緊壓茶，它與散茶不同，甚為緊實(shí)，所以，僅用沸水沖泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此，飲用緊壓茶時(shí)，首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，爾后再在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪動(dòng)，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，方能使茶汁充分浸出。同時(shí)，習(xí)慣于飲緊壓茶的，多是中國(guó)邊陲的一些兄弟民族，他們主要分布在西藏、新疆、內(nèi)蒙一帶，這里均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏 100 度就沸騰，用這樣的水沖泡緊壓茶當(dāng)然更不容易將茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化較長(zhǎng)的時(shí)間，這就是飲緊壓茶為什么不用沖泡而用烹煮的道理所在。
