很多人以為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn)茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤(rùn)茶”或“溫茶”。
潤(rùn)茶的意義 潤(rùn)茶有兩方面意義
一方面意義是有利于香氣、滋味物質(zhì)的溶解透發(fā)。
茶的香氣滋味成分存在于葉片細(xì)胞質(zhì)中，茶葉加工過(guò)程的揉捻等環(huán)節(jié)使細(xì)胞破損，這些細(xì)胞在沖泡時(shí)，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。
但在加工過(guò)程中細(xì)胞破損率高的茶葉其成分溶出快.顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無(wú)味了，如紅碎荼但多數(shù)茶類花色的細(xì)胞破損率往往只是少部分，故較耐沖泡。
茶葉在沖泡過(guò)程包括受熱吸水、舒展、物質(zhì)成分的溶解等階段，在最初沖入開水的瞬間里，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質(zhì)溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來(lái)個(gè)浸潤(rùn)泡(或洗茶)，讓十分干燥的茶葉先受熱吸水，會(huì)有助于葉片的舒展及物質(zhì)成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的沖飲中對(duì)成分的溶解有明顯的促進(jìn)作用，所以長(zhǎng)期以來(lái)都很強(qiáng)調(diào)“洗茶”。但紅碎茶在沖泡時(shí)內(nèi)含成分很易溶解出來(lái)，所以不宜“洗茶”，也不必“浸潤(rùn)泡”。
另一方面意義是潤(rùn)茶過(guò)程有助于茶藝的表演藝術(shù)發(fā)揮。
茶藝表演全過(guò)程雖有好些步驟，但沖泡操作卻是最富含藝術(shù)意義并最引人注目的重要步驟，如果只是一次過(guò)地沖水，似乎只是瞬間，有些顧客還未看清楚就完成了，體現(xiàn)不到藝術(shù)表演的效果。如果設(shè)有“潤(rùn)茶”作為序幕，引起顧客的注意，其后的沖泡藝術(shù)表演，自然能讓顧客全然感受到了。
