春天來(lái)了，如同萬(wàn)物復蘇般，我們的身體也從冬日的嚴寒中蘇醒過(guò)來(lái)。此時(shí)若是來(lái)一杯茉莉花茶，沁人的花香緩緩飄來(lái)，溫潤的茶湯下肚，仿佛整個(gè)身體都能感受到這春的氣息，溫和舒心。
對于茉莉花茶，不少茶友問(wèn)：為何買(mǎi)到的茉莉花茶里面并沒(méi)有花？那它的花香從何而來(lái)？茉莉花茶到底有花好還是無(wú)花好？
要解答這些問(wèn)題，我們需要從幾方面了解茉莉花茶：
茉莉花茶是怎么做出來(lái)的？
茉莉花茶最早起源于福建福州，距今已經(jīng)有1000多年的歷史。它的發(fā)明，是制茶人巧妙心思和精湛技藝的體現。
在茉莉花茶的制作過(guò)程中，最為重要的一環(huán)叫做“窨制”，這也是為何不見(jiàn)花瓣，茶葉卻帶著(zhù)濃郁茉莉花香的重要原因。
在茉莉花將開(kāi)未開(kāi)之時(shí)，采摘回來(lái)處理后將她與茶葉拼合在一起，讓花骨朵在緩緩開(kāi)放的過(guò)程中，利用茶葉獨特的多氣孔結構充分吸收香氣，以此達到茶葉帶香的目的。一般來(lái)說(shuō)，窨制的次數越多，茉莉花茶的等級越高，茶葉吸收花香越發(fā)自然，滋味更加的醇厚鮮爽。
茉莉花茶為何不帶花？
在歷經(jīng)復雜的工藝流程之后（茶坯處理→鮮花養護→拌和窨花→通花散熱→收堆續窨→出花分離→濕坯復火干燥→再窨或提花）會(huì )發(fā)現茉莉花在這個(gè)過(guò)程中已經(jīng)充分釋放出了花香，而在最后余留下的香也變的低沉而不鮮靈，外形也不是最初的那般潔美。
把花分離出來(lái)，主要是為了避免花瓣對茶滋味的極大影響，制作茉莉花茶的茶胚原料，多為綠茶（也有白茶），滋味都不算濃烈，如果花瓣還留在其間，必定會(huì )對整體茶湯口感產(chǎn)生不良的影響。
這也就是為何大多數的茉莉花茶，特別是高端的茉莉花茶，都是“只聞其香不見(jiàn)其花”。
有花的茉莉花茶就品質(zhì)一定差？
我們前面提到的都是傳統的茉莉花茶，也就是里面都看不到花的，其香氣高揚鮮靈，又不掩茶味的純粹。
可是，現在市面上不少茉莉花茶是帶一些茉莉花瓣的，是不是代表其品質(zhì)就比較差？其實(shí)答案是不一定的。
隨著(zhù)人們對審美的不斷高追求，茉莉花茶工藝上也會(huì )跟隨大眾做出一些創(chuàng )新，帶花瓣就是改變之一，有一些高級的茉莉花茶，最后把大部分的茉莉花篩分出來(lái)，但會(huì )故意殘留一些花瓣，沖泡之時(shí)，能看到白色的花瓣在水中飄動(dòng)，美其名曰“碧潭飄雪”，帶來(lái)視覺(jué)上的極大享受。
所以，我們并不能從簡(jiǎn)單的有沒(méi)有花瓣來(lái)判斷茶葉的品質(zhì)高低，得從整體來(lái)看，特別是茶湯的滋味，好的茉莉花茶，一般呈現幾個(gè)特征：
1.香氣高揚靈動(dòng)而不低沉，讓人神清氣爽
2.茶湯鮮爽，口感綿滑，回甘生津明顯
3.香氣持久，多泡過(guò)后仍有明顯茉莉花香
