【正文】鐵觀音之待客三十六計(jì)：
1、備具候用：
按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請(qǐng)上坐：
請(qǐng)客人依次坐下。
3、焚香靜氣：
焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛。
4、活煮甘泉：
泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開(kāi)屏：
向客人介紹沖泡的鐵觀音茶具。
6、葉嘉酬賓：
請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。
7、孟臣沐淋：
用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8、高山流水：
即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、觀音入宮：
把鐵觀音茶撥入紫砂壺內(nèi)。
10、百丈飛瀑：
用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。
11、玉液移壺：
把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。
12、分盛甘露：
再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。
13、鳳凰三點(diǎn)頭：
采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
14、春風(fēng)拂面：
用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
15、重洗仙顏：
用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。
16、內(nèi)外養(yǎng)身：
將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養(yǎng)壺的作用，同時(shí)可保持壺表的溫度。
17、游山玩水：
用紫砂壺在茶船邊沿旋轉(zhuǎn)一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。
18、自有公道：
把泡好的茶倒入公道杯。
19、關(guān)公巡城：
將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。
20、韓信點(diǎn)兵：
將最后的鐵觀音茶的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽(tīng)泉：
把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉(zhuǎn)：
將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：
將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。
24、敬奉香茗：
雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽(tīng)泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：
示意客人用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。
26、三龍護(hù)鼎：
示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色：
請(qǐng)客人觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：
在觀湯色、聞湯面香后，開(kāi)始品茶味。
29、二探蘭芷：
即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：
主要讓客人細(xì)品鐵觀音茶湯滋味。
31、三斟石乳：
即沖泡第三道茶。
32、領(lǐng)略茶韻：
邊介紹邊讓客人體會(huì)觀音茶的真韻。
33、自斟漫飲：
讓客人體會(huì)親自沖泡鐵觀音茶的樂(lè)趣。
34、敬奉茶點(diǎn)：
根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。
35、游龍戲水：
即鑒賞葉底，把泡開(kāi)的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞鐵觀音茶"綠葉紅鑲邊"的品質(zhì)特征。
36、盡杯謝茶：
賓主起立，共干杯中鐵觀音茶，相互祝福、道別。
