據(jù)史書記載：“上品飲茶，極品飲花”。“以花入茶”早在中國明清年間就已成為尊貴地位的象征，花茶是古老中國的宮廷貢茶。
中國花茶有自己的制茶之道：“采之唯恐不盡，制之唯恐不精”。
“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”以其“香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮”的品質(zhì)傳承百年，被列入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并通過了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的審評。吳裕泰花茶獨具的香氣也被中國茶人親切地稱為“裕泰香”。
好的茉莉花茶可以說是融茶葉之美、鮮花之香于一體的藝術(shù)品。雖然大家都喜愛茉莉花茶，但對“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”卻很少了解。
首先用來窨制花茶用的茉莉花朵香氣濃度要適當(dāng)，要有較高的鮮靈度。為此吳裕泰始終堅持“上午不采、陰天不采、雨后三天不采”的“三不采”原則;制茶坯的茶葉要采于中國二十四節(jié)氣“清明”前或“谷雨”前后，品質(zhì)要出眾。吳裕泰從千里之外的浙江、福建、安徽等茶葉基地采摘，直接運送到自己的窨花基地加工。
吳裕泰的“裕泰香”要經(jīng)過八窨八烘，茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下分解出芬香物質(zhì)，隨著花的開放和生理變化不斷吐出香氣，而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同時也吸收大量水分，水的滲透作用又產(chǎn)生化學(xué)吸附，在濕熱作用下發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。由此才使得吳裕泰窨制的花茶泡出茶湯，從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成“裕泰香”。
為了保證“裕泰香”特有的品質(zhì)，吳裕泰堅持手工窨制茶葉，窨制的每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格保證達到標(biāo)準(zhǔn)。吳裕泰的專業(yè)技師還與知名學(xué)府合作，不斷加強對茉莉花的種植栽培、加工和綜合利用，通過實施科學(xué)的栽培管理技術(shù)，提高茉莉花的香氣，提高茉莉花在窨制過程中香氣的利用率。
經(jīng)過“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香;既具有綠茶的保健功效，又兼?zhèn)淞塑岳蚧ㄌ赜械谋＝」δ堋?/p>
2010年上海世博會給吳裕泰再一次登上世界舞臺的機會，許多品味“裕泰香”的外國朋友常常邊喝邊贊嘆：“從茉莉花茶中喝出了中國茶的味道。”
