熟悉我們的朋友都知道，每年這個(gè)時(shí)候，三聯(lián)愛(ài)茶都會(huì )招募一批不怕苦不怕累，想體驗做茶的讀者，來(lái)一場(chǎng)茉莉之旅，今年當然也不例外。
提起茉莉花，很難逃出廣西橫縣和福建福州這兩個(gè)地方。我們此次“遇見(jiàn)茉莉，尋訪(fǎng)美人”的茶旅目的地選擇的就是的發(fā)源地——福州。“閩邊江口是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶。土墻木扇青瓦屋，門(mén)前一田茉莉花。”這首在福州廣為流傳的民謠道出了福州與茶、茉莉花的關(guān)系。
翁文峰老師是制作的一把好手，入行三十余年，再往上推算，他的家族在福州做花茶已經(jīng)有六代人的積淀了。不管從哪個(gè)角度來(lái)看，由他來(lái)開(kāi)啟“你好茉莉”的主題都再合適不過(guò)。
提到福州茉莉花茶，就很難不讓它與廣西橫縣的茉莉花茶、四川的碧潭飄雪一較高下。顯然，這個(gè)問(wèn)題也縈繞在諸多讀者心頭許久，因此關(guān)于茉莉花茶的分享會(huì )只是剛剛開(kāi)場(chǎng)，就迫不及待提出了疑問(wèn)。
對此，翁文峰解釋道，“茉莉花是影響茉莉花茶最終滋味的重要因素之一。由于每片土地都有自己獨特的風(fēng)土，產(chǎn)出的植物也就帶有了情感和溫度，差別也由此而來(lái)。除此之外，三個(gè)產(chǎn)地窨花工藝的側重點(diǎn)也完全不同。”
福州本土茉莉花其實(shí)是單瓣茉莉，相較于現在的雙瓣茉莉更加大朵，滋味清甜，冰糖甜明顯，但由于產(chǎn)量低，種植上存在一定的技術(shù)難度，因此1952年福州引入雙瓣茉莉之后就迅速被替代了。
采摘茉莉花是個(gè)苦差事，花開(kāi)的時(shí)候是伏天，采摘又必須在一天中最熱的時(shí)候進(jìn)行。許是上天垂憐，我們去采摘的時(shí)候太陽(yáng)時(shí)有時(shí)無(wú)，清風(fēng)順著(zhù)水面劃過(guò)，我們乘著(zhù)一艘小小的渡船順利抵達茉莉島，穿過(guò)高低錯落的民居，從結滿(mǎn)龍眼和芒果的樹(shù)下走過(guò)，沿著(zhù)田埂一路前行，看著(zhù)兩旁栽種的農作物和悠閑的雞鴨，還沒(méi)來(lái)得及享受太久這種愜意，鼻尖就嗅到茉莉清香。
采摘茉莉花可是相當有講究。摘花者要選擇將開(kāi)未開(kāi)的花蕾，連同下面的花萼一起摘下，這樣才能保證茉莉花被采摘下來(lái)之后仍舊是“活的”，晚上自然開(kāi)放時(shí)窨制的茶葉才不會(huì )有“死氣”，也就是出現青澀的味道?；ɡ俦仨毚蠖枬M(mǎn)，要純白色，不能有一點(diǎn)偏青色或淡黃色，這樣才能保證在未來(lái)幾個(gè)小時(shí)后自動(dòng)開(kāi)放，盡情釋放香氣，使茶葉吸足清甜味。
花田很大，我們原以為很快便能收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，結果直至離開(kāi)也沒(méi)一個(gè)人能將自己的小花簍填滿(mǎn)一半——畢竟每次下手采摘前大家都會(huì )“三省吾身”：這個(gè)符合標準可以摘吧？應該足夠大和純白？還有沒(méi)有其他更符合標準的呢？
一趟采花之旅下來(lái)，所有人都變成了強迫癥和完美主義者，就連最后拍照的時(shí)候眼睛都在瞄著(zhù)花枝上的茉莉花骨朵兒，找準機會(huì )就迅速下手。
下午天氣雖然還算配合，但在室外35度的高溫勞作兩個(gè)多小時(shí)的辛苦只有自己才能體會(huì )了。晚餐過(guò)后就是伺花的階段，為了更好地迎接花開(kāi)和最佳狀態(tài)的香氣，我們早早就去到翁老師的茶廠(chǎng)喝茶聊天等待。
等到花骨朵逐漸綻開(kāi)后就需要過(guò)篩，去除還未開(kāi)或已經(jīng)開(kāi)謝了的花，接下去，就能一層花一層茶地開(kāi)始窨制了，七窨茉莉花茶意味著(zhù)這個(gè)過(guò)程要重復七次，每一次都需要當天新鮮采摘的茉莉花。對于做茶人而言，將花與茶分層鋪好后，才是整個(gè)夜晚的開(kāi)始，之后還需要看茶與花的狀況通花一次，直至早上起花，制茶才算告一段落。
為此，我們的一部分讀者夜里1點(diǎn)就起床奔赴通花現場(chǎng)，跟著(zhù)制茶的師傅們忙到深夜3點(diǎn)才回到酒店，7點(diǎn)又起床參與了起花工作。
聞著(zhù)滿(mǎn)室、滿(mǎn)身的茉莉花香，口中又是福州茉莉花茶獨有的冰糖香，這個(gè)七夕節與茉莉花茶的約會(huì )，真的有點(diǎn)甜。
