⒈源于宋朝：我國(guó)在宋朝就有上等綠茶中加入龍腦香(一種香料)作為貢品，這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶，到南宋有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶，蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用。”但是這已是我國(guó)花茶窨制的先聲，也是我國(guó)花茶的始型。
⒉始于明朝：明朝出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶(1564-1639年)《茶普》的“茶諸法”中對(duì)于利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等各香花薰茶的詳細(xì)記載：“茉莉、玫瑰、蘭蕙、珠蘭、橘花……梅花皆可做茶，諸花開(kāi)時(shí)，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ǎ挤Q。”說(shuō)明到了明朝已真正利用香花窨制花茶，而用花的種類之多，用量之考究，用多太重，少則不香。這時(shí)花茶才稱得上是真正的花茶。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》(1578年)一書(shū)中亦有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝已有生產(chǎn)。
⒊成于清朝：據(jù)史料記載清咸豐年間(1851-1861年)，福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的長(zhǎng)樂(lè)幫茶號(hào)生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，從海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛(ài)，因此說(shuō)福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地，福州茉莉花茶是正宗傳統(tǒng)的商品。有商品就有市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出茶莊，吳裕泰，張一元，元長(zhǎng)后就順勢(shì)誕生了，他們正統(tǒng)地經(jīng)營(yíng)福建茉莉花茶，老顧客說(shuō)老字號(hào)茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的是福建花茶特有的韻味。
