茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。
在茶葉分類(lèi)中，茉莉花茶仍屬于綠茶。
茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過(guò)程中其內質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因茉莉花茶的之一。
茉莉花茶的茶藝分為10道程序，每道都由一句詩(shī)來(lái)表示。
“春江水暖鴨先知”為第一道程序，即燙杯。
“香花綠葉相扶持”為第二道程序，即賞茶。
“落英繽紛玉杯里”為第三道程序，即投茶。
“春潮帶雨晚來(lái)急”為第四道程序，即沖水。
“三才化育甘露美”為第五道程序，即悶茶。
“一盞香茗奉知己”為第六道程序，即敬茶。
“杯中清香浮清趣”為第七道程序，即聞香。
“舌端甘苦人心底”為第八道程序，即品茶。
“茶味人生細品悟”為第九道程序，即回味。
“飲罷兩腋清風(fēng)起”為第十道程序，即謝茶。
茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。特種茉莉花茶的沖泡、宜用玻璃杯，水溫80—90攝氏度為宜。
其它茉莉花茶，如銀毫、特級、一級等，宜選用瓷蓋碗茶杯，水溫宜高，接近100攝氏度為佳，通常茶水的比例為1：50，每泡沖泡時(shí)間為3--5分鐘。
泡飲茉莉花茶，有不少人喜歡先欣賞一下茉莉花茶的外形，通常取出沖泡一杯的茉莉花茶數量，攤于潔白的紙上，飲者先觀(guān)察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干聞一下茉莉花茶的香氣，以平添對茉莉花茶的情趣。
