潮汕工夫茶21式是茶藝表演中的一種，也屬于潮汕茶文化的范疇。它以獨(dú)特的茶葉品質(zhì)、獨(dú)特的茶具、泡茶方法、品飲方法而聞名于世。它是一種融精神、禮儀、沏泡技藝、品評(píng)茶葉質(zhì)量等多方面為一體的完整茶道。
演繹者：張虹
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國(guó)家高級(jí)茶藝師
國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師
1. 備器(備具添置器)茶杯呈“品”字?jǐn)[放，依次擺好孟臣?jí)?、泥爐等烹茶器具。
2. 生火(欖炭烹清泉)泥爐生火，砂銚掏水，橄欖煮水。
3. 凈手(茶師潔玉指)茶師凈手。
4. 候火(扇風(fēng)催炭白)炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒(méi)有雜味，可供炙茶。
5. 傾茶(佳茗傾素紙)剪裁成四方形的白紙，稱“納茶紙”，是由過(guò)去“茶泡”(將茶分裝成一小包一小包，每包剛好沖泡一次)的外包裝紙演化而來(lái)的。
6. 炙茶(鳳凰重修煉)炙茶，提香凈味。
7. 溫壺(孟臣淋身暖)注水入壺，淋蓋溫壺。
8. 洗杯(熱盞巧滾杯)熱盞滾杯，并將杯中余水點(diǎn)盡
9. 納茶(朱壺納烏龍)打開(kāi)茶葉罐，將茶葉傾在納茶紙上，再將納茶紙上的茶葉傾入茶壺中;這個(gè)過(guò)程稱“納茶”。
10. 高注(提銚速高注)提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。 切忌直沖壺心，不可斷續(xù)，不可急迫。提銚高沖，才能避免澀滯的毛病。
11. 潤(rùn)茶(甘泉潤(rùn)茶至)高注沸水入壺，使水滿溢出。
12. 刮沫(移蓋拂面沫)壺蓋刮沫、淋蓋去沫。
13. 沖注(高位注龍泉)將沸水沿壺口內(nèi)緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。
14. 滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))用沸水燙洗茶杯。
15. 灑茶(關(guān)公巡城池)灑茶時(shí)就好像關(guān)公騎著馬在城樓上來(lái)回馳騁。這樣才能均勻?yàn)⒉铚胶侠怼?/p>
16. 點(diǎn)茶(韓信點(diǎn)兵準(zhǔn))灑茶時(shí)要做到余汁滴盡，又要保持各杯茶湯均勻，因此必需手提茶壺，壺口向下，對(duì)準(zhǔn)茶杯，回環(huán)往復(fù)，務(wù)必點(diǎn)滴入杯。
17. 請(qǐng)茶(恭敬請(qǐng)香茗)恭敬地請(qǐng)嘉賓品茶。
18. 聞香(先聞尋其香)未飲前，先聞茶湯的香氣
19. 啜味(再啜覓其味)分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。
20. 審韻(三嗅審其韻)啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。
21. 謝賓(復(fù)恭謝嘉賓)微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。
攝影：黃穎
攝影指導(dǎo)：林榮鑫 謝滿純
鳴謝場(chǎng)地提供：泰安錦繡江南
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