香港的葉惠民先生認為,“中國的茶藝糅合了中國人的特性,如中庸、德儉、明倫、謙和等內涵”;臺灣的周渝先生說(shuō)得更進(jìn)一步:“茶藝館的興起與成功……是摸索出自己的社會(huì )角色,在滾滾紅塵中辟出一方綠洲凈土,以茶作為大自然向人類(lèi)召喚的使節,讓寧靜安詳又有情致的傳統美感意識在小小的環(huán)境中復蘇。”等等。中國茶藝在享受口福的同時(shí)強調寧靜自省,由此可見(jiàn)一斑。
臺灣茶藝的道具包括煮水器、茶船、茶洗、茶夾、紫砂茶壺或瓷質(zhì)蓋碗、公道壺、聞香杯。一般來(lái)說(shuō),紫砂壺適宜沖泡烏龍茶等發(fā)酵或半發(fā)酵茶,瓷質(zhì)茶具多用于泡綠茶等未發(fā)酵茶。泡茶前,壺杯等飲具須用開(kāi)水先燙一遍,泡茶時(shí),第一泡茶湯倒入聞香杯,再斟落各茶杯中,讓茶客捧杯輕搓輕聞,之后棄而不飲,叫“開(kāi)香”。
第二泡開(kāi)始飲用,所泡之茶湯須先倒入公道杯,然后繞圈斟給排成圈狀的小杯,以使茶的濃淡均勻。茶客觀(guān)賞上述表演后,即可聞香品茶,每啜一口,先以舌頭探其味,再以喉底感其韻,幾口之后,兩頰生香,回甘無(wú)窮。
