拼配茶是指拼配師通過(guò)感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起，使茶葉形成獨特風(fēng)味的重要加工工藝。拼配的目的可以概括為12個(gè)字：“揚長(cháng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。這12個(gè)字在各個(gè)茶品中的拼配中都應用得當。
基準茶：是構成成品的骨干，其品質(zhì)往往高于標準，且數量較大，是一批茶拼配的主體。但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之處，需要調劑。
調劑茶：品質(zhì)稍次。它具備有一些基準茶所欠缺的優(yōu)點(diǎn)，可將基準茶某些高于標準的因子調低，又可彌補基準茶某些品質(zhì)缺陷和不足，從而將成品茶品質(zhì)調到大體接近標準。
拼帶茶：其品質(zhì)較差。數量較少。如條索粗松的撈頭，外形短碎的下段茶，條索短禿，彎曲的圓身茶，身骨較輕的輕身茶，凈度較差的揀頭，副輕身茶等。這些茶拼帶的多與少，直接影響精制率的高與低，故大有文章可微。當然，有些拼帶茶也具有一定的調劑作用。
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