對于經(jīng)常泡鐵觀音的人來說，溫度的控制是掌握茶性和泡出好茶的關(guān)鍵之一，那么對于初入門的茶友來說，如何去掌握溫度?在我剛?cè)腴T的時候，得到了安溪縣珍田閣茶廠高級評茶師蘇老師的指點(diǎn)，我大體的整理了如下幾點(diǎn)：
1、泡鐵觀音需要水溫達(dá)到100度(當(dāng)然嚴(yán)格來講還有水沸騰程度的控制，資料很多，網(wǎng)友自查吧)
2、水溫與時間的控制，很多資料推薦時間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。
3、每泡的時間延長控制
應(yīng)該說書中的理論還是很有道理，但問題是按照這些并不能完全沖泡出好的茶湯，相信我們都有這樣的經(jīng)歷，在茶館買茶時試喝時感覺不錯，回去沖味道又不一樣，這中間溫度的技巧就占有很大的成分。下面談?wù)勎业膶嵺`體會，供大家參考
1、水溫的問題
古人談到100度的水溫是有自己的道理的，古法制茶或傳統(tǒng)制茶強(qiáng)調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉的發(fā)酵的程度高一些，水溫高便于茶性散發(fā)，當(dāng)代的鐵觀音更多的強(qiáng)調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對來說低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對這些，水溫的控制應(yīng)該按照這些特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，水溫應(yīng)當(dāng)在95度左右比較合適，高檔茶再適當(dāng)?shù)鸵稽c(diǎn)，大家可以按照這個溫度來試一下，茶的香味會更含蓄一點(diǎn)，但茶湯的香和回味會更好。
其實古法里面也有此部分內(nèi)容，只不過被人大多忽略了，有時間在談
2、時間的問題
原則上是每泡時間適當(dāng)延長，但參考壺上淋水的做法是不可取的。為什么?原因很簡單，壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會影響水干的時間。比較可好的做法是沖泡適當(dāng)?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時，第一泡時間一般在15秒左右，可適當(dāng)根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來調(diào)節(jié)時間，以后每泡延長5-10秒。
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