普洱茶
遍觀(guān)江門(mén)，無(wú)論是高端的茶樓酒肆，還是臨街嘈雜的大排檔，從尋常百姓人家，到裝修古樸的茶莊，最常見(jiàn)的飲品，便是普洱茶。近十年來(lái)，普洱茶莊猶如雨后春筍，在江門(mén)遍地開(kāi)花。業(yè)內人士將之解釋為：江門(mén)生活節奏慢，能夠有閑情逸致喝茶，而在廣州、深圳等快速發(fā)展的城市，每天疲于奔命，一下班便只想倒頭入睡，大都市能沉下心享受一壺茶的人僅是少數。這則印證了“事物總有兩面性”的哲理，盡管經(jīng)濟不發(fā)達，但僅僅享受一杯茶的時(shí)間，卻能潤澤出一個(gè)城市安逸、悠閑的個(gè)性。
好普洱更在于存儲
普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，原料上乘的普洱，隨著(zhù)其存放時(shí)間的增長(cháng)，其價(jià)格也隨之水漲船高。因而，便引起諸多頗懂“商機”的收藏者趨之若鶩，在普洱茶價(jià)格較低時(shí)大量采購高端普洱茶儲存起來(lái)，既不喝，也不對外出售，僅僅是實(shí)現資金的保值增值。高端陳年普洱茶隨著(zhù)消費，日漸減少，加之投資者的炒作，推動(dòng)了近年普洱茶“漲”聲連天的浪潮。
《重慶森林》中，金城武對著(zhù)一堆鳳梨罐頭，說(shuō)了一段經(jīng)典的臺詞：不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，在每一個(gè)東西上面都有個(gè)日子，秋刀魚(yú)會(huì )過(guò)期，肉醬也會(huì )過(guò)期，連保鮮紙都會(huì )過(guò)期。我開(kāi)始懷疑，在這個(gè)世界上，還有什么東西是不會(huì )過(guò)期的?雖說(shuō)普洱茶存放越長(cháng)久，口感越佳，價(jià)格越高，但普洱茶難道就沒(méi)有存放期限?
“究竟普洱茶能存放多久，自普洱茶分類(lèi)之時(shí)已有爭論。”世界茶文化交流協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)林君勵也認為，這是一個(gè)說(shuō)不清、道不明的問(wèn)題，“后來(lái)把茶葉劃歸為食品一類(lèi)，但是，食品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而現在所有的普洱茶都沒(méi)有保質(zhì)期限，但都允許流通。這六七年開(kāi)始，普洱茶上都必須注明生產(chǎn)日期，但保質(zhì)期都是以‘在符合儲存條件下，普洱茶適合長(cháng)期保存’表述的，普洱茶的保存期限是多久，僅僅只是一家之言。”
“何謂‘符合儲存條件’?普洱茶是百姓茶，不像龍井等那么嬌貴，它不需要冰箱冷藏，關(guān)鍵在于干燥、通風(fēng)，在廣東地區儲存普洱茶，最重要的是防潮。”林君勵支了幾招：有條件的，可將普洱茶密封保存，碰上雨季，便開(kāi)空調抽濕，保持空氣的干燥;抑或可將茶葉儲存于紫砂缸中，減少茶葉與潮濕空氣接觸的機會(huì )。此外，在存儲普洱茶時(shí)，要避免與香水、海鮮等接觸，免得產(chǎn)生異味。
誠如其所說(shuō)，或許正是普洱茶的儲存簡(jiǎn)單，才使得其能走入尋常百姓家中。老茶雖好，但數量始終有限，不管其保質(zhì)期多長(cháng)，終有消費完的時(shí)候，與其做一個(gè)獨樂(lè )樂(lè )的“啃老族”，不如在口袋有閑錢(qián)時(shí)，買(mǎi)上一兩餅新茶儲存，日后將這種平常、簡(jiǎn)單、隨性、隨緣的心境與子孫后代共享，眾樂(lè )樂(lè )的同時(shí)，更是將茶文化創(chuàng )新、傳承下來(lái)。
再高端也應回歸飲茶本性
不管普洱茶可存放多久，存放的過(guò)程中有多少講究，普洱茶的本質(zhì)歸根究底，仍屬飲品。余秋雨在《兩方茶語(yǔ)》一文中提及：“茶文化最精致的部位也最難保存，每每毀于兵荒馬亂之中，后來(lái)又從解渴的原始起點(diǎn)上重新種植和焙制，不知斷了多少回，死了多少回，但由于那些詩(shī)文在，喝茶的詩(shī)意卻沒(méi)有斷，沒(méi)有死。”具備了解渴的基本屬性后，普洱茶方能衍生出喝茶的詩(shī)意?？駸崾詹仄斩?，卻將之束之倉庫，其價(jià)值又剩多少?
江門(mén)有一名老茶迷，說(shuō)“老”，其實(shí)僅是因為其執著(zhù)。老茶迷顧先生自2002年開(kāi)始喝普洱茶，在這十余年間他幾乎走遍了江門(mén)所有的茶莊，到處試茶，“2002年由鐵觀(guān)音開(kāi)始轉入喝普洱，先從熟普喝起，慢慢改喝生普，到后來(lái)喝純料茶。”
入門(mén)兩年后，顧先生便開(kāi)始為普洱茶而瘋狂，看到好的茶，在自己能力范圍內，他都會(huì )將之收入囊中，經(jīng)過(guò)近十年的積累，其個(gè)人珍藏的普洱茶已將近一噸。“普洱茶的魅力在于它的變化、層次感年年不同。今年喝這個(gè)茶是這個(gè)味，明年喝就不是這個(gè)味道了，到后年又有不同。而且，不同的人存放，它的味道也不同，如果它不受潮，口感會(huì )越來(lái)越醇，而一旦受潮，它就會(huì )完全變成另一個(gè)味道。”
普洱茶是有靈性的
“普洱茶是有靈性的，如果你對它好，它的味道就會(huì )越來(lái)越好，人喝起來(lái)口感更好。相反，如果你對它不好，受潮霉變了，它便以變質(zhì)的口感回饋給人。”在他的描述中，普洱茶似乎有了靈性，他打了一個(gè)比喻：“存放普洱茶就像養一個(gè)孩子看著(zhù)它一天天長(cháng)大的感覺(jué)，今年的湯色是這樣，明年的湯色可能厚一點(diǎn)，再往后一年，它會(huì )更加陳化。相比普洱茶，鐵觀(guān)音、龍井等口感單一，也不耐擺放的茶，普洱擺放越久，越能喝到它的甜味和木香味。”顧先生一邊喝著(zhù)茶，一邊滔滔不絕地講述著(zhù)普洱茶中的各種學(xué)問(wèn)，從其語(yǔ)氣及神情中不難看出其對普洱茶的癡迷。
每一年，顧先生都會(huì )把自己所存的茶葉拿出來(lái)喝，“這個(gè)茶喝一點(diǎn)，那個(gè)茶喝一點(diǎn)點(diǎn)，每年都能?chē)L出陳化味道的不同。”由于存放的量與品種不少，他自我調侃道：“能把我存的那些老茶喝完已經(jīng)不錯了!”
普洱茶年年不同，其變化難以想象，而正是這隨時(shí)可能給人驚喜的想象空間給人帶來(lái)了無(wú)限樂(lè )趣。而除此之外，淘到一款性?xún)r(jià)比高，雖非大品牌出廠(chǎng)，但是質(zhì)量同等的好茶，更讓人血液沸騰，“想都不想就買(mǎi)下”。
2013年秋季的新茶已經(jīng)開(kāi)始上市了，顧先生又開(kāi)始游走于江門(mén)各茶莊，試各種各樣的茶，并直言不諱地指出茶的特點(diǎn)及不足之處。“只有不斷地嘗各種茶，不管好的差的，試過(guò)后才知道為什么它會(huì )好喝。”
