窨制，是一場(chǎng)花與茶的結合
茉莉花茶工藝被稱(chēng)為窨制，通常在晚上。因為午后3點(diǎn)左右的茉莉花最適合采摘，傍晚5點(diǎn)采畢運至茶廠(chǎng)，即開(kāi)始窨制。
侍花，讓茉莉花苞慢慢升溫
茉莉花苞運至茶廠(chǎng)后，要堆渥在一起讓溫度慢慢升高至40度左右，茉莉花隨即開(kāi)放。溫度過(guò)低則香氣不足，溫度過(guò)高則蔫黃有青臭。
揚花，讓茉莉花苞次第盛放
花堆在一起，中間溫度高，外層溫度低。所以大約每20分鐘手工揚花一次，讓所有茉莉花苞都能打開(kāi)。過(guò)程全憑制茶人手感拿捏。
篩花，沒(méi)開(kāi)的花，請這邊走
夜里9點(diǎn)，茉莉花基本已悉數打開(kāi)。此時(shí)開(kāi)始篩花，沒(méi)打開(kāi)的花，就得告別了。這是傳統的篩花方法，手腕發(fā)力，只留飽滿(mǎn)鮮花。
窨制，一層花，一層茶，共處10小時(shí)
夜里9點(diǎn)半，篩花結束，正式窨制。以一定比例把花和茶攤勻，一層花一層茶。茉莉花茶等級越高，用花量就越多，最少的一斤茶也要用到幾斤花。
起花，篩去花朵，只留茶葉
經(jīng)過(guò)10小時(shí)，一次窨制即告完成。此時(shí)需要把茉莉花去掉，留下茶葉。好的茉莉花茶要把花渣完全去掉，只留茶葉與花香。第一次篩花后，茶葉中還會(huì )有小的茉莉花殘留，需要手動(dòng)進(jìn)行二次挑選。
茶葉吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要進(jìn)行烘干和攤涼，完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶，會(huì )經(jīng)九次這樣的窨制！
彼時(shí)，空氣里四下飄散著(zhù)茶葉的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香氣，像是一場(chǎng)漫漫的、極美的雪，因此得名“白雪花”。
