孔子說，食不厭精，潮汕工夫茶正是這一理念的代表性飲食文化。潮汕工夫茶是中國茶藝的重要一系，是陸羽《茶經(jīng)》中茶道精神的延伸，被稱為中國茶文化的活化石。今天，工夫茶也已成為潮汕文化的重要載體之一，近期更被推為汕頭的靚麗名片。
潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗成為中國工夫茶的代表并非偶然，這是古老的潮汕文化積淀的結(jié)晶，體現(xiàn)了潮汕“海濱鄒魯”的深厚的文化底蘊(yùn)。工夫茶禮充滿了儒家的倫理精神，工夫茶符合中國主流文化的傳統(tǒng)習(xí)慣。工夫，在潮汕話中是做事講究、精致、一絲不茍的意思。工夫茶對選茗、擇水、置具、烹煮、品茗等各個環(huán)節(jié)都非常講究，有一套文化味極濃的程式，如翁輝東的《潮州茶經(jīng)·工夫茶》對此就有過詳細(xì)描寫：“灑茶既畢，乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇，杯面迎鼻香味齊到，一啜而盡三嗅其杯。”作家梁實(shí)秋更是以生花之筆，在其《雅舍小品》中有過十分生動的描寫，謂旅居青島時，曾與一澄海朋友相偕走訪某潮籍巨商，于肆后密室飲工夫茶，有小童專司爐火，茶具小如玩具，多喝鐵觀音、大紅袍。爐火與茶具相距必以七步為度，沸水方合標(biāo)準(zhǔn)。舉小盅飲畢，不能立即放回，必須猛嗅其香方可。以上記載可見，工夫茶的工夫了。工夫茶原本清高儒雅，是文人墨客、達(dá)官貴人以及有閑階層精致細(xì)膩生活的文化體現(xiàn)，清代袁枚《隨園食單》中如此記載說：“杯小如胡桃，壺小如香椽。每斟無一兩，上口不忍遽咽。先咽其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。”當(dāng)代著名漫畫家方成，畫有《工夫茶圖》，并題詩一首云：“此間飲茶講功夫，大把茶葉塞滿壺。初嘗味道有點(diǎn)苦，苦盡甘來好舒服。”可謂寫盡了潮汕工夫茶的款款妙韻。潮人儒雅的性格和中國主流文化的精神不謀而合，工夫茶在潮汕的發(fā)展，充分體現(xiàn)了潮人高雅的審美情趣，也形象地傳達(dá)了潮人精英文化的價值取向。而從潮人對工夫茶細(xì)微程式的專注中，我們也可以清楚地看到潮人對品質(zhì)生活的追求，以及靈活、細(xì)致、工巧、謙讓、聰慧、刻苦、精于經(jīng)營的文化性格。
潮汕工夫茶之從文人墨客、達(dá)官貴人以及有閑階層向民間普及，是在清代中后期至民國間，它逐漸成為人們趨附奢華、講究排場社會風(fēng)氣的組成部分，并且形成了一種雅俗共賞的本土化大眾生活藝術(shù)，翁輝東在《潮州茶經(jīng)·工夫茶》中就寫道：“潮人習(xí)俗風(fēng)雅，舉止高超，無論嘉會盛宴，閑處家居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑或閑情志，無不代此泥爐砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生。”可見，此時工夫茶已完全融進(jìn)了潮汕民眾的日常生活，其行為方式也滲透到潮人的文化習(xí)俗中，而“坐書齋哈燒茶(喝熱茶)”、“茶鋪多過米鋪”、“無茶色”、“人走茶涼”、“假力(勤)洗茶渣”等等俗諺，不亦正從語言方面證明了這一點(diǎn)?
有不少名人都與工夫茶結(jié)緣，巴金家里就藏有工夫茶具，還請過黃裳飲過;梅蘭芳、老舍、汪曾祺等人也喝過工夫茶。但上世紀(jì)八九十年代，有一些本土學(xué)者急于趕潮流，顯示先鋒，不惜力斥工夫茶，把它當(dāng)成改革開放的絆腳石，有過義正辭嚴(yán)的批判，當(dāng)時風(fēng)行一時。如今呢，時過境遷，歷史已經(jīng)還潮汕工夫茶的公正，正所謂此一時彼一時也。潮汕工夫茶蘊(yùn)含的深厚的潮汕文化內(nèi)涵，已越來越為人們所認(rèn)識。工夫茶與潮人、潮汕文化是分割不開的，如今，于潮汕上至五星賓館之豪宴，下及尋常百姓家，都可嗅到工夫茶的濃香。有外出者的旅行包里也必要塞進(jìn)一套工夫茶具，火車上、旅舍中，必呼朋喚友，熱茶工夫，其樂融融;倘于異國他邦，潮人循工夫茶的濃香，往往即可尋得鄉(xiāng)親，獲到幫助。真的是，有潮水的地方，就有潮人;有潮人的地方，就有工夫茶。
此刻正是桃紅李白的初春，南粵處處春光，一派明媚，汕頭圖書館泰和雅會，一連兩場，邀請我市諸多文化藝術(shù)界人士，品茗賞樂，嘗工夫茶，賞春花爛漫，一時間茶香裊裊，琴韻悠悠。汕大學(xué)者隗芾先生欣然當(dāng)即賦詩：“拂面春風(fēng)到粵東，諸仙列坐嘆茶盅。金湯深淺嘗新綠，碧索浮沉品臥龍。”有書家將之寫成書法。清茶、妙具、琴音，紅泥小爐火焰正紅，詩人書家豪情滿懷，無不散溢著濃濃的潮汕文化深厚幽遠(yuǎn)的神韻，與建設(shè)幸福汕頭的豪壯激情。
