前言：說(shuō)到茉莉花茶，很多人可能首先想到的是超市、壩壩茶館以及小飯館里隨意沖泡的各種包裝簡(jiǎn)易、價(jià)格低廉的花茶。然而，這并非意味著茉莉花茶就是“不入流”的非茶之茶。茉莉入茶的本質(zhì)，是追求一種融合茉莉花香和茶香的復(fù)合香氣。按照傳統(tǒng)制作工藝制作出來(lái)的高等級(jí)茉莉花茶，有著優(yōu)質(zhì)的口感且一度攻陷了以北京、天津?yàn)橹鞯谋狈街袊?guó)茶飲市場(chǎng)的半壁江山，甚至融入了幾代人口感基因并影響至今。
茉莉花茶以前是入不了茶客的眼里，雖然知道好喝，保健作用也強(qiáng)，因不像其他茶種有知名的高端茶，覺(jué)得丟份。但現(xiàn)在創(chuàng)新的茉莉龍井、茉莉碧螺春、茉莉大方等高端花茶改變了人們的認(rèn)知，以其既有茶香，又有花香，還具有欣賞價(jià)值，保健作用更好，逐漸受到歡迎。
茉莉花茶簡(jiǎn)介
茉莉花茶（JasmineTea），又叫茉莉香片，屬于花茶，已有1000多年歷史。在清朝時(shí)被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進(jìn)福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對(duì)香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識(shí)，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國(guó)成立以來(lái)，福州茉莉花茶一直是國(guó)家的外事禮茶。
茉莉花茶是將新鮮的茉莉花花蕾和烘青綠茶進(jìn)行拼和、窨制，茉莉吐香，茶葉吸香，一吐一吸之間，茶便有了花香的加持，使茶葉吸收花香而成的茶葉。
想喝地道的茉莉花茶不容易：8道工藝才能成就1杯好茶，無(wú)論是選料還是窨制，傳統(tǒng)茉莉花茶的制作都是極為考驗(yàn)“功力”的事，即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶，也需要?dú)v時(shí)春夏兩季并經(jīng)過(guò)8道嚴(yán)苛的窨制工藝流程__在茶坯準(zhǔn)備、鮮花處理之后，就是窨制環(huán)節(jié)，包括窨花拌和、靜置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷卻、提花，直至最后勻堆裝箱。
一縷茶香，喚醒春天的氣息，喚回童年的記憶。茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒(méi)有的保健作用。有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。并且還有松弛神經(jīng)、殺菌止痢、排毒、固齒、疏肝明目、防口臭等功效。
我們知道的茉莉花茶名品有：福建福州茉莉大白毫、茉莉龍團(tuán)珠；福建政和茉莉銀針；浙江金華茉莉毛峰；江蘇蘇州的蘇萌毫；四川碧潭飄雪、茉莉大蝦毫；湖南長(zhǎng)沙的猴王茶；廣西橫縣“金花”、“郁江”、“金莉”、“錦河”、“喬王”、“靈香”、“桂樞”、“石豹”、“南方”、“天晨”等。
具體常識(shí)性的東東你還是找度娘補(bǔ)充，歸納成一張圖，拋磚引玉：
看過(guò)上面是不是多少對(duì)茉莉花茶有些了解了吧？我想茉莉花茶茶油更關(guān)心的是如何辨別茉莉花茶的好壞，下面我們用實(shí)例告訴你從一窨到八窨的茉莉花茶喝著有啥區(qū)別？你知道了再購(gòu)買(mǎi)時(shí)，就會(huì)心中有數(shù)不被忽悠。
茉莉花茶鑒別
茉莉花茶，茶葉制作領(lǐng)域中最為繁復(fù)的品類(lèi)之一。窨制次數(shù)越多，工序越復(fù)雜，毀茶的風(fēng)險(xiǎn)就越大，當(dāng)然也代表了成功窨制后，此茉莉花的等級(jí)越高，一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已經(jīng)非常難得。
為了花香更加濃郁更加鮮靈，需要一次一次地更換新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的說(shuō)法。
很多人知道茉莉花茶講究窨制次數(shù)，卻不知道一款頂級(jí)茉莉花茶的味覺(jué)是如何一步步地蛻變而成的。
這次實(shí)例比較，原料來(lái)自3月福鼎的壯茶鮮葉用傳統(tǒng)工藝的烘青茶坯，6月閩東的茉莉花蕾，窨制出的一窨，三窨，五窨，七窨，八窨茉莉花茶，每窨4g茶樣，110ml白瓷蓋碗，沸水依次沖泡，讓你一窨一窨地喝個(gè)明白。
一窨：茶香為主，花香浮于表面
湯色極淺，毫光閃爍，明亮度高。滋味鮮甜，舌尖生津，略有甜花香，但到口腔后半部略空。口腔留有淡淡的純凈花香，卻不夠鮮靈。蓋碗碗底有淡甜花香，但香氣較為混合。葉底里綠茶的綠豆沙味比較明顯。
評(píng)語(yǔ)：窨花少時(shí)，花香短促，與茶香的融合度不夠。
三窨：花與茶處于平衡的狀態(tài)，但花香不夠通透
湯淺金色，明亮度高。滋味甜潤(rùn)，甜度更高。唇齒間有清涼氣，回甜好，口腔留有的花香濃，單純，但鮮靈度還不夠。滋味能留在口腔后段，但生津不強(qiáng)，澀感略顯。蓋碗碗底甜香濃郁。葉底豆香與甜花香混合。
評(píng)語(yǔ)：較一窨時(shí)，花香更為濃郁?；ú枧c茶香交融，處于平衡之態(tài)。
窨：花香占主導(dǎo)，香入茶湯
湯色極淺，油潤(rùn)透亮。滋味鮮爽甜潤(rùn)，甜花香飽滿，較鮮靈。湯水稠，順滑度高。呼吸間喉底清涼，留香悠長(zhǎng)，生津持久，有回甘。蓋碗碗底香氣成團(tuán)，幽而鮮。葉底花香顯。
評(píng)語(yǔ)：五窨時(shí)，花香反客為主，飽滿成團(tuán)。花香，香而不浮，茶湯，爽而不濁。
七窨：香水一體，漸入化境，由內(nèi)而外，層次散開(kāi)
湯色淺金色，油潤(rùn)高亮。滋味鮮靈甜爽，潤(rùn)暢而又通透。茶湯入口瞬間便滑入喉底，成團(tuán)的香氣從內(nèi)部慢慢打開(kāi)，花香鮮靈，飽滿幽長(zhǎng)?；馗噬驑O快，且持久?？谇恢梁韲狄宦非鍥?，回香不斷。蓋碗碗底香氣甜軟細(xì)膩，葉底花香極幽。
評(píng)語(yǔ)：花香飽滿鮮靈之余，層次感越來(lái)越明顯。茶湯漸入化境，順著茶湯，花香在口腔層層擴(kuò)散。
八窨：開(kāi)在茶湯上的花兒
湯色香檳金，璀璨，油亮和毫光相合。湯水入口，便直落喉底，茶湯極香極透，以至難以捕捉。
瞬間，香氣從喉底向口腔擴(kuò)展，飽滿幽深；唇齒甘甜清涼，舌底鳴泉不斷；呼吸間，香氣又層層地?cái)U(kuò)開(kāi)漫延至眼耳口鼻，馥郁的甜香，花香中又合著微微的清涼的果香。身心愉悅舒展溫暖，眼前如見(jiàn)一支茉莉花在徐徐綻放。
評(píng)語(yǔ)：少了分外揚(yáng)的嬌媚，多了些內(nèi)斂的精致。借助綠茶的鮮醇，讓花香更加飽滿立體，如飲一杯花露，馥郁而靈動(dòng)。
結(jié)語(yǔ)：尋一杯好的茉莉花茶，猶如老饕對(duì)頂級(jí)食材的挑剔和追逐，亦如畫(huà)家對(duì)藝術(shù)的思考和表達(dá)。做一杯好的茉莉花茶，不只是窨制的次數(shù)不同，也不僅僅是量變后的質(zhì)變，而是從0到1的蛻變。（本文來(lái)源：茶事微論，圖來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
