正確品評(píng)臺(tái)灣烏龍茶是從臺(tái)灣烏龍茶的茶香、干茶外觀、茶湯、茶味、葉底，這幾個(gè)方面品評(píng)的，下面詳細(xì)介紹怎樣正確品評(píng)臺(tái)灣烏龍茶。
· 茶香
烏龍茶沖泡后，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其它異氣者次之。
· 干茶
烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結(jié)者為上選品(一芽三葉)。條索粗大無(wú)白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。
· 茶湯
湯色烏龍茶在沖泡后，湯色以明艷，呈現(xiàn)琥珀般的橙黃色者為佳。湯色不鮮艷，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。
· 茶味
湯水入囗濃厚，甘潤(rùn)不澀，圓滑醇和，回甘深厚(喉韻好)者為佳。滋味苦澀、回甘現(xiàn)象淺淡者次之。
· 葉底
沖泡后之茶渣，近葉邊后半鋸齒有紅邊，葉中心部份呈淡綠(發(fā)酵適中)，泡后茶葉開(kāi)展如花朵般完整無(wú)缺者為上選品。葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全者次之。
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