窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之說(shuō)”。就是說(shuō)制作花茶之時(shí)，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復數次。所以只要是按照正常步驟加工并無(wú)偷工減料之花茶，無(wú)論檔次高低，其沖泡數回仍應香氣猶存。
正規茶行所售茉莉花茶之中一般沒(méi)有或者只有少量干花，因為廠(chǎng)家加工完成后是需要專(zhuān)人挑揀去干花，特別是高檔花茶，但有個(gè)別品種，如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪，會(huì )撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加茉莉花茶以點(diǎn)綴。而低檔的花茶因成本所限窨制的次數較少，為增加香氣的濃度會(huì )加以少量玉蘭花，稱(chēng)之為打底。只有少許無(wú)良商販會(huì )以廢花渣拌入茶葉，或者加以香精（廢花加工的花茶通常香氣怪異，飲之令人作嘔，有人形象的稱(chēng)之為菜幫子味。
加香精的茶葉通常未泡時(shí)香氣撲鼻，沖泡后沒(méi)有香氣）。所以，消費者購買(mǎi)茶葉時(shí)最好不要貪圖一時(shí)便宜到一些小商小販處購買(mǎi)，最好選擇比較正規信譽(yù)比較好的茶行。
優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。
