先回顧一下一道茶的基礎(chǔ)沖泡流程：
1、準(zhǔn)備：水、茶、器具
2、燒水
3、投茶
4、注水
5、洗茶
6、燒水
7、注水
8、停茶(浸泡)
9、出茶
10、得香茗
11、品茗
重復(fù)第6至第11步，至“茶元素物質(zhì)”釋放殆盡，一道茶結(jié)束，收拾器物。
關(guān)于這個(gè)基礎(chǔ)流程的學(xué)習(xí)，已經(jīng)有不少專著做出過相當(dāng)高水平的講解。通過閱讀這類著作，再找經(jīng)驗(yàn)比自己豐富的茶友印證，學(xué)會(huì)操作這個(gè)流程不是一件難事。掌握流程，這就解決了如何沖泡一道茶的問題。
我們下面要探討的是：如何把一道茶沖泡好。
在初學(xué)階段，最有價(jià)值，最值得我們關(guān)注的是“水”的運(yùn)用。水是構(gòu)成一道茶的基礎(chǔ)物質(zhì)，它跟“茶香、茶味、茶韻”關(guān)系太密切了，把握好“水性”，我們就能把茶泡得“好喝”。
第一步先把水燒開
切記不管沖泡什么茶，水是一定要先燒開的。
如果沖泡的是細(xì)嫩的綠茶、芽茶、或者是宮廷普洱，沖泡時(shí)水溫不可過高。但也要把水先燒開，然后通過適當(dāng)時(shí)間的等待，讓水溫降至適當(dāng)溫度(如九十度之下)才能使用。正常沖泡其它茶，像鐵觀音，單樅，巖茶，普洱茶等等，水在沖泡時(shí)一定要有足夠溫度才能把茶性激發(fā)起來。
水在剛剛到達(dá)沸點(diǎn)時(shí)，活性與能量都是最強(qiáng)的。水溫下降，能量下降，活性不變。如果水在燒沸后繼續(xù)燒，水性就容易變老，水性老化，活性就開始下降。同樣道理，水如果經(jīng)過反復(fù)燒開，活性也會(huì)相應(yīng)下降。我個(gè)人習(xí)慣是用多少水燒多少水，如果有時(shí)人多，用大壺沖泡，用大壺?zé)?，那重?fù)加溫的次數(shù)就控制在三次以內(nèi)，超過三次，就能明顯感覺水性在變老。
沖泡流程之：投茶
在等待水開的時(shí)間，我們把茶桌清理一下。原則上桌面東西越少越好。井然有序地排放好各種茶具，是心緒轉(zhuǎn)換的一個(gè)過程，有助于我們收攝心神，進(jìn)入平心靜氣的狀態(tài)。
下面拿出今天要沖泡的茶，準(zhǔn)備投茶。
投茶有一定的學(xué)問，在初學(xué)階段就先集中練習(xí)投茶量的控制。這一環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，需要反復(fù)練習(xí)。過量投茶，會(huì)使一道茶在沖泡過程中變得不好控制，沖泡出來的茶容易出苦澀味;投茶不足，則會(huì)導(dǎo)致茶水不飽滿，茶韻表現(xiàn)得不充份。
具體應(yīng)當(dāng)如何把握投茶量呢?
我建議你借助兩樣工具，一是帶刻度的量水容器，一是精確到克的小天秤或小電子秤。不要怕麻煩，量一量所用茶壺(或是蓋盅)的容積，以一百毫升為例，投茶以三五克到十二克(用天秤稱茶)之間為宜。
沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50～1：60，即每杯放3克茶葉，加入沸水150～180ML的水;如飲用普洱茶等黑茶，每壺7克到12克茶，茶性剛烈，從七克起試用;茶性偏中，可試十克、十二克;茶性較弱，可試十二克、十五克。這樣子多試幾遍，慢慢手感出來了，投茶時(shí)在量的把握上自然會(huì)心中有數(shù)。而用茶量最多的是烏龍茶，每次投茶量幾乎為茶壺容器的二分之一左右。
沖泡流程之：洗茶
投茶后，水也燒開，下面注水洗茶。
洗茶是一個(gè)籠統(tǒng)說法。好茶相對(duì)比較干凈。要洗的話，也只是洗去一些沾附在茶葉表面的浮塵、雜質(zhì)，再就是通過洗茶中把“茶粉、茶屑”進(jìn)一步消除。另一種優(yōu)雅的說法是：喚醒沉睡的茶兒，叫醒茶。
沸水，蘊(yùn)含著巨大的熱能注入茶器。這時(shí)茶葉與開水的接觸越均勻充分，其展開過程的質(zhì)量就越高。這一步做得好不好，將直接影響第一沖茶湯形成的質(zhì)量。水要高沖，取其勢能形成巨大沖力，水在注入茶器時(shí)才能形成強(qiáng)大的旋轉(zhuǎn)水流，把茶葉帶動(dòng)起來，隨著水平面上升，“浮塵、雜質(zhì)、茶粉、茶屑”通通浮現(xiàn)，用壺蓋(或蓋盅的蓋子)干凈利落地把這些雜物刮走，去蕪存菁。達(dá)到“洗”茶的功用。
把蓋子蓋上，靜待片刻(等待茶葉在里面展開)，出水，洗茶完畢。
從側(cè)面定點(diǎn)注水
水流逐漸帶動(dòng)茶葉旋轉(zhuǎn)起來
充分翻滾的茶葉得到均勻受水受熱的機(jī)會(huì)
沖泡流程之：第一沖
我們通過洗茶，對(duì)壺中茶葉的茶性是否活潑就已經(jīng)可以得出初步判斷結(jié)果。然后再確定是否需要二次洗茶。通常沖泡非普洱類等黑茶類的茶，我覺得洗一遍足夠了。如果是普洱等黑茶類，大可多洗一遍，讓茶葉吸收更多能量，盡快把茶性激發(fā)出來。
下一步轉(zhuǎn)入第一沖的沖泡。
每次用水之前，要養(yǎng)成檢查水溫的習(xí)慣。通常上一沖到下一沖之間，時(shí)間相隔不久，溫度下降不多，在可以接受范圍內(nèi)，可不加溫就盡量不要再加溫了。道理前面講過，每一次加溫?zé)?，水的活性都?huì)下降。
洗過茶以后，每一沖注水之前，切記把壺中的殘余茶水滴干，這一步十分重要，苦澀的東西全在這幾滴殘余茶水里。不把它滴干，留在壺里會(huì)嚴(yán)重影響下一沖茶湯的質(zhì)量。
每一沖之間請(qǐng)記得把殘液滴干，殘液會(huì)嚴(yán)重影響下一沖茶湯的質(zhì)量
好，注水，把壺蓋蓋好，靜待“茶元素物質(zhì)”析出到水中，這段等待的時(shí)間不要做任何攪動(dòng)茶水的動(dòng)作，讓“茶元素物質(zhì)”平穩(wěn)地均勻析出，收攝心神，注意浸泡時(shí)間。覺得合適了，把壺拿起，心要靜，手要穩(wěn)，出茶，完成第一沖。
忙了半天，終于有茶喝了。
記住要把所有心力集中在“水性”上。所以這時(shí)品一品入口的“茶水”，感覺一下，是否“好喝”?“茶水”是否具有“香、甜、順、滑”等特征?要求不高，不要把茶泡老，不要出苦澀，“茶水”至少不能比沒泡茶之前的白水難喝，這就算你在沖泡技術(shù)上打好了基本功。在沒有達(dá)到這個(gè)水平以前，建議你使用這個(gè)方法作為自我檢視的標(biāo)準(zhǔn)。
說到浸泡時(shí)間的控制，一開始完全沒有經(jīng)驗(yàn)時(shí)，還是拿個(gè)表看看時(shí)間保險(xiǎn)一些。第一沖一般停個(gè)十到十五秒，第二沖十五到二十秒，第三沖二十到三十秒。。。。。。先試試效果，然后慢慢在時(shí)間上調(diào)整，琢磨琢磨。時(shí)間過了，茶水不滑，出苦澀;時(shí)間不夠，茶味不夠，茶韻不顯。都知道看時(shí)間不是一個(gè)好方法，但在初學(xué)階段用這個(gè)辦法入門還是相當(dāng)管用的，目的只是取得一個(gè)相對(duì)時(shí)間的概念。待經(jīng)驗(yàn)豐富以后，你自然會(huì)使用經(jīng)驗(yàn)感覺來把握浸泡時(shí)間，再也不會(huì)看表，但在時(shí)間把握上絕對(duì)要比看表階段強(qiáng)。
沖泡流程之：第二沖
從第二沖開始，決定一沖茶的成敗，關(guān)鍵點(diǎn)有三：
一、對(duì)上一沖茶的品鑒體驗(yàn)
二、當(dāng)前壺中茶葉展開的形態(tài)
現(xiàn)階段我們按流程來，馬上將要操作的是第二沖，所以我們只需關(guān)心如何在第二沖尋找“最佳出茶點(diǎn)”就好了。
不管怎樣，第一沖出茶，茶香是一定要有的，這是初學(xué)階段應(yīng)該掌握的基本水平。茶香出不來，問題就很大。要么是茶葉本身有問題，要么是沖泡不得法。
茶香有了，就得注意把茶湯的“湯感”給沖泡出來。溫度亦然。除了最細(xì)嫩的芽茶(綠茶、金絲紅茶或?qū)m廷普洱)，一般沖泡茶，用的水是溫度越高越好。沸點(diǎn)剛到，停止加溫，這時(shí)水的能量是最充足的，不單溫度高，活性也高，這樣的水能泡出好茶。但同時(shí)也要注意，水在反復(fù)加溫時(shí)，含氧量會(huì)下減，導(dǎo)致水的活性流失，有的人泡茶，總是把水反復(fù)加溫，結(jié)果出茶口感木木的，茶香、茶味可能也會(huì)有，但不細(xì)膩，缺少變化，也沒有立體感，這樣的茶，自然很難體會(huì)茶湯中的韻味了。
如果需要加溫，要記住，泡茶用水燒至沸點(diǎn)后，頂多再沸一到兩次(最好是用多少水，燒多少水，這樣最好)，水的活性才不至于流失太多。
方案決定了嗎?那就下手沖泡吧。噢，對(duì)了，不要嫌我啰嗦，請(qǐng)把壺內(nèi)上一沖茶的殘留茶水倒干，這一點(diǎn)千萬要記住，好，下手沖泡!
沖泡流程之：第三沖
通過品鑒第二沖，決定第三沖的沖泡。品鑒的要旨仍在于對(duì)“茶香、茶味、茶韻”的體驗(yàn)與把握。一道茶的沖泡進(jìn)入到第三沖，這道茶就開始進(jìn)入了精華階段。經(jīng)過前面兩沖，茶葉從沉睡中被茶人喚醒。通過洗茶和第一沖激發(fā)活性，葉片漸次展開。此后經(jīng)過第二沖，葉片完全展開，開始進(jìn)入全面活躍的狀態(tài)。于是這一道茶也在進(jìn)入第三沖的時(shí)候開始漸入佳境。要對(duì)自己有信心，有了前面洗茶、第一沖、第二沖作鋪墊，第三沖只需適當(dāng)把握好浸泡時(shí)間，能不能找到“最佳出茶點(diǎn)”很難講，但要找到質(zhì)量比較高的“類最佳出茶點(diǎn)”是很容易的。
拿好主意，就進(jìn)入第三沖的沖泡吧。
