許多人喝茶都有洗茶的習(xí)慣，洗茶的原因一般是以下兩種：一是擔(dān)心茶葉有農(nóng)藥和重金屬殘留；二是想要洗掉茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染，所以認(rèn)為洗茶洗完就會干凈，才能喝得放心。
洗茶并不是像洗衣物，洗碗、洗菜那樣進行揉搓，只是把茶葉用熱水燙個5-10秒，事實上，這第一道現(xiàn)在基本上叫醒茶， 類似活動前的預(yù)熱，用開水喚醒茶葉，使其在接下去的每一泡能夠?qū)⒉枞~的精華沖泡而出。
茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經(jīng)過一個揉捻或理條塑形的工續(xù)，在這一過程中，茶鮮葉內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等部分營養(yǎng)物質(zhì)會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉干燥加工后，這些營養(yǎng)物質(zhì)會以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量溶解于水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程會洗掉了很多茶葉精華。
其實許多茶葉是不用洗茶的，茶葉大多來自高山或者雨水充沛地區(qū)，生態(tài)環(huán)境很好，很少會有污染，加上采茶期間，下雨天多，對茶鮮葉有沖洗的作用，所以也并非每一款都需要洗茶。
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