曾幾何時(shí)，茶被視作無(wú)限珍貴的產(chǎn)物，并為此演化出了一系列繁復卻高雅的飲用方式，比如茶道要求喝茶時(shí)必須穿著(zhù)正式的和服，凈手漱口、正襟危坐。沖調的手法以及飲用的方式也必須遵循既定的流程。由此一來(lái)，品茶者也便自然而然地有了清寂嫻雅的氣質(zhì)。英國人喝茶則講究貴族式的禮儀。時(shí)間需要選在午餐與晚餐的間隙，穿著(zhù)嗦嗦的禮服裙或是筆挺的燕尾服與上流社會(huì )的紳士淑女一同分享。高貴的中國瓷器、制作精良的銀質(zhì)餐具以及口味上乘的宮廷甜點(diǎn)必不可少，如此方能配得上茶的高貴與稀有。
中國人喝茶，追求的是茶葉清冽微苦的原味。不愿將好端端的茶葉磨成了茶粉，或是像英國人那樣將甜膩的牛奶兌入茶水之中，在無(wú)形中破壞了茶的口味。中國茶藝的精細優(yōu)美是絕不輸給日本茶道與英國下午茶的。而喝茶時(shí)清幽的情趣則是其它的茶藝所不能及的。“披詠疲倦”、“夜深共語(yǔ)”、“小橋畫(huà)舫”、“小院焚香”，品茗的環(huán)境和心境往往能夠讓同樣的茶喝出不同的滋味來(lái)。
去蘇州游覽的時(shí)候，曾經(jīng)慕名觀(guān)賞了傳統的茶藝表演。走進(jìn)布置清雅古樸的茶館，潺潺流水、小橋玲瓏的場(chǎng)景讓人恍如走入了中國古典園林之中。表演者身穿一襲改良旗袍，端坐在茶桌之前。合著(zhù)店內古樸雅致的家具和優(yōu)美流暢的古箏曲，古意悠然的氛圍已然讓人沉醉不已。我恍然明白，優(yōu)秀的茶藝師是可以把茶道表演演繹成優(yōu)美的 “舞蹈”的。茶藝師的表演有起承轉合，有抑揚頓挫，舉手投足之間便顯示出了清幽嫻雅的韻味。茶具在表演者面前的桌幾上一字排開(kāi)，一眼望去好似蓄勢待發(fā)、等待檢閱的軍隊。傳統的制瓷工藝和優(yōu)美玲瓏的造型，高貴的茶具方才配得上上等的好茶。
過(guò)去人們常常將“掃雪烹茶”視作雅事，可見(jiàn)茶不只是用“泡”，而是應該用“烹”的，茶藝的過(guò)程早在煮水的環(huán)節便已經(jīng)開(kāi)始了。水質(zhì)的選擇往往關(guān)系到茶水的成敗，礦物質(zhì)含量較低的軟水則最適宜于茶味的揮發(fā)。過(guò)去的人為了追求“好水配好茶”的境界，往往會(huì )不遠千里特意去搜尋虎跑泉的泉水，或是如《紅樓夢(mèng)》中的妙玉一般采擷清晨未干的露珠用于泡茶。經(jīng)過(guò)一番漫長(cháng)艱難的尋覓，喝的也不再是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茶水，而是一種稀世罕有的高雅情趣了。
