飲茶時(shí)水的來(lái)源受到地緣的限制。但是沖茶用水的常識卻應該掌握。
燒茶水的壺，應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以?xún)扇藟?、四人壺最佳。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術(shù)，沒(méi)有浸潤一季，燒水容易有問(wèn)題?？茖W(xué)昌明，學(xué)茶不必從燒水開(kāi)始！可以使用電、瓦斯、酒精……
首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點(diǎn)時(shí)，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開(kāi)水養魚(yú)。而泡茶時(shí)，水中若是溶有足量的氣體，對于沖泡出來(lái)的茶湯香味、滋味有增進(jìn)的效果。相較以尚未開(kāi)的水泡茶，開(kāi)水泡茶有點(diǎn)“死死”的感覺(jué)，失去應有的鮮活感！增加水中溶有的氣體量，最好的方法有：生水不要煮到開(kāi)?？梢詮臒畨氐墓緡９緡Ｂ暸卸?，也可以從將近沸騰時(shí)，熱水中的泡泡大小來(lái)區別。近乎沸騰時(shí)，關(guān)火；溫度不夠時(shí)，開(kāi)火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應，需要自己去體會(huì )?？茖W(xué)進(jìn)步，順便買(mǎi)一支攝氏100oC的溫度計，可以縮短學(xué)習路徑。沖茶時(shí)，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會(huì )降低溫度，不可不考慮。
沖茶時(shí)，把壺蓋放傾斜于壺口，當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會(huì )降溫。
將茶壺的水倒出時(shí)，高沖也可增加溶氣體量。
從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。
把握住溶解氣體的原則，泡出來(lái)的茶湯會(huì )較鮮活，甚至會(huì )泡出以前從沒(méi)泡出的香氣！但是，如果泡出來(lái)的茶湯和以往相較，喝起來(lái)有悶悶的感覺(jué)，那種香氣揚不起來(lái)的感覺(jué)，大半是因為沖泡溫度太低。
