學(xué);茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿易學(xué)、茶葉經(jīng)濟學(xué)等等。
這個(gè)階段，在讀書(shū)的同時(shí)，慢慢對六大茶類(lèi)進(jìn)行細分。諸如，江、浙的綠茶與安徽綠茶的區別、廣東烏龍與福建烏龍的差異、花香紅茶與果香紅茶的不同、能辨別水仙與肉桂、名優(yōu)茶與非名優(yōu)茶的不同等等。
總之，在海量讀書(shū)的同時(shí)亦需要不間斷的喝茶，這個(gè)階段能細分茶葉因品種、產(chǎn)地、工藝不同而呈現出茶湯的各種不同，勿需急于追求茶葉的段位高低。
三：進(jìn)入“行”的層面——走茶山
當你有了一定理論認知以后，去茶山走走，看一看書(shū)本上的記載究竟是怎樣的一片葉子。
可以給自己制定一個(gè)規劃地圖，在每年的采茶期分別走訪(fǎng)不同的地域。走茶山，主要看幾個(gè)方面，茶樹(shù)的山場(chǎng)環(huán)境、茶葉的生長(cháng)狀態(tài)(這里可看出茶農對茶葉的栽培維護管理);采摘結束可在廠(chǎng)里看一下完整的加工工藝(這里可仔細對照實(shí)踐工藝與書(shū)本理論的異同);好茶需好水來(lái)發(fā)，不要忘記品飲一下當地的水(若有隨身攜帶儀器，也可檢測一下水性，更好的了解一方水土)。
進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習，多與茶農交流。此時(shí)，若發(fā)現理論與實(shí)踐的不同，切忌不要輕易判斷理論的錯誤或者實(shí)地的錯誤，多思考這些差異的原因。茶，本是一個(gè)生命，每一片葉子都不一樣，多感悟恒定之中的變數、無(wú)常中的永恒。世間萬(wàn)物無(wú)非動(dòng)、靜二字，思變則通，你會(huì )一下子明白許多道理。
這個(gè)階段，對品茶開(kāi)始進(jìn)入段位上的區分。諸如，同樣的肉桂，不同的山場(chǎng)環(huán)境、工藝上細微的差別，對應出茶湯有什么不同。由喝茶進(jìn)入品茶的領(lǐng)域，由口感到體感，由感官入心，慢慢體悟“茶氣”這個(gè)概念。
四：“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此時(shí)，方能明白何謂泡好一杯茶，出現怎樣的口感說(shuō)明沒(méi)泡好，問(wèn)題出在哪里。你的“明白”都與之前階段的沉淀有關(guān)，時(shí)間的果可驗證先前所種的一切因。
這個(gè)階段，可讀些古籍，了解古人品茶的心境，茶道(乃至任何一門(mén)藝道)都會(huì )為你打開(kāi)一扇時(shí)間的門(mén)，讓你常與古人精神往來(lái)。此時(shí)，會(huì )感悟到“茶是一輩子的陪伴”，即便窮盡畢生，都沒(méi)有到盡頭的那一天。
學(xué)茶就是多內省、少外求，多在自身見(jiàn)地下功夫，勿四處攀緣。經(jīng)典上多讀多悟、茶上多喝多品、茶事上多經(jīng)多歷、外求歸于內省。
來(lái)源：云南網(wǎng)
