春天正是補水好時(shí)節，除了白開(kāi)水，很多人還會(huì )選擇喝各類(lèi)飲品、茶類(lèi)、甜湯。其中，花茶就是最受女性喜愛(ài)的一種飲品。
茉莉花茶，又叫茉莉香片，將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。茶葉飽吸花香，以增茶味，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領(lǐng)略花開(kāi)的芬芳，讓喜愛(ài)的人愛(ài)到骨子里。
茉莉花在唐朝時(shí)被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節。茉莉花一出，則百花不香，從那時(shí)候開(kāi)始茉莉花就成為了“天香”，與菩提均作為佛家圣物，并留下了“茉莉無(wú)上味,人間第一香”的美句。
關(guān)于茉莉花茶，最直接的印象，莫過(guò)于香。茉莉花茶的香，屬于你無(wú)法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過(guò)茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿(mǎn)室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
這種香，大俗大雅，上得了廟堂國宴，下得了市口茶館。即便不懂茶的人，也很容易喜歡上它，用時(shí)下流行的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是“美得十分直接”。
據說(shuō)北京人是最喜歡茉莉花茶的。怎么說(shuō)呢？無(wú)論春夏秋冬，從早到晚，一睜眼還迷糊呢，先沏上一壺濃釅的茉莉花茶，在裊裊的茶香中，老北京人精神煥發(fā)地開(kāi)始了一天的工作生活。
還有人說(shuō)，北京人的下午茶，是茉莉花茶味兒的，其實(shí)吧，北京人的一天，都可以是茉莉花茶味兒的。
喝過(guò)的人都知道茉莉花茶，只聞其香，不見(jiàn)其花；窨過(guò)的花，失了花香，最后都被棄掉。但香氣，是茉莉花魂，花不在，魂在。我們常說(shuō)：失去了靈魂的某某還有什么意義。同理，茶中有花魂，豈有不香氣四溢之理。
制作過(guò)程也屬實(shí)不易。最關(guān)鍵的窨制工序最為講究，少則3~5道，多則7~9道，從采摘茉莉到茶花拌合，沒(méi)有一處工藝不是在遷就著(zhù)茉莉的習性?；ㄊ裁磿r(shí)候精油度最高，就得什么時(shí)候摘；花開(kāi)始吐香的時(shí)候，就是入茶的時(shí)間。兩個(gè)時(shí)間節點(diǎn)有要嚴格把控：摘花，在最炎熱的午后，制茶，則在最困倦的深夜。這等精細活，機器幾乎無(wú)法代替。你喝的每一口茉莉花茶，都凝結著(zhù)花農和茶人的心血。
一斤茶，數斤花?？梢哉f(shuō)，茉莉花茶是中國茶品類(lèi)里工藝最為復雜、耗時(shí)最久、制作最為最辛苦的茶葉。新鮮的原料，用這樣的工序反復窨制數次后，花魂入茶骨，達到茶香與花香融合無(wú)間的境界。一盞茶湯，就是因為被長(cháng)時(shí)間精心的炮制，才能夠做到芳香味濃、經(jīng)久耐泡。
