一直以來(lái)，茉莉花茶深受市場(chǎng)喜愛(ài)，不少愛(ài)茶人士被它獨特的香氣所吸引。然而，對于茉莉花茶的保健功能及防癌效果卻眾說(shuō)紛紜，為了給大家一個(gè)更為嚴謹、權威的功效研究結果，《中華合作時(shí)報·茶周刊》全媒體聯(lián)系到了中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所教授——韓馳，以下為韓教授及其科研團隊對茉莉花茶的研究結果。
茉莉花茶防癌效果明顯
日前，一位養生專(zhuān)家撰寫(xiě)了《養生與健康》一文，文中寫(xiě)到：“綠茶為什么有保健作用呢？原來(lái)綠茶含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通過(guò)普查，說(shuō)40歲以上的人沒(méi)有一個(gè)體內沒(méi)有癌細胞，為什么有人會(huì )得癌癥，有人不得，這跟喝綠茶有關(guān)。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以日本小學(xué)生每天一上學(xué)就喝一杯綠茶，咱們沒(méi)有。有的人喜歡喝茉莉花茶，我問(wèn)他為什么？他回答說(shuō)很香，我告訴你，趕快改，茉莉花茶沒(méi)有多少保健作用，只是香而已”。
我對此段文持不同的看法，我們疾控中心營(yíng)養與健康所經(jīng)過(guò)試驗研究得出的結論是：茉莉花茶不但有保健作用，且不比綠茶差。下面我就用我們做的試驗數據證明此結論。
N－亞硝基化合物（NOC）是一類(lèi)主要的環(huán)境致癌物。它可誘導40多種動(dòng)物的多種器官和組織的腫瘤，已發(fā)現有290種NOC可對動(dòng)物致癌；在動(dòng)物和人的組織中造成相同的細胞和分子損傷；人體廣泛地接觸內源性和外源性的N－亞硝基化合物；長(cháng)期接觸甚至是很低劑量NOC也有明顯的致癌危險性；以及人體內有許多部位和途徑可產(chǎn)生內源性亞硝基化合物（如由微生物，巨噬細胞和其他機制生成）。這些研究結果，使人們相信，亞硝基化合物對人類(lèi)很可能有致癌作用。國內近年來(lái)的研究報道人體內外亞硝基化合物的合成量與食道癌的死亡率呈正相關(guān)，食道癌高發(fā)區的食物和人群胃液中均檢出致癌性亞硝胺，且后者的含量與人群食道上皮增生的病變程度呈正相關(guān)，從而表明亞硝基化合物與食道癌的發(fā)生有一定關(guān)系。人體對亞硝基化合物的接觸不僅來(lái)自外環(huán)境，更主要的是內源性的合成。因此尋找防止亞硝基化合物致癌作用的措施是癌癥防治研究的一個(gè)重要課題。
茶與人類(lèi)腫瘤的關(guān)系日益引起廣大科學(xué)工作者的興趣，許多研究提示了茶葉防癌的可能性。我帶領(lǐng)的中國疾控中心營(yíng)養與健康所自1986年開(kāi)始對“茶和茶有效成分對阻斷亞硝基化合物在人體內的合成、或抑制亞硝基化合物致癌作用”做了大量的研究。
01.茉莉花茶阻斷率高達90%，隨放置時(shí)間效果下降
對我國主要產(chǎn)茶區（浙江，安徽、福建、江西、云南、廣東、海南等?。┑?45種茶葉進(jìn)行了阻斷N－亞硝基嗎咻（NMOR）體外形成的研究，結果平均阻斷率為55－89％，茉莉花茶阻斷率達90％以上。茶葉經(jīng)儲存一年后阻斷率僅下降約10％左右。茶沏好后在室溫放置，最初三小時(shí)阻斷率下降明顯，約為4.5－15％，以后下降趨于緩慢，24小時(shí)下降15－34％。
02.茉莉花茶抑制腫瘤效果最明顯
該項研究其目的是觀(guān)察茶葉能否防止NMBzA的兩種前體物（亞硝酸鈉和甲基芐胺）引起的大鼠食道腫瘤。將雄性Wistar大鼠分為7組：陰性對照組、陽(yáng)性對照組及5個(gè)茶處理組。陽(yáng)性對照組每周兩次灌胃給予兩種前體物亞硝酸鈉(0.5mmol/kg)和甲基芐胺(1mmol/kg)；5個(gè)茶處理組每周兩次灌胃給予兩種前體物的同時(shí)灌以5種不同茶濃縮液，即海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀(guān)音和茉莉花茶；陰性對照組僅灌亞硝酸鈉。12周后處死動(dòng)物進(jìn)行食道粘膜肉眼及顯微鏡觀(guān)察。結果陽(yáng)性對照組癌前病變及腫瘤發(fā)生率達95％，而僅為5－19％，分別為陰性對照組未見(jiàn)有癌前病變及腫瘤，海南紅茶癌前病變及腫瘤為14%-1%，福建茉莉花茶癌前病變及腫瘤為11%-3%，福建鐵觀(guān)音癌前病變及腫瘤為12%-2%，海南綠茶癌前病變及腫瘤為14%-4%，杭州綠茶癌前病變及腫瘤為10%-1%。本試驗證實(shí)5種茶均可通過(guò)阻斷甲基芐基亞硝胺在大鼠體內的合成，從而抑制食道腫瘤的發(fā)生。
本次試驗給Wistar大鼠飲海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀(guān)音和茉莉花茶等5種茶水兩周后，灌胃給予強致癌物甲基芐基亞硝胺(5mg/kg)每周兩次。6周后組織病理學(xué)檢測發(fā)現，陽(yáng)性組100%動(dòng)物出現食道粘膜的基底細胞紊亂、增生和非典型性增生改變，而飲海南紅茶和綠茶，杭州綠茶以及福建鐵觀(guān)音和茉莉花茶組發(fā)生率分別為25%、59%、26%、20%和16%，陰性對照組無(wú)異常改變。表明茶在短期內可抑制大鼠食道粘膜的異常病理改變。12周后，肉眼所見(jiàn)乳頭狀瘤的發(fā)生率同樣以陽(yáng)性對照組（90％）高于各組（42－62％），統計腫瘤大小及患瘤鼠的平均瘤數也有相同的趨勢，唯一出現癌的也發(fā)生在陽(yáng)性對照組。此外，各種茶葉組之間的抑瘤效果有明顯不同，以福建鐵觀(guān)音和茉莉花茶效果最好（42－44％），而海南紅茶和綠茶效果較差（65－67％）。結果證實(shí)飲茶可明顯地抑制亞硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比綠茶差的結論。
03.茉莉花茶對氧化損傷保護作用最強
飲茶可明顯地抑制亞硝基化合物的致癌作用。同時(shí)發(fā)現陽(yáng)性對照組大鼠肝臟和紅細胞的超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）活性降低，而大鼠血漿和肝臟的MDA生成量增加。結果提示給大鼠NMBzA同時(shí)飲茶可使體內SOD（超氧化物歧化酶）和CAT（過(guò)氧化氫酶）活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高動(dòng)物體內的抗氧化能力，清除過(guò)氧化物，保護細胞免受過(guò)氧化損傷和抑制大鼠食道上皮受損作用，結果顯示茉莉花茶組對氧化損傷的保護作用最強。
以上結果表明：以綠茶和茉莉花茶的阻斷作用為最強。經(jīng)儲藏一年后，阻斷率下降約10％左右；通過(guò)大鼠試驗證實(shí)5種不同茶葉均能阻斷大鼠體內甲基芐基亞硝胺的合成，從而抑制大鼠食道腫瘤的發(fā)生；不同品種茶葉均有抑致已合成的甲基芐基亞硝胺誘發(fā)大鼠食道腫瘤的作用，在5種茶中以鐵觀(guān)音的抑癌作用最強，茉莉花茶次之；茶可提高動(dòng)物體內的抗氧化能力，清除過(guò)氧化物，保護細胞免受過(guò)氧化損傷和抑制大鼠食道腫瘤發(fā)生的作用。
04.高濃度茉莉花茶防癌效果更明顯
動(dòng)物試驗證明，AFB1是強致癌物，也是人體原發(fā)性肝癌的可疑病因之一。AFB1進(jìn)入體內經(jīng)代謝酶活化后，生成的親電子物與DNA共價(jià)健結合，AFB1與DNA結合程度與肝致癌性有明顯的相關(guān)性，所形成的DNA加合物主要為AFB1-N7-Gua,這是AFB1致癌過(guò)程中的重要環(huán)節，所以我們采用在體外實(shí)驗條件下，每毫克DNA結合AFB1代謝物的量作為評價(jià)茶葉防癌效果的觀(guān)察。不同茶葉品種及組分均有抑制AFB1-DNA加合物生成的作用，在高濃度時(shí)最為明顯，綠茶和茉莉花茶抑制率達75％以上，隨著(zhù)濃度下降其抑制作用亦隨之降低，有明顯的劑量——反應關(guān)系。本實(shí)驗結果提示，茶葉對AFB1的致癌性具有一定的抑制作用。
因此，認為茉莉花茶沒(méi)有多少保健作用，只是香而已的看法是錯誤的，茉莉花有很好的防癌作用。
我一直喝茉莉，其實(shí)茉莉是以綠茶為茶坯,配以茉莉香花窨制而成，既保持了純正的茉莉茶香，又兼備茉莉鮮花馥郁的香氣，別具風(fēng)韻，具有特殊的品質(zhì)特征。
