濃香型鐵觀音
鐵觀音按照制作工序、發(fā)酵程度和儲存時間不同可以分清香型、濃香型、陳香型三種類型。最近一段時間以來，口味較重的濃香型鐵觀音開始熱銷，但是有不少消費(fèi)者對濃香型鐵觀音知之甚少。
“茶湯顏色重，入口有火味的，就是濃香型。”絕大多數(shù)外行人是這樣認(rèn)識濃香型鐵觀音的。
簡單地說，濃香型鐵觀音是在傳統(tǒng)工藝炒制的半發(fā)酵毛茶基礎(chǔ)上經(jīng)過精制烘焙而成的成品茶。相對清香型鐵觀音而言，在加工工序上，關(guān)鍵是“傳統(tǒng)工藝炒制”和“精制烘焙”兩個環(huán)節(jié)，“傳統(tǒng)工藝炒制”要求搖青時間長，次數(shù)達(dá)4-5次，發(fā)酵程度重，達(dá)到“三紅七綠”，最后進(jìn)行反復(fù)包揉、烘焙，而不是所有的茶都能加工成濃香型的，傳統(tǒng)產(chǎn)茶區(qū)西坪、虎邱、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀音最適合加工成濃香型，產(chǎn)自感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)、外安溪和華安等低海拔地區(qū)的輕發(fā)酵鐵觀音加工后不僅香氣消失殆盡，而且茶湯清淡無味，茶韻全無;“精制烘焙”主要是毛茶去梗、拼配后再烘焙，拼配是大堆茶葉必不可少的工序，把不同香氣、滋味類型的茶按照一定比例混合，使之達(dá)到取長補(bǔ)短的效果，而烘焙的關(guān)鍵是掌握火候，根據(jù)原料的情況和市場的需求控制輕火、足火、重火等。在品質(zhì)上，其主要特征是條索圓結(jié)、重實(shí)、肥壯;色澤烏潤、砂綠明;香氣濃郁持久，滋味鮮爽回甘，音韻明顯;湯色金黃、清澈;葉底肥厚軟亮、紅邊明、有余香。
