喝茶這個話題，如今走紅了。寫書的、開講的、表演的，五花八門，紛呈異彩。有人把它說的玄乎其玄，有的把人弄的云里霧里。有人主張簡單，有人喜歡復(fù)雜。我想其實(shí)都是一個茶，關(guān)鍵是它處在什么場合，充當(dāng)?shù)氖鞘裁唇巧a(chǎn)生的什么功效。大概不外乎有三：或被品飲，或被審評，或被當(dāng)?shù)谰弑硌荨?/p>
“品飲當(dāng)簡單方便喝茶除了生理上的需要，另則就是追求美好享受。其關(guān)鍵在于茶、環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶，不一定要華麗場景，更不需多余的繁復(fù)程序。主客的心思都在茶上，故不要多余的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶，只有一盞三個杯，什么公道杯、過濾斗，聞香杯等都不用。但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動，易出味;低斟，不使茶水濺出，香散湯冷。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致。品飲時主人專注于茶之香氣滋味，主人時而介紹山場、制作工藝、茶園管理等這些很本質(zhì)的東西。程序簡單了、味道出來了。沖泡的功夫在泡出茶的真味，喝茶的本事在于鑒賞出的優(yōu)點(diǎn)，評點(diǎn)出缺陷，分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點(diǎn)的原因;或山場的，制作工藝的，茶園管理的，儲存包裝的，這才是高手行家。這樣茶喝簡單了，知識卻積累了。不求形式，重在實(shí)質(zhì)的收效。所以喝茶不必要那么多的花招虛式。
“審評應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)審評廣義上也是在“喝茶”，這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛(wèi)生，以防串味，審評臺高低知宮，以便于操作;臺要朝北，以避強(qiáng)光耀眼;盞碗要白，以觀湯色葉底下;水要無異味，且要燒至沸開，投茶量要一致(烏龍茶一般為5克)。
審評時，先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度;沖泡后先聞香氣，后啜水嘗味。其間還要結(jié)合看水色、葉底。舊時定級時要對上年所做之樣茶，如今大凡各地都有訂立標(biāo)準(zhǔn)，這樣不致由于各人所好，而產(chǎn)生評分偏差?？傊?，審評時的“喝茶”不但要持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，而且還要有認(rèn)真公正的道德，“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，評定其等級，以供廠家定價行銷，消費(fèi)者憑價購買。
還有一種簡單的評茶形式，名“斗茶”，但常因條件所限，如在室外或帳蓬里，難以做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，但至關(guān)重要的是要“公平”：暗碼編號，水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時間等要求一致，否則會人為造成偏差，對參斗者失之公允。審評和斗茶的復(fù)雜是必要的。
“表演要讓人賞心悅目如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈，把沖泡和喝茶藝術(shù)化了，成了文藝項(xiàng)目。這種玩藝古已有 之，如今更講究了。往往是茶和器成了道具，表演人成了主體。賓客關(guān)注的表演者的形象，沖泡手勢;聆聽那尾尾動聽的解說和悠揚(yáng)悅耳的伴曲。演者獻(xiàn)藝，觀者賞藝，茶卻被冷落了。幾經(jīng)倒旋的泡出之茶，送至賓客手中大香散水涼，失卻真味，沒喝頭了?？凸偾心獙Υ瞬枵摳叩停瑱?quán)當(dāng)持之把玩而矣。把茶升華成觀賞節(jié)目，這種“復(fù)雜”產(chǎn)生的另一種效果，有它存在的理由。
把茶喝簡單，那是在享受茶把茶喝復(fù)雜，那是在做商品標(biāo)準(zhǔn)把茶弄藝術(shù)，那是在創(chuàng)作精神產(chǎn)品真心待茶，享受生活。
