春天來了，如同萬物復(fù)蘇般，我們的身體也從冬日的嚴(yán)寒中蘇醒過來。此時若是來一杯茉莉花茶，沁人的花香緩緩飄來，溫潤的茶湯下肚，仿佛整個身體都能感受到這春的氣息，溫和舒心。
對于茉莉花茶，不少茶友問：為何買到的茉莉花茶里面并沒有花？那它的花香從何而來？茉莉花茶到底有花好還是無花好？
要解答這些問題，我們需要從幾方面了解茉莉花茶：
茉莉花茶是怎么做出來的？
茉莉花茶最早起源于福建福州，距今已經(jīng)有1000多年的歷史。它的發(fā)明，是制茶人巧妙心思和精湛技藝的體現(xiàn)。
在茉莉花茶的制作過程中，最為重要的一環(huán)叫做“窨制”，這也是為何不見花瓣，茶葉卻帶著濃郁茉莉花香的重要原因。
在茉莉花將開未開之時，采摘回來處理后將她與茶葉拼合在一起，讓花骨朵在緩緩開放的過程中，利用茶葉獨(dú)特的多氣孔結(jié)構(gòu)充分吸收香氣，以此達(dá)到茶葉帶香的目的。一般來說，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的等級越高，茶葉吸收花香越發(fā)自然，滋味更加的醇厚鮮爽。
茉莉花茶為何不帶花？
在歷經(jīng)復(fù)雜的工藝流程之后（茶坯處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再窨或提花）會發(fā)現(xiàn)茉莉花在這個過程中已經(jīng)充分釋放出了花香，而在最后余留下的香也變的低沉而不鮮靈，外形也不是最初的那般潔美。
把花分離出來，主要是為了避免花瓣對茶滋味的極大影響，制作茉莉花茶的茶胚原料，多為綠茶（也有白茶），滋味都不算濃烈，如果花瓣還留在其間，必定會對整體茶湯口感產(chǎn)生不良的影響。
這也就是為何大多數(shù)的茉莉花茶，特別是高端的茉莉花茶，都是“只聞其香不見其花”。
有花的茉莉花茶就品質(zhì)一定差？
我們前面提到的都是傳統(tǒng)的茉莉花茶，也就是里面都看不到花的，其香氣高揚(yáng)鮮靈，又不掩茶味的純粹。
可是，現(xiàn)在市面上不少茉莉花茶是帶一些茉莉花瓣的，是不是代表其品質(zhì)就比較差？其實(shí)答案是不一定的。
隨著人們對審美的不斷高追求，茉莉花茶工藝上也會跟隨大眾做出一些創(chuàng)新，帶花瓣就是改變之一，有一些高級的茉莉花茶，最后把大部分的茉莉花篩分出來，但會故意殘留一些花瓣，沖泡之時，能看到白色的花瓣在水中飄動，美其名曰“碧潭飄雪”，帶來視覺上的極大享受。
所以，我們并不能從簡單的有沒有花瓣來判斷茶葉的品質(zhì)高低，得從整體來看，特別是茶湯的滋味，好的茉莉花茶，一般呈現(xiàn)幾個特征：
1.香氣高揚(yáng)靈動而不低沉，讓人神清氣爽
2.茶湯鮮爽，口感綿滑，回甘生津明顯
3.香氣持久，多泡過后仍有明顯茉莉花香
