溫壺溫杯不可少
“先說出準(zhǔn)備好的茶葉種類，然后問客人喝什么茶。決定沖泡哪種茶葉后，主人應(yīng)簡要介紹這種茶葉的名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)特征、沖泡要點(diǎn)及文化背景，讓客人仔細(xì)欣賞茶的外形、色澤和干香。”張津生一邊介紹各個(gè)細(xì)節(jié)，一邊指導(dǎo)旁邊的茶藝師練習(xí)規(guī)范動(dòng)作。他介紹，選擇不同的茶具，準(zhǔn)備工作的細(xì)節(jié)也有所不同。
隨后要進(jìn)行溫杯步驟，用90攝氏度以上的開水沖燙茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶杯。左手拿起碗蓋，注滿蓋碗，接著右手拿壺，注入茶盞。
沖泡動(dòng)作重自然
在完成茶具準(zhǔn)備、溫杯等步驟后，茶藝師開始了沖泡步驟，首先將茶荷中的茶葉放入壺或蓋杯中。張津生介紹，取茶葉時(shí)應(yīng)使用竹或木制的茶匙，若沒有茶匙，可將茶筒傾斜對(duì)準(zhǔn)壺或杯輕輕抖動(dòng)，使茶葉落入壺或杯中，切忌用手抓茶葉，以免氣味沾染茶葉。
隨后進(jìn)行的洗茶也稱浸茶，將沸水沖入蓋碗或壺中，待蓋碗或壺滿時(shí)，用杯蓋輕輕刮去碗口的泡沫，再?zèng)_洗掉殘留在蓋
口的泡沫。“高長的滾水注入蓋碗使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤和清洗茶葉的目的。”張津生講解，這樣不僅有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能很快感覺到茶葉香味，更是一種禮貌的表現(xiàn)。沖泡第一泡茶，倒茶時(shí)應(yīng)將小茶盅一字兒排開，提起茶壺來回沖注，俗稱“巡河”。
泡茶敬茶有禮循
張津生提醒泡茶者，進(jìn)行注水、斟茶、溫杯、燙壺等動(dòng)作時(shí)，雙手的動(dòng)作細(xì)節(jié)要循規(guī)蹈矩。“做這些動(dòng)作時(shí)用雙手回旋，若用右手則必須按逆時(shí)針方向，若用左手則必須按順時(shí)針方向，類似于招呼手勢。”將泡好的茶端給客人時(shí)，最好使用托盤，若不用托盤，注意不要用手指接觸杯沿。端至客人面前，應(yīng)略躬身，說“請(qǐng)用茶”，也可伸手示意，同時(shí)說“請(qǐng)”。
“敬茶時(shí)一般從右邊或左邊的第一個(gè)客人開始敬起，順序進(jìn)行。上茶也有規(guī)律可循，先為客人上茶，后為主人上茶;先為主賓上茶，后為次賓上茶;先為女士上茶，后為男士上茶;先為長輩上茶，后為晚輩上茶。”張津生表示，如果來賓人數(shù)比較多，那么可以采取以進(jìn)入客廳之門為起點(diǎn)，按從左到右順時(shí)針方向依次上茶。
