"茶藝"一詞是臺灣茶人在二十世紀七十年代后期提出的，現已被海峽兩岸茶文化界所認同、接受，然而對茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說(shuō)紛壇，莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當前茶藝表演中的一些問(wèn)題》，深以為是。下面也談一談自己的一孔之見(jiàn)，并求正于廣大茶文化界人士。
一 "茶藝"一詞溯源
中華茶藝古已有之，但在很長(cháng)的時(shí)期都是有實(shí)無(wú)名。中國古代的一些茶書(shū)，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀(guān)茶論》，明代的朱權《茶譜》、張源《茶錄》、許次紓《茶疏》等，對中華茶藝記載較詳。古代雖無(wú)"茶藝"一詞，但零星可見(jiàn)一些與茶藝相近的詞或表述。
陸羽的忘年交、詩(shī)僧、茶人皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有："一飲滌昏寐，情思爽朗滿(mǎn)天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。""孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。"皎然"茶道"，是"飲茶修道"與"飲茶之道"的統一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的"茶道"兼有"飲茶之道"即"飲茶之藝"之意。
中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六"飲茶"條載："楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。""王公朝士無(wú)不飲茶者"的"茶道"，當屬"飲茶之道"，亦即"飲茶之藝"。陸羽《茶經(jīng)》"四之器"、"五之煮"記煎茶二十四器并煎茶之法，對唐代流行的煎茶茶藝有詳細的描述。陸羽是中國茶藝、茶道的奠基人，皎然、常伯熊輔助之功尤大。
五代宋初人陶谷《荈茗錄》"乳妖"條記，"吳僧文了善烹茶。游荊南，高保勉白于季興，延置紫云庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神。"文了善烹茶，人稱(chēng)湯神，嫻于注湯點(diǎn)茶，其"藝"當為"烹茶之藝"。其"生成盞"條又記："饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門(mén)福全生于金鄉，長(cháng)于茶海，能注湯幻茶，成一詩(shī)句。共點(diǎn)四甌，并一絕句，泛乎湯表。"注湯幻茶成物象，成詩(shī)句，這種"通神之藝"當屬"點(diǎn)茶之藝"。
北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說(shuō)："經(jīng)曰：'茶之否臧，存之口訣。'則書(shū)之所載，尤其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書(shū)有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。""茶之否臧，存之口訣"原文是在《茶經(jīng)》"三之造"章的末尾，則"茶之為藝"之"藝"，應包括煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道還認為"茶之藝"乃下，為末，而德為本。盡管陳師道有批評陸羽"不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下"的傾向，但也不否認"茶之為藝"的客觀(guān)存在。
明代張源《茶錄》"茶道"條記："造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。"張源的"茶道"義即"茶之藝"，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。
中國古代有"茶道"一詞，并承認"茶之為藝"。其"茶道"、"茶之藝"有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒(méi)有直接提出"茶藝"概念，但從"茶道"、"茶之藝"到"茶藝"只有一步之遙。
二 眾說(shuō)紛紜的"茶藝"
臺灣中華茶文化學(xué)會(huì )理事長(cháng)、中華茶藝協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)范增平先生認為："什么叫'茶藝'呢？它的界說(shuō)分成廣義和狹義的兩種界定。""廣義的茶藝是，研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達到物質(zhì)和精神全面滿(mǎn)足的學(xué)問(wèn)。""狹義的界說(shuō)，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。""從這里，我們知道：茶藝的范圍包含很廣，凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷(xiāo)、用等一系列的過(guò)程，都是茶藝的范圍。舉凡：茶山之旅、參觀(guān)制茶過(guò)程、認識茶葉、如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、茶與壺的關(guān)系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位來(lái)、茶文化史、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。""所謂茶藝學(xué)，簡(jiǎn)單的定義：就是研究茶的科學(xué)。""茶藝內容的綜合表現就是茶文化。"[1]范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。
廣東潮州韓山師范學(xué)院的陳香白先生等亦認為："茶藝，就是人類(lèi)種茶、制茶、用茶的方法與程式。""隨著(zhù)時(shí)代之遷移，茶藝'濟用'宗旨不斷強化，其內涵也以'茶'為中心，向外延展而成'茶藝文化'系列：（一）茶詩(shī)，茶詞，茶曲，茶賦，茶銘，茶聯(lián)；（二）茶小說(shuō)，茶散文，茶隨筆；（三）茶書(shū)畫(huà)，茶道具，茶雕塑，茶包裝，茶廣告；（四）茶樂(lè )，茶歌，茶舞；（五）茶音像，茶文化網(wǎng)絡(luò )；（六）茶戲劇，茶影視；（七）茶食，茶座；（八）茶館與茶館學(xué)；（九）茶藝演示。茶藝演示包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門(mén)類(lèi)。"[2]陳香白先生等將茶藝擴大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。
北京社科院的王玲女士認為："茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；"[3]陜西作家丁文先生則說(shuō)："茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。"[4]福建的林治先生亦說(shuō)："'茶藝'是有形的，……包括了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝。"[5]王玲、丁文、林治三位關(guān)于茶藝的觀(guān)點(diǎn)基本一致，泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。
臺灣的茶藝專(zhuān)家蔡榮章先生認為："'茶藝'是指飲茶的藝術(shù)而言。"[6]安徽農業(yè)大學(xué)丁以壽認為："所謂茶藝，是指備器、選水、取火、侯湯、習茶的一套技藝。"[7]江西省中國茶文化研究中心主任陳文華先生則認為："依我之見(jiàn)，所謂廣義茶藝中'研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)'等方面，早已形成相當成熟的'茶葉科學(xué)'和'茶葉貿易學(xué)'等學(xué)科，有著(zhù)一整套的嚴格科學(xué)概念，遠非'茶藝'一詞所能概括，也無(wú)須用'茶藝'一詞去涵蓋，正如日本的'茶道'一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內容一樣。因此茶藝應該就是專(zhuān)指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。"[8]蔡榮章、陳文華、丁以壽均主張從狹義上來(lái)理解茶藝，將茶藝限制在泡茶和飲茶的范圍里。
北京大學(xué)的滕軍女士在為范增平先生所著(zhù)《中華茶藝學(xué)》"序言一"中說(shuō)："關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見(jiàn)認為應該專(zhuān)指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見(jiàn)則認為應包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫(huà)等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些好呢？還是廣義一些好呢？若選前者，會(huì )讓人覺(jué)得其內容有些單調，不如日本茶道那么內容豐富；然而，如果從后者，又會(huì )讓人覺(jué)得中國茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒(méi)有日本茶道那么高雅。"滕軍女士似乎對廣義、狹義的理解均不滿(mǎn)意，但茶藝該如何界定，滕軍女士沒(méi)有下結論，而是將難題留下。
三 中華茶藝概念
"茶藝"一詞由臺灣茶人發(fā)明，"1977年，以中國民俗學(xué)會(huì )理事長(cháng)婁子匡教授為主的一批茶的愛(ài)好者，倡議弘揚茶文化，為了恢復弘揚品飲茗茶的民俗，有人提出'茶道'這個(gè)詞；但是，有人提出'茶道'雖然建立于中國，但已被日本專(zhuān)美于前，如果現在援用'茶道'恐怕引起誤會(huì )，以為是把日本茶道搬到臺灣來(lái)；另一個(gè)顧慮，是怕'茶道'這個(gè)名詞過(guò)于嚴肅，中國人對于'道'字是特別敬重的，感覺(jué)高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出'茶藝'這個(gè)詞，經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意 才定案。'茶藝'就這么產(chǎn)生了。"[9]臺灣茶人當初提出"茶藝"是作為"茶道"的同義詞、代名詞。
目前海峽兩岸茶文化界對茶藝理解有廣義和狹義兩種，廣義的理解緣于將"茶藝"理解為"茶之藝"，古代如陳師道、張源，當代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴大成與茶文化同義，甚至擴大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將"茶藝"理解為"飲茶之藝"，古代如皎然、封演、陶谷，當代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準備--備器、擇水、取火、侯湯、習茶的范圍內。
對于"茶藝"為何要取狹義的理解，筆者贊同陳文華先生的意見(jiàn)，"應該讓茶藝的內涵明確起來(lái)，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔'茶道'的哲學(xué)重負，更不必擴大到茶學(xué)的范圍中，去負擔種茶、制茶和售茶的重任，而是專(zhuān)心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門(mén)藝術(shù)。"事實(shí)上，中國的茶學(xué)教育和學(xué)科建設處于世界領(lǐng)先地位，全國有十多所高等院校設有茶學(xué)本科專(zhuān)業(yè)，在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，形成了茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿易學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評與檢驗、茶藥學(xué)、茶業(yè)歷史等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。上述各茶學(xué)分支學(xué)科，有完善的體系和科學(xué)的概念，橫跨自然科學(xué)和社會(huì )科學(xué)兩大領(lǐng)域，遠非"茶藝"所能涵蓋。筆者認為，茶藝以及茶道、茶文化應在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開(kāi)拓新領(lǐng)域，不應與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域。
茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化。中國是茶藝的發(fā)源地，目前世界上許多國家、民族具有自己的茶藝。中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng )造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)，主要包括備器、擇水、取火、候湯、習茶的技藝以及品茗環(huán)境、儀容儀態(tài)、奉茶禮節、品飲情趣等。中華茶藝不局限于中國大陸及港、澳、臺地區，已經(jīng)遠播海外，有在日本的中華茶藝，有在韓國的中華茶藝，有在美國的中華茶藝等；在中國的茶藝也不都是中華茶藝，還可以有日本茶藝、韓國茶藝、英國茶藝等，不能將在中國的外國茶藝視為中華茶藝。
明代張源《茶錄》云："茶茲于水，水籍乎器，湯成于火。"茶、水、器、火是構成茶藝的四項基本要素，如果加上茶藝的主體--人和茶藝活動(dòng)的場(chǎng)所--境，則構成茶藝的六要素。茶藝是人在一定的環(huán)境條件下所進(jìn)行的習茶--選茶、備器、擇水、取火、烹治、品飲藝術(shù)活動(dòng)。
茶藝之藝是指藝術(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評。茶藝是人文的，茶葉審評是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評是技術(shù)；藝術(shù)是主觀(guān)的、生動(dòng)的，技術(shù)卻是客觀(guān)的、刻板的。在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。
茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè )、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結合構成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗
（一）茶藝與茶文化
"文化"的定義莫衷一是，因而對茶文化的理解也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者對于茶文化也取狹義的理解，認為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化。不僅如此，筆者還主張，茶文化是茶學(xué)的一部分，它與茶科技、茶經(jīng)貿鼎足而三，共同構成茶學(xué)。茶學(xué)橫跨自然科學(xué)和人文社會(huì )科學(xué)兩大領(lǐng)域，茶文化是茶學(xué)中的人文科學(xué)部分。在茶文化中，飲茶文化是主體，茶藝和茶道又是飲茶文化的主體。茶藝無(wú)論是內涵還是外延均小于茶文化。
筆者反對將茶藝的內涵和外延無(wú)限擴大，以致于等同茶文化，并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿領(lǐng)域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的重要組成部分，是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。
（二）茶藝與茶道
目前海峽兩岸茶文化界對"茶道"的定義也不統一，筆者認為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[11]茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在"藝"，重在習茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在"道"，旨在通過(guò)茶藝修心養性、參悟大道。茶藝的內涵小于茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。
茶道的內涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。筆者反對將茶藝、茶道視為"一體兩面"的觀(guān)點(diǎn)。蔡榮章先生在《現代茶思想集》中說(shuō)："我認為'茶道'、'茶藝'都可以表示茶藝在文化上的內涵，無(wú)需因使用的名稱(chēng)強加解釋其差異。但可以因為使用的場(chǎng)合分開(kāi)使用不同的名稱(chēng)：如要強調有形的動(dòng)作部分，則使用'茶藝'，強調茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用'茶道'"。[12]王玲女士亦說(shuō)："茶藝與茶道精神是中國茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說(shuō)的'道'，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。""茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì )。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統一的結果。"[13]蔡榮章、王玲都以為茶藝、茶道的外延一致，兩著(zhù)相互依存。然而茶藝、茶道的內涵、外延均不相同，應嚴格區別二者，不要使之混同。
（三）茶藝與茶俗
所謂茶俗，是指一些地區性的用茶風(fēng)俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客用茶風(fēng)俗、飲茶習俗等，講茶俗一般指的是飲茶習俗。
中國地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，在漫長(cháng)的歷史中形成了豐富多彩的飲茶習俗。不同的民族往往有不同的飲茶習俗，同一民族卻因居住在不同的的省份或地區而有不同的飲茶習俗。如四川的"蓋碗茶"，江西修水的"菊花茶"、婺源的"農家茶"，浙江杭嘉湖地區和江蘇太湖流域的"薰豆茶"，云南白族的"三道茶"、拉祜族的"烤茶"等。茶俗是中華茶文化的構成方面，具有一定的歷史價(jià)值和文化意義。
茶藝著(zhù)重在茶的品飲藝術(shù)，追求品飲情趣。茶俗的側重在喝茶和食茶，目的是解決生理需要、物質(zhì)需要。有些茶俗經(jīng)過(guò)加工提煉可以為茶藝，但絕大多數的茶俗只是民族文化、地方文化的一種。雖然也可以表演，但不能算是茶藝。
圖一：茶藝、茶道、茶文化、茶學(xué)內涵關(guān)系圖
圖二：茶藝、茶道、茶俗、茶文化外延關(guān)系圖
