安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。白茶為六大茶類之一，但安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙;色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白茶還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級(jí)越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。那么，安吉白茶是如何制成的呢?
步驟一：攤青。葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，水分散發(fā)，清香透露即可付制。
步驟二：殺青。通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。核心是控制茶葉溫度和濕度。殺青的技術(shù)因素包括鍋溫、投葉量、時(shí)間和方法等。這因素相互制約、相互促進(jìn)、共同影響殺青的質(zhì)量。
1、殺青原則：高溫殺青，先高后低;拋悶結(jié)合，多拋少悶;嫩葉老殺，老葉嫩殺。
2、殺青技術(shù)：采用多功能名茶機(jī)殺青。
步驟三：理?xiàng)l。采用多功能機(jī)理?xiàng)l，殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，先慢后快，葉溫從燙逐步降到比較熱，鍋內(nèi)濕度逐步降低。待條索挺直、緊結(jié)時(shí)出鍋攤涼。采用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l時(shí)，投葉量、槽溫、時(shí)間根據(jù)機(jī)器要求操作。
步驟四：初烘。采用履帶式或五斗式烘干機(jī)進(jìn)行烘干。
步驟五：攤涼回潮。將初烘葉攤于軟匾上，進(jìn)行攤涼回潮，使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。
步驟六：復(fù)烘。采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。
安吉白茶采摘時(shí)應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，且要輕采輕放，竹簍盛裝，竹筐貯運(yùn)。
