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          1. 首頁 /  茶文化 /  茶藝茶道 /  工夫茶與潮汕文化

            工夫茶與潮汕文化

             孔子說,食不厭精,潮汕工夫茶正是這一理念的代表性飲食文化。潮汕工夫茶是中國茶藝的重要一系,是陸羽《茶經(jīng)》中茶道精神的延伸,被稱為中國茶文化的活化石。今天,工夫茶也已成為潮汕文化的重要載體之一,近期更被推為汕頭的靚麗名片。

            潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗成為中國工夫茶的代表并非偶然,這是古老的潮汕文化積淀的結(jié)晶,體現(xiàn)了潮汕“海濱鄒魯”的深厚的文化底蘊(yùn)。工夫茶禮充滿了儒家的倫理精神,工夫茶符合中國主流文化的傳統(tǒng)習(xí)慣。工夫,在潮汕話中是做事講究、精致、一絲不茍的意思。工夫茶對選茗、擇水、置具、烹煮、品茗等各個環(huán)節(jié)都非常講究,有一套文化味極濃的程式,如翁輝東的《潮州茶經(jīng)·工夫茶》對此就有過詳細(xì)描寫:“灑茶既畢,乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇,杯面迎鼻香味齊到,一啜而盡三嗅其杯。”作家梁實(shí)秋更是以生花之筆,在其《雅舍小品》中有過十分生動的描寫,謂旅居青島時,曾與一澄海朋友相偕走訪某潮籍巨商,于肆后密室飲工夫茶,有小童專司爐火,茶具小如玩具,多喝鐵觀音、大紅袍。爐火與茶具相距必以七步為度,沸水方合標(biāo)準(zhǔn)。舉小盅飲畢,不能立即放回,必須猛嗅其香方可。以上記載可見,工夫茶的工夫了。工夫茶原本清高儒雅,是文人墨客、達(dá)官貴人以及有閑階層精致細(xì)膩生活的文化體現(xiàn),清代袁枚《隨園食單》中如此記載說:“杯小如胡桃,壺小如香椽。每斟無一兩,上口不忍遽咽。先咽其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清香撲鼻,舌有余甘。一杯以后,再試一杯,令人釋燥平矜,怡情悅性。”當(dāng)代著名漫畫家方成,畫有《工夫茶圖》,并題詩一首云:“此間飲茶講功夫,大把茶葉塞滿壺。初嘗味道有點(diǎn)苦,苦盡甘來好舒服。”可謂寫盡了潮汕工夫茶的款款妙韻。潮人儒雅的性格和中國主流文化的精神不謀而合,工夫茶在潮汕的發(fā)展,充分體現(xiàn)了潮人高雅的審美情趣,也形象地傳達(dá)了潮人精英文化的價值取向。而從潮人對工夫茶細(xì)微程式的專注中,我們也可以清楚地看到潮人對品質(zhì)生活的追求,以及靈活、細(xì)致、工巧、謙讓、聰慧、刻苦、精于經(jīng)營的文化性格。

            潮汕工夫茶之從文人墨客、達(dá)官貴人以及有閑階層向民間普及,是在清代中后期至民國間,它逐漸成為人們趨附奢華、講究排場社會風(fēng)氣的組成部分,并且形成了一種雅俗共賞的本土化大眾生活藝術(shù),翁輝東在《潮州茶經(jīng)·工夫茶》中就寫道:“潮人習(xí)俗風(fēng)雅,舉止高超,無論嘉會盛宴,閑處家居,商店工場,下至街邊路側(cè),豆棚瓜下,每于百忙之中,抑或閑情志,無不代此泥爐砂銚,擎杯提壺,長斟短酌,以度此快樂人生。”可見,此時工夫茶已完全融進(jìn)了潮汕民眾的日常生活,其行為方式也滲透到潮人的文化習(xí)俗中,而“坐書齋哈燒茶(喝熱茶)”、“茶鋪多過米鋪”、“無茶色”、“人走茶涼”、“假力(勤)洗茶渣”等等俗諺,不亦正從語言方面證明了這一點(diǎn)?

            有不少名人都與工夫茶結(jié)緣,巴金家里就藏有工夫茶具,還請過黃裳飲過;梅蘭芳、老舍、汪曾祺等人也喝過工夫茶。但上世紀(jì)八九十年代,有一些本土學(xué)者急于趕潮流,顯示先鋒,不惜力斥工夫茶,把它當(dāng)成改革開放的絆腳石,有過義正辭嚴(yán)的批判,當(dāng)時風(fēng)行一時。如今呢,時過境遷,歷史已經(jīng)還潮汕工夫茶的公正,正所謂此一時彼一時也。潮汕工夫茶蘊(yùn)含的深厚的潮汕文化內(nèi)涵,已越來越為人們所認(rèn)識。工夫茶與潮人、潮汕文化是分割不開的,如今,于潮汕上至五星賓館之豪宴,下及尋常百姓家,都可嗅到工夫茶的濃香。有外出者的旅行包里也必要塞進(jìn)一套工夫茶具,火車上、旅舍中,必呼朋喚友,熱茶工夫,其樂融融;倘于異國他邦,潮人循工夫茶的濃香,往往即可尋得鄉(xiāng)親,獲到幫助。真的是,有潮水的地方,就有潮人;有潮人的地方,就有工夫茶。

            此刻正是桃紅李白的初春,南粵處處春光,一派明媚,汕頭圖書館泰和雅會,一連兩場,邀請我市諸多文化藝術(shù)界人士,品茗賞樂,嘗工夫茶,賞春花爛漫,一時間茶香裊裊,琴韻悠悠。汕大學(xué)者隗芾先生欣然當(dāng)即賦詩:“拂面春風(fēng)到粵東,諸仙列坐嘆茶盅。金湯深淺嘗新綠,碧索浮沉品臥龍。”有書家將之寫成書法。清茶、妙具、琴音,紅泥小爐火焰正紅,詩人書家豪情滿懷,無不散溢著濃濃的潮汕文化深厚幽遠(yuǎn)的神韻,與建設(shè)幸福汕頭的豪壯激情。

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